Бизнес-Блог Блоготей Бизнес-Блог «Блоготей» — информационный блог о бизнесе и финансах. Полезные статьи и новости из мира бизнеса, финансов, банков, экономики, инвестиций. 
Организация банкета, Проблемы и рекомендации на Restoranoff.ru
Организация банкета — дополнительная возможность для ресторана увеличить доход. Во-первых, банкетное меню обычно заказывается на определенное количество гостей, а это означает гарантированную посадку и прогнозируемую выручку. Во-вторых, в России принято проводить праздники богато и хлебосольно. Русская традиционная щедрость позволяет ресторанам зарабатывать больше. В-третьих, банкетное меню, как правило, комплексное. В него включаются закуски, основные блюда, десерты, напитки. Гости, которые приходят на обычный ужин в ресторан, заказывают меньший набор блюд, в этой связи банкеты всегда финансово эффективны. И последнее. На любой банкет приходит процент новых гостей, которые посещают ресторан впервые. Если им нравится, то они возвращаются.
Огромную роль в этом бизнесе играет фактор сезонности, когда каждый ресторан пытается привлечь максимальное количество заказчиков — летом (пикники, выездные мероприятия) и в новогодние праздники.
Каждая компания работает с клиентами по своим методикам: использует личные связи, организует мероприятия для подрядчиков, применяет «холодные» звонки, размещает рекламу на специализированных ресурсах. Если говорить об опыте компании «АРПИКОМ», то наши заказчики — гости ресторанов GOODMAN, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф». Безупречная репутация говорит сама за себя.
Кейтеринговые компании в отличие от аналогичных служб при стационарных ресторанах ощущают зависимость от фактора сезонности гораздо сильнее. Ведь кейтеринг, как правило, имеет производственную основу на базе точки общественного питания. Без такой основы у него нет достаточной финансовой состоятельности для полноценного существования и развития в периоды ярко выраженной сезонности, что влечет ухудшение качества предоставляемой услуги и конкурентной способности на рынке.
Конечно, по объемам продаж период предновогодних праздников сложно приравнять к какому-либо другому периоду. Но многие компании переносят празднование Нового года на январь. Это снижает их затраты на аренду площадок, развлекательную программу, стоимость меню и т.д. В последние годы потребность в кейтеринге растет. Он востребован не только на корпоративных, но и на выставочных, презентационных, имиджевых, частных мероприятиях, в результате чего сезонность сглаживается, ведь они проходят в течение всего года. И объем их с каждым годом увеличивается, как и конкуренция среди кейтеринговых компаний.
Вопрос о роли человеческого фактора в получении прибыли от банкета нужно рассматривать с двух позиций. Первый аспект — человеческий фактор как синоним работы эффективного менеджера по продажам, который умеет правильно предлагать услуги, решать проблемы заказчиков, подходить к проектам креативно. Второй аспект — непосредственно работа обслуживающего персонала на мероприятии (от повара до официанта).
В банкетном меню, как правило, все разделы являются универсальными. Это холодные и горячие закуски, салаты, основное блюдо, фрукты и, конечно, десерт. Дополнить ассортимент можно кушаньями, которые будут приготовлены при гостях. Это может быть как горячее, так и десерт. Такой подход придает мероприятию зрелищность.
Состав блюд зависит от формата банкета: если у нас организуется гала-ужин с порционной раздачей, то в качестве закусок подается нечто нейтральное, что нравится всем (например, можно предложить овощи, но не морепродукты). Если вы накрываете фуршет, на столе должен быть представлен весь ассортимент блюд (от рыбы до мяса), чтобы каждый мог выбрать что-то на свой вкус.
Если говорить об основном блюде, то, как правило, его выбирают исходя из направленности ресторана. Стандартный выход блюд: банкет на 5 часов — выход не менее 1 кг на человека, фуршет — не менее 700 г.
Внешний вид блюда и способ его подачи определяет бренд-шеф. На оформление влияют многие факторы, и в первую очередь это вид обслуживания. Например, для фуршета следует учитывать простоту употребления и мобильность. Немалое влияние оказывают и место проведения мероприятия, и сезонность, и само собой концепция ресторана.
Чтобы рассчитать стоимость банкета, необходимо в первую очередь проанализировать себестоимость сырья, постоянные и переменные затраты. Банкет — услуга, в которой стоимость каждого мероприятия просчитывается индивидуально. Допустим, сырьевая составляющая при одинаковом ассортименте меню на двух мероприятиях может остаться неизменной, а расходы на логистику, аренду ресторанного оборудования, оплату работы обслуживающего персонала влияют на формирование стоимости.
Соответственно, бюджет на одного человека формируется из затрат на банкет, аренду места проведения, логистику продуктов и персонала, дополнительные опции, такие как мебель, декор, посуда…
Объемы продуктовых закупок рассчитываются исходя из ассортимента меню и количества гостей. Существуют определенные стандарты при подборе персонала (стол, где присутствуют 8—10 человек, обслуживает один официант, соответственно, для обслуживания фуршета потребуется меньше людей).
Конечно, крайне важно качество блюд и обслуживания. Нередко в ресторанах, как и во время выездного обслуживания, можно увидеть оригинальную подачу блюда, но по-настоящему его оценить вы сможете, только тогда, когда попробуете. В кейтеринге нельзя также экономить на логистике, техническом оснащении ресторана, местах проведения праздников. Ведь если мероприятие проходит на открытой площадке, то невозможно удалить из сметы шатры или тентовые конструкции.
Каждое мероприятие нужно рассматривать индивидуально. Многое зависит от приоритетных критериев заказчика. Комфортное или эксклюзивное место проведения, наличие деликатесных продуктов, сервировка, текстиль, уровень обслуживающего персонала — все это может влиять на стоимость услуги. Специалист банкетной службы всегда подскажет, на каких статьях расходов вы можете сэкономить без ущерба мероприятию с учетом всех приоритетов и пожеланий заказчика. Для того чтобы ничего не забыть, есть специально прописанные алгоритмы. Тайминг включает в себя прогноз времени, необходимого для всей логистики, заготовки поваром блюд, заказа продуктов и доставки от поставщика.
Всегда ли нужна развлекательная программа на банкете? Чтобы ответить на этот вопрос, важно понимать цель проведения мероприятия. Если вы готовите деловую встречу, то в развлечениях нет необходимости.
Наоборот, нужно будет сделать атмосферу комфортной для проведения переговоров. Если у вас торжественная цель, то, конечно, необходима дополнительная программа.
В заключение могу порекомендовать несколько правил организации банкета:
• выбрать event-агентство, зарекомендовавшее себя как надежный партнер;
• придумать интересную и подходящую концепцию мероприятия;
• составить развлекательную программу с учетом интересов гостей;
• правильно выбрать площадку, которая будет максимально соответствовать концепции и техническим возможностям event-агентства и кейтеринга;
• позаботиться о трансфере для гостей;
• выбрать кейтеринг с необходимой производственной базой, имеющий собственный профессиональный обслуживающий персонал и опытный менеджмент;
• предварительно продегустировать меню, предлагаемое кейтеринговой компанией;
• по возможности посетить одно из мероприятий event-агентства и кейтеринга;
• появиться на торжестве в хорошем настроении.
свадьба, день рождения, юбилей и др.
БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ
Гостям предлагается аренда нескольких банкетных залов разной площади в центре Москвы. По желанию Гостей, залы могут быть декорированы в соответствии с тематикой банкетного мероприятия. По согласованию с администрацией Отеля, в целях проведения мероприятия, Гости могут использовать холлы и другие публичные зоны Отеля.
БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ НА 40-120 ЧЕЛОВЕК
Главный банкетный зал ресторана имеет площадь более 150 кв.м. Зал вмещает до 120 человек при банкетной рассадке и до 130 человек фуршетом.Схемы рассадки Гостей
Зал деально подходит для проведения свадебного банкета или корпоратива в Москве.
Гостям предлагаются: функциональный интерьер, выполненный в элегантной стилистике Лофт, удобная геометрия пространства, продуманная эргономика электросети и комфортная мебель.
Зал имеет прямой выход на открытую летнюю веранду, площадью более 50 кв.м, которая в летнее время оборудуется стационарными зонтами с тканевым покрытием.
В зале предусмотрены места для ведущего (ди-джея) и зона для танцпола.
Зал оборудован барной стойкой и тремя телевизионными экранами с возможностью фото-, видео трансляции поздравлений, презентаций и т.д.
БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ НА 20 ЧЕЛОВЕК
Уютный банкетный зал Восточный, площадью 54 кв.м с выходом в лобби Отеля.В зависимости от выбранной схемы рассадки, банкетный зал вмещает от 10 до 24 человек.
Базовые варианты банкетной рассадки:
— 18 мест (Т-образная)
— 24 места (Круглые столы)
Зал идеально подойдет для проведения дня рождения или юбилея, а также праздника или корпоратива небольшой компании в Москве. Банкетный зал имеет три приватных зоны, каждая из которых оборудована двумя комфортабельными двухместными диванами, отделенных от зала тканевыми перегородками. Помимо прочего, зал оборудован барной стойкой и тремя телевизионными экранами с возможностью фото-, видео презентаций, трансляций, поздравлений и т.д.
БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ НА 10 ЧЕЛОВЕК
Небольшой камерный банкетный зал, площадью 35 кв.м с выходом в лобби отеля.
Прекрасно оборудованный недорогой зал, вместимостью 10-12 человек, с базовой рассадкой «BoardRoom»,
с гардеробной зоной и искусственным освещением.
Идеально подходит для заказа банкета или аренды с целью проведения деловой встречи,
семейного праздника или дружеской встречи.
Зал оборудован проектором с большим экраном с возможностью фото-, видео презентаций, трансляций, поздравлений и т.д.
Организация банкетов в Сочи, организация фуршетов
Организация фуршетов и банкетов — важная часть при планировании комплексных деловых и развлекательных программ. От того, насколько гладко будут налажены услуги питания, зависит настроение и здоровье участников.
Конгресс Визит Бюро Сочи познакомит вас с лучшими специалистами в области кейтеринга в Сочи. Вместе с опытными профессионалами вы легко выберете:
- площадку: отдельный ресторан, банкетный зал в отеле или другую открытую, или закрытую территорию в городе и за его пределами;
- меню: широкий ассортимент блюд даже для самых привередливых гостей;
- персонал: безупречно обученные официанты, повара, охрана.
- оформление: подготовка площадки, декор и текстиль для самых торжественных случаев, тематические решения.
Что такое банкет?
Как правило, под банкетом подразумевают праздничное застолье с красиво накрытыми столами и подачей различных блюд в определенное время. Без этого не обходится ни одно свадебное торжество, юбилеи, дни рождения, корпоративные мероприятия, деловые приемы и другие праздничные церемонии. Зачастую, заказывая банкет, клиент интересуется только меню и услугами ведущего. Но все забывают про очень важную работу специалистов в сфере организации торжеств. Наша профессиональная команда поможет Вам организовать банкет в Сочи не только в ресторане, мы также оказываем услуги кейтеринга в любом понравившемся Вам пространстве.
Организация банкетов в Сочи
Известно, что в праздничном банкете особое значение придается блюдам. Но было бы неправильным забывать и об атмосфере мероприятия. Ведь именно грамотно оформленный зал, правильно подобранная музыка, оригинальная посуда, струящаяся скатерть, доброжелательные официанты, одетые в нарядную форму позволяют погрузиться в волшебный мир торжества, унося Вас как можно дальше от повседневной суеты.
Но далеко не каждый сможет самостоятельно создать такую сказку. Для того чтобы организовать банкет на высшем уровне необходим большой профессиональный опыт в этой сфере. Ведь для создания нужной атмосферы необходимо учитывать множество важных мелочей: грамотно распределить меню на все время торжества, подобрать сочетающиеся между собой закуски, вина и другие напитки.
В «Конгресс Визит Бюро Сочи» работает сформировавшаяся слаженная команда мастеров своего дела, которая превратит торжество любой сложности в феерическое. Мы работаем с клиентами любого уровня и тщательно заботимся о том, чтобы Ваш праздник прошёл идеально.
Как профессионалы, мы организуем торжество по высшему классу, вне зависимости от заложенного бюджета.
Выездное обслуживание банкетов в Сочи
Если Вы хотите, чтобы Ваш праздник был совсем непохож на другие, мы с радостью предоставим услугу организации выездного банкета. Представьте, как отлично будет сочетаться свадебное торжество или юбилей в теплое время года со столами, накрытыми на свежем воздухе.
Наш первоклассный персонал готов подготовить великолепный выездной банкет на любой территории.
Для того чтобы придать особую атмосферу банальным «посиделкам», в зависимости от выбранной Вами тематики мы поможем подобрать подходящее место: устроить незабываемое торжество прямо в офисе, у вас в доме, на природе. Наш большой опыт позволяет брать на себя ответственность за все праздничные аспекты: приготовление, транспортировка и подача блюд.
«Конгресс Визит Бюро Сочи» гарантирует Вам отличное настроение, вкусные, яркие и незабываемые впечатления!
Что такое фуршет?
Фуршет, или как еще его называют «шведский стол» подразумевает подачу различных закусок, блюд, напитков без количественного ограничения для самообслуживания.
Организация фуршета может помочь Вам очень легко и быстро придать торжеству неофициальную атмосферу, сделать легким общение на бизнес-встрече, а также не потребует от Вас большой затраты сил и времени на его организацию.
Фуршет: как проходит такое мероприятие?
В отличие от официального банкета, на котором каждый гость располагается на отведенном ему месте и общается лишь с рядом сидящими, фуршет предусматривает непринужденную обстановку.
Стульев и столов для гостей со строго расписанными местами не подразумевается. Они спокойно передвигаются по залу, угощаются любыми блюдами и напитками, ведут беседы с множеством других людей.
Фуршет: как осуществляется подача блюд?
Как правило, для организации фуршета мы предоставляем общее меню, которое состоит из:
- горячих жидких блюд;
- разнообразных горячих и холодных закусок;
- десертов;
- спиртных, холодных и горячих напитков.
Гости угощаются большим количеством миниатюрных закусок: канапе, салаты в тарталетках, брускетты. В качестве столового прибора используются только вилка и специальные шпажки. Ножи на фуршете – лишний атрибут.
Преимущества «Конгресс Визит Бюро Сочи»
Обратившись к нам, Вы гарантированно получите:
- красивую сервировку и высокий уровень обслуживания;
- идеальное меню, которое наши повара специально разрабатывают именно для фуршетных мероприятий;
- шикарный, уютный и красивый ресторан для проведения торжества;
- профессиональный, вежливый и доброжелательный персонал.
Необходимо организовать торжество в Сочи? «Конгресс Визит Бюро» позволит Вам почувствовать высокий уровень сервиса и профессионализма при организации фуршетов и банкетов в Сочи. Наши специалисты высокого класса учтут все нюансы и подарят Вам незабываемую атмосферу и отличное настроение.
Организация выездных банкетов и фуршетов
Наши Анимационные станции
Станция Паста
Станция Бургер
Станция Сорбеты
Отправить заявку на кейтеринг
Мы предоставляем на выбор различные форматы проведения мероприятий:
Они уже доверили нам свое мероприятие:
Кейтеринг или организация выездного ресторанного обслуживания
Кейтеринг — это идеальное решение для проведения ваших мероприятий в любом месте. Заказ такой услуги освобождает вас от забот, связанных с приготовлением еды, сервировкой стола и других нагрузок, возникающих при организации событий. Задачи, которые успешно решает наш клиент: накормить гостей, повысить статус проекта, подпитать мозг на массовом событии, восстановить силы, презентовать успешнее в разы свой продукт, продемонстрировать возможности, расположить важных персон, удивить и сделать wow-подарок, соблюсти протокол & традиции.
Организовывая кейтеринг, мы способны с комфортом обслужить до 3 000 персон. Доверьте обслуживание команде Николая Шестухина, Terrine catering — это сервис с улыбкой и международными регалиями.
Что входит в кейтеринг?
Сервис предполагает полный пакет услуг при организации выездного обслуживания:
- истинно вкусные блюда из меню, разработанное Николаем Шестухиным & Со.
- индивидуальный проект-презентацию
- работу профессиональной команды от старта до реализации мероприятия
- услуги флориста и декоратора, арт-менеджера
- комфортные локации (даже шатры, создающие непередаваемую волшебную атмосферу)
Мы предоставляем на ваш выбор различные форматы проведения мероприятий, полный цикл подготовки и обслуживания: уютные частные вечеринки и дни рождения,гала-ужины и благотворительные вечера, светские мероприятия, свадьбы, фуршеты и деловые завтраки|обеды. Гордость компании Terrine Catering — кухня. Мы составим меню под любую вкусовую привелегию.
Гарантия хорошей кухни —наш бренд-шеф со своей командой. Все блюда готовятся из самых свежих ингредиентов, поставляемых проверенными поставщиками и производителями России и Европы. У нас собственный производственный цех. Каждое мероприятие для нас событие уникальное требующее полной отдачи всего коллектива. К услугам наших клиентов персональный менеджер, который доступен для связи 24 часа в сутки
Именно Террин кейтеринг позволяет в любое время сезона организовать качественное мероприятие со вкусом для любого количества гостей в закрытом помещении или на природе. Ваши гости запомнят касание с Terrine catering — мы продумываем все до мелочей.
Виды кейтеринга
Сегодня организация выездных банкетов в Москве становится все больше популярной, ведь многим хочется отметить торжественное событие, любуясь прекрасным пейзажем. Terrine group занимается организацией форматов:
- Фуршет.
Такой вид подразумевает свободное общение гостей. Меню обычно состоит
из оригинальных холодных и горячих закусок и подходит для любых событий - Банкет.
Один из самых распространенных типов организаций праздников,
рассчитанный на любое количество участников застолья. Включает в себя
полное обслуживание и большое разнообразие блюд. - Кофе-брейк.
Он использует исключительно между деловыми совещаниями или
непосредственно перед началом основного праздника. Его меню состоит из
безалкогольных напитков, выпечки и десертов. - BBQ
(Барбекю). Обычно его проводят на открытом воздухе, а в качестве еды
предлагаются всевозможные блюда из мяса, рыбы и различных деликатесов.
Это самые популярные из вариантов мероприятий.
Однако мы умеем удивить и готовы предложить под ваши задачи нетривиальный кейтеринг: гала-ужин, банкет-чай, коктейль в обнос, pop up ужин, гастрономические и анимационные форматы питания, street food и еще более 15 альтернативных форматов. Мы готовы презентовать их при встрече с вами, каждую встречу мы сопровождаем дегустационными сетами от Николая Шестухина & Со.
Кейтеринг с регалиями
Мы являемся профессионалами в области организации выездного ресторанного обслуживания, в чем успели убедиться наши многочисленные клиенты.
Мы предлагаем на выбор множество нестандартных решений для осуществления ваших пожеланий. В этой сфере мы прочно занимаем лидирующие позиции. И ежегодно подтверждаем сосбвтенную экспертизу в профессиональных сообществах.
Гарантировать сервис, профессионализм и истинный вкус в Москве и области для нас норма. Наша компания предлагает своим клиентам уверенное сочетание высокого качества с демократичными ценами. Для оформления заявки — звоните по указанным номерам телефонов или оставьте здесь заявку на кейтеринг. Мы чутко и внимательно относимся к каждому запросу. Наша работа нам в удовольствие, а вы получите приятные вкусовые впечатления и не только.
Что такое банкет
15 Что такое банкет? Многие люди часто задаются вопросом, почему не знают о банкетном зале.
Многие люди хотят знать правильное значение и определения термина «банкет».
Теперь я говорю о банкете. Что такое банкет?
Banquet — это большой отдел общественного питания, где еда и напитки подаются для заранее оговоренного количества людей в заранее оговоренные дату и время по согласованному меню и цене.
Банкет — это место, где многие гости вместе наслаждаются едой и напитками. Можно сказать, что банкет — это подходящее место для вечеринок. Тысячи людей получают еду и напитки, а также обед или ужин в банкетном зале. Но эта вечеринка проводится и фиксируется с указанием даты, времени и цены. Если вы хотите провести вечеринку с участием 500 человек, вам нужно установить дату, время и цену еды и банкетного зала. Некоторые банкетные берут деньги в качестве аренды банкетного зала.
«Если вы работаете в сфере гостеприимства, вам необходимо онлайн-программное обеспечение и важные файлы, чтобы вы могли получить к ним доступ из любого места.Возможно, вам подойдут облачные сервисы от CloudDesktopOnline и CloudAppsPortal.com ».
По сути, Банкет — это место, которое можно использовать для еды и напитков с заранее определенным количеством людей по заранее оговоренному меню и цене в дату и время.
Банкет — очень важная часть раздела F&B.
Если вы думаете о F&B или ресторане, вам следует подумать о банкетном зале, потому что банкет — это подходящее место, чтобы иметь еду и напитки.Без банкетного зала нет места для еды в ресторане, и, по моему мнению, без банкетного зала ресторан не подходит для работы и не может работать.
Однако, если вы хотите управлять рестораном или хотите построить карьеру в ресторане, вам необходимо узнать о банкетах и расширить свои знания о еде и напитках, ресторане, банкетном зале и обслуживании.
Просмотры сообщений: 17 274
Как спланировать банкет
Если вам было поручено спланировать банкет, процесс может показаться сложным.От выбора подходящего места до составления идеального меню — вы хотите спланировать грандиозное мероприятие, которое по-настоящему поразит ваших гостей. Организуете ли вы корпоративную праздничную вечеринку или встречу в классе в старшей школе, используйте это пошаговое руководство, чтобы узнать, как спланировать банкет как профессионал.
1. Определите цель вашего мероприятия
Банкеты могут служить самым разным целям — ваш банкет может быть благотворительным мероприятием по сбору средств или празднованием крупного достижения вашей компании.Банкеты также можно проводить по помолвкам, дням рождения, праздникам, юбилеям, выпускным, пенсионным или любым другим случаям.
Сначала определите цель вашего банкета, потому что эта цель будет определять все ваши другие решения по планированию. Банкет по случаю выхода на пенсию ключевого сотрудника может иметь профессиональную и изысканную атмосферу, в то время как празднование годовщины может быть более беззаботным и веселым. Цель вашего мероприятия также повлияет на меню, оформление, развлечения и даже на дизайн приглашений.
2. Определите свой бюджет
Вы можете спланировать потрясающий банкет с ограниченным бюджетом или выложиться на полную с лучшей едой, красивыми украшениями и развлечениями премиум-класса. В любом случае заранее определите общий бюджет, чтобы не тратить больше, чем вы планировали.
При составлении бюджета для вашего банкета сначала рассмотрите эти три основные области:
- Место проведения: Бронирование места проведения часто является самыми большими расходами на банкет и играет решающую роль в успехе вашего мероприятия.Ищите достаточно большое пространство, чтобы с комфортом разместить ваших гостей без лишнего лишнего пространства. Стиль банкетного зала также повлияет на ощущение вашего банкета, будь то элегантный и стильный или чистый и простой.
- Еда и напитки: Некоторые банкетные залы предоставляют обслуживание на дому, что упрощает планирование расходов на еду и напитки. Если место, которое вы планируете, не предлагает кейтеринг, свяжитесь с ресторанами или кейтеринговыми компаниями в этом районе и запросите расценки на обслуживание ожидаемого количества гостей.
- Развлечение: В зависимости от цели вашего банкета, развлечение может варьироваться от представления до полномасштабного живого выступления группы с танцами. Спросите цены у артистов или музыкантов, которых вы рассматриваете. Если вы хотите сэкономить на развлекательных расходах, подумайте о том, чтобы просто проигрывать фоновую музыку через звуковую систему места проведения.
Спросите цены у артистов или музыкантов, которых вы рассматриваете. Если вы хотите сэкономить на развлекательных расходах, подумайте о том, чтобы просто проигрывать фоновую музыку через звуковую систему места проведения.После того, как вы отложили деньги на эти основные функции вашего банкета, вы можете добавить дополнительные позиции. Некоторые другие области, которые следует включить:
- Украшения
- Транспорт для гостей
- Гостиничный персонал
- Персонал по организации мероприятий
- Охрана мероприятий
- Фотограф мероприятий
- Реклама
Некоторые из этих расходов могут быть включены в стоимость Ваше место проведения — многие банкетные залы предоставляют гостеприимный персонал, организацию мероприятий, столовое белье и украшения.Ваше заведение может даже предложить услугу парковщика гостя за дополнительную плату. Выбор места с комплексными услугами может упростить процесс составления бюджета, так что вы можете сосредоточиться на создании идеального гостя, а не на управлении расходами и платежами.
Если вы проводите банкет в качестве сборщика средств, используйте свой бюджет расходов, чтобы определить подходящую цену билета, которая принесет прибыль. Если вы не хотите брать слишком большую плату за билеты, вы также можете обратиться за спонсорской помощью к местным компаниям.
3. Выберите место проведения
Следующий шаг — найти удобное место для вашего мероприятия. Лучшие места для банкетов часто бронируются заранее, особенно в праздничные сезоны, поэтому начинайте поиск места как можно скорее. Выберите место, размер которого соответствует количеству приглашенных гостей и соответствует стилю и настроению вашего мероприятия. Если вы хотите устроить обед в непринужденной обстановке, выберите простое место. Если вы хотите устроить элегантный корпоративный ужин, ищите место с изысканностью и классом.
Ваше банкетное место также должно быть легко найти, чтобы гости не заблудились по дороге на ваше мероприятие. Если вы планируете привезти развлекательное оборудование или большие декорации, убедитесь, что в банкетный зал легко попасть, так как для продавцов и поставщиков есть места для парковки.
Когда вы связываетесь с потенциальным местом встречи, имейте в виду некоторую основную информацию о вашем плане банкета, включая предполагаемый бюджет, приблизительное количество гостей, стиль еды, которую вы хотите отведать, и представление о типе развлечения, которое может включать ваш банкет. .Запросите список банкетных услуг, которые предоставляет место, например, кейтеринг, постельное белье, обслуживающий персонал, барменов, организатора мероприятий, а также звуковое или проекционное оборудование.
4. Установите дату и время
После того, как вы найдете место, которое вам нравится, спросите, в какие даты они доступны для вашего банкета. Постарайтесь выбрать день, который не противоречит каким-либо другим важным событиям, например, популярным местным спортивным мероприятиям, загородным конференциям или праздникам, когда люди часто путешествуют. Если гости приезжают на банкет из-за границы, подумайте о днях, когда этим гостям будет легче всего посетить ваше мероприятие.
Устанавливая время для вашего мероприятия, не делайте его слишком рано или слишком поздно. Если вы решите проводить банкет в будний вечер, оставьте своим гостям достаточно времени, чтобы они могли подготовиться и добраться до места проведения, не спеша после работы. Бронирование банкетного зала в будний день также может быть отличным способом сократить ваши расходы, если у вас ограниченный бюджет.
5. Определите тип общественного питания
Банкетный обед является центральным элементом вечера, поэтому очень важно хорошо спланировать свое меню.Однако, прежде чем вы сможете погрузиться в увлекательный процесс планирования меню, вам сначала нужно выбрать тип обеда, который вы хотите. Вот несколько популярных вариантов питания на банкетах:
- Обеденное блюдо: Обед из нескольких блюд — классический вариант элегантного банкетного ужина, который никогда не оставит равнодушным. Выбор подаваемой еды также не должен нарушать ваш бюджет — места для проведения мероприятий часто предлагают на выбор несколько уровней пакетов с ужином.
- Шведский стол: Шведский стол часто является более доступным вариантом, который позволяет вашим гостям есть сколько угодно в течение вечера.Однако фуршеты обычно выглядят более непринужденно, что может не подходить для очень официальных мероприятий.
- Hors d’oeuvres: Все любят хорошую коктейльную вечеринку, и сервировка только закусок на вашем банкете может сократить расходы, но при этом обеспечить отличное впечатление. Гости могут пастись всю ночь, наслаждаясь восхитительными закусками, такими как гребешки в беконе, фаршированные грибы и свежее крудите. Банкет с закусками также способствует установлению контактов и общению с гостями.
- Комбинация: Вы можете начать свое мероприятие с закусок во внутреннем дворике, а затем перейти в банкетный зал для сервировки или фуршета.Предоставление часа коктейля перед официальной трапезой позволяет гостям пообщаться, прежде чем уделить внимание основному докладчику или презентации во время ужина.
Если ваше место проведения мероприятия обеспечивает кейтеринг, поинтересуйтесь, какие виды общественного питания они предлагают. Выберите ужин, соответствующий вашему бюджету и цели вашего банкета.
6. Спланируйте банкетное меню
Как только вы определитесь с типом еды, которую хотите приготовить, вы можете приступить к составлению банкетного меню, которое порадует ваших гостей.
Во-первых, рассмотрите профиль ваших гостей. Определите их предпочтения в еде, исходя из их возраста, интересов и уровня профессионализма. Например, вашими гостями могут быть спортсмены, заботящиеся о своем здоровье, предпочитающие более легкие блюда, или молодые творческие профессионалы, которые оценят более смелый и элегантный ужин. Правильное меню также будет зависеть от времени дня — обеденные банкеты, как правило, включают более простые элементы меню, такие как бутерброды и салаты, в то время как на официальных банкетах с ужином часто подают полные первые блюда, такие как филе миньон или курица в миндальной корке.
Ваше банкетное меню также должно учитывать любые диетические ограничения ваших гостей. По возможности обеспечьте размещение гостей, которые придерживаются веганской, вегетарианской и безглютеновой диеты. «Шведский стол» может помочь гостям выбрать именно то, что они хотят съесть, а многие предприятия общественного питания также предлагают специальные блюда для людей, страдающих аллергией или другими ограничениями в питании.
Убедитесь, что все на вашем буфете или на витрине с закусками четко обозначено. Если вам подадут еду, предложение нескольких блюд на выбор также гарантирует, что гости найдут то, что им нравится.
7. Планирование напитков и закусок
У вас есть несколько возможностей для подачи напитков на ваш банкет — от открытого бара с первоклассными спиртными напитками до кассового бара с местным пивом. Вот несколько вариантов банкетных напитков и закусок:
- Открытый бар: В открытом баре вы несете ответственность за оплату всех напитков, которые потребляют ваши гости. Пакеты открытого бара обычно доступны с различными сортами ликеров, вин и пива от дорогих спиртных напитков премиум-класса до доступных домашних вин.Хотя открытые бары часто обеспечивают наилучшие впечатления для гостей, они также могут быть дорогими и трудными для бюджета, потому что они выставляются по факту потребления.
- Кассовый бар: Кассовый бар позволяет гостям покупать напитки самостоятельно. Это позволяет им наслаждаться любимым коктейлем, экономя деньги вашей компании. Однако кассовые бары могут не подходить для элегантных мероприятий, на которых ожидается бесплатный напиток. Если на вашем банкете будет кассовый бар, укажите это в приглашении, чтобы гости знали заранее и не забывали приносить наличные.
- Винный сервис: Для профессионального банкета предоставление бесплатного вина во время еды может быть более уместным, чем наличие бара. Гости могут выбирать между домашними красными и белыми винами, которые подаются на протяжении всего ужина. Ваша компания обычно взимает плату в зависимости от того, сколько бутылок было израсходовано, или вы можете приобрести определенное количество бутылок заранее.
- Комбинация: Если вы хотите предложить открытый бар, но не хотите открывать огромную вкладку, подумайте о том, чтобы предложить открытый бар на первый час или два события, а затем переключиться на кассовый бар на оставшееся время. вечера.Ваш банкет может также предложить бесплатное вино и пиво, коктейли, доступные для покупки, или предоставить билеты на один или два бесплатных напитка на каждого гостя.
Пакеты открытого бара обычно доступны с различными сортами ликеров, вин и пива от дорогих спиртных напитков премиум-класса до доступных домашних вин.Хотя открытые бары часто обеспечивают наилучшие впечатления для гостей, они также могут быть дорогими и трудными для бюджета, потому что они выставляются по факту потребления.
Ваша компания обычно взимает плату в зависимости от того, сколько бутылок было израсходовано, или вы можете приобрести определенное количество бутылок заранее. При выборе сервиса напитков подумайте о тех впечатлениях, которые вы хотите доставить гостю. Винный сервис позволяет гостям оставаться на своих местах на протяжении всего мероприятия, не вставая, чтобы пойти в бар. Открытый бар часто воспринимается как более стильный, но он также может побудить гостей потреблять больше, чем они должны. Для повседневного банкета, такого как день рождения или корпоративная вечеринка, идеально подойдет домашнее пиво и домашнее вино в неограниченном количестве.
8. Выберите украшения
Ваши украшения — это возможность сиять тематике или духу вашего банкета. Вы можете создать банкетную тему — например, луау или маскарад. Тематический банкет позволяет максимально украсить и увязать другие аспекты мероприятия с этой темой. Например, вы можете подать коктейль из креветок и фаршированную крабами камбалу для банкета в морской тематике или куриный кордон блю для романтической вечеринки в честь годовщины Парижа.
Если у вашего банкета нет темы, вы все равно можете весело украсить столы и место для проведения мероприятия. Гости будут восхищаться вашими центральными украшениями во время ужина, поэтому потратьте время на выбор красивых цветочных композиций или свечей. Убедитесь, что центральные элементы не слишком высоки, чтобы не мешать гостю видеть развлечения или других гостей за их столом. Вы также можете добавить особый штрих к своим столам с помощью специально разработанных карточек меню или небольших вечеринок в каждой обстановке.
Многие банкетные залы предоставляют собственное скатерть, но могут позволить вам выбрать любой цвет.Если вы хотите сочетать определенный оттенок, например цвета вашей фирменной компании или цвета университета, закажите специальное постельное белье в компании по аренде. Вы также можете добавить яркости традиционному белому или бежевому постельному белью с помощью цветных бегунов, салфеток или чехлов для стульев. Если вы арендуете столовое белье или бегуны, запланируйте их доставку заранее, чтобы у персонала места было время подготовить комнату.
9. Забронируйте развлечения
В зависимости от цели вашего банкета, вы можете нанять живой джаз-оркестр, чтобы играть во время еды, или ди-джея для танцев после ужина.Шикарные банкеты должны сопровождаться элегантными развлечениями, такими как живой квартет или классическая певица, в то время как праздничные банкеты могут быть более яркими, как рок-группа или комик. Для банкета по сбору средств бронирование уникального развлечения — например, цирка или фокусника — может позволить вам поднять стоимость билета.
Если на вашем банкете будет выступающий или презентация, вам, возможно, не потребуется нанимать какие-либо дополнительные развлечения, и вы можете просто попросить, чтобы во время еды в зале была фоновая музыка.
10. Создание списка гостей
Если вы проводите мероприятие для своей компании или организации, создание списка гостей может быть очень простым. Решить, кого пригласить на сбор средств или на торжество, может быть сложнее. На благотворительный банкет начните с отправки приглашений вашим постоянным клиентам, попечительскому совету и тем, кто поддерживал вашу компанию или дело в прошлом. Затем вы можете открыть продажу билетов для широкой публики и рекламировать свой банкет в Интернете и через местные маркетинговые каналы.
Планируя банкет на день рождения, юбилей, выход на пенсию или другое событие, определите, сколько гостей позволяет вам пригласить ваш бюджет. Начните сначала с самых важных гостей, таких как члены семьи и близкие друзья, а затем заполните дополнительные места коллегами и более случайными друзьями.
11. Выберите церемониймейстера
Церемониймейстер или ведущий играет решающую роль в успехе вашего мероприятия. Ваш ведущий встретит гостей в начале банкета, представит спикеров и проведет гостей по каждому этапу вечера.Когда вечеринка закончится, ведущий сделает заключительное слово и поблагодарит гостей за то, что они пришли.
Выберите церемониймейстера, подходящего для вашего банкета. Если ваш банкет посвящен значительному корпоративному достижению, церемониймейстером должен быть человек, играющий важную роль в вашей компании. На праздновании годовщины ведущий мог быть близким другом пары, а предыдущий президент класса или выступающий с прощальной речью мог организовать встречу в колледже.
Ваш ведущий также должен хорошо говорить и свободно говорить перед толпой.Убедитесь, что язык вашего хозяина соответствует настроению банкета, будь то профессиональное выступление на официальном мероприятии или шутка для непринужденной вечеринки.
12. Создайте план рассадки гостей
Для банкетов можно назначить рассадку или открытую рассадку, в зависимости от размера вашего банкета и цели.
Для очень больших банкетов план рассадки помогает гостям быстрее найти место и позволяет парам и группам сидеть вместе. Открытые сидения часто подходят для небольших банкетов и дают гостям свободу посидеть с кем угодно.
Для корпоративного банкета вы можете выбрать, чтобы отделы сидели вместе и усаживали почетных гостей рядом с руководителями компании. На банкете по сбору средств с участием интересного исполнителя вы можете оценить столы или места в зависимости от того, насколько они близки к сцене, чтобы увеличить свою прибыль.
13. Отправьте приглашения
Последний шаг в планировании банкета — это отправка приглашений. Дизайн приглашения должен отражать тему или цель вашего мероприятия с помощью креативного шрифта и изображений.Включите в приглашения все важные сведения о мероприятии, в том числе:
- Название вашего мероприятия
- Дата и время
- Название места
- Место проведения
- Как попасть на мероприятие
- Расписание мероприятий
- Выбор меню
- Дресс-код
- Информация об ответе на приглашение
Если вы отправляете бумажное приглашение, приложите карточку RSVP, на которой гости могут заполнить свой выбор, и если они приносят плюс один.
Вы также можете попросить гостей ответить на приглашение по электронной почте или по телефону. Онлайн-приглашения также можно использовать для менее формальных банкетов. Отправляйте приглашения за шесть-восемь недель до мероприятия, чтобы у гостей было достаточно времени, чтобы ответить до мероприятия. Это также поможет вам точно подсчитать, сколько гостей ожидать.
Когда ваши приглашения будут отправлены по почте, пора уточнить все оставшиеся детали, подтвердить логистику в месте проведения мероприятия и с нетерпением ждать важного дня! Следуя этим инструкциям по планированию банкета, вы сможете устроить вечеринку, которую ваши гости никогда не забудут.
Забронируйте свой следующий банкет в гольф- и теннисном клубе Colonial
Если вы планируете банкет для корпоративного торжества, помолвки, семейного торжества или любого другого особого события, подумайте о выборе Colonial Golf & Tennis Club в качестве места проведения банкета. В нашем элегантном зале могут разместиться до 300 гостей, а также есть уютные помещения для небольших банкетов. Отель Colonial Golf & Tennis Club удобно расположен на Линглстаун-роуд в Гаррисберге. Это идеальное место для вашего следующего банкета.
Colonial Golf & Tennis Club обслуживает все мероприятия, предлагая вкусные блюда и напитки для любого стиля банкета. Когда вы планируете банкет в Colonial Golf & Tennis Club, мы предоставим вам профессиональный персонал и барменов, а наш опытный директор по кейтерингу будет помогать вам на каждом этапе процесса. Узнайте больше о мероприятиях и банкетах в Colonial Golf & Tennis Club или свяжитесь с нами, чтобы забронировать следующий банкет.
Чем занимается банкетный сотрудник? | Работа
Дениз Дейтон Обновлено 14 августа 2018 г.
Банкет — это обед из нескольких блюд, который подается большому количеству людей.Банкеты проводятся по разным поводам, от свадебных торжеств до корпоративов. Персонал банкетов подает присутствующим еду и напитки. Ваша задача как официанта — помочь всем хорошо провести время на мероприятии.
Описание работы
Банкетный персонал приступает к работе задолго до прибытия гостей. Они расставляют столы и стулья, раскладывают скатерти и сервиз. Они могут организовать станцию с напитками или буфет. Как только гости прибывают, персонал банкетов подает гостям тарелки с едой, а затем они убирают тарелки по окончании блюд.Они наполняют стаканы водой и при необходимости пополняют посуду и салфетки. После ухода гостей персонал банкетов собирает использованное постельное белье, стаканы, посуду и столовые приборы.
Требования к образованию
Нет требований к формальному образованию, хотя большинство работодателей предпочитают диплом о среднем образовании или его эквивалент. Многим работодателям даже не требуется предшествующий опыт работы, но наличие такого опыта может быть плюсом, когда вы ищете работу. Как член банкетного персонала, вы должны обладать отличными коммуникативными навыками, способностью следовать указаниям и готовностью работать в качестве члена команды.Ожидается, что банкетный персонал обеспечит дружелюбное и эффективное обслуживание на каждом мероприятии. Большинство сотрудников банкетов предоставляют свои собственные наряды, обычно состоящие из белой рубашки, черного галстука-бабочки, черных брюк и черных носков и обуви.
Рабочая среда
Персонал по банкетам работает в отелях, ресторанах, конференц-центрах, кампусах колледжей, корпоративных конференц-центрах и в других крупных заведениях, где подают еду и напитки. Персонал может быть нанят банкетным отделом организации или частной компанией общественного питания.Работа требует больших физических усилий, требует частого стояния и ходьбы. Иногда необходимо подниматься по лестнице. Персонал банкетов, как правило, поднимает и несет до 25 фунтов, а иногда может поднимать и нести до 50 фунтов. При банкетном обслуживании необходимо наклоняться и стоять на коленях.
Персонал банкетов должен поддерживать высокие стандарты безопасности и чистоты. Им нужно соблюдать правила ухода за собой и внешнего вида. В зависимости от работодателя и мероприятия банкетный персонал может работать по вечерам, в праздничные или выходные дни.
Перспективы заработной платы и вакансий
Бюро статистики труда США не отслеживает специально серверы для банкетов, а делает прогнозы для серверов с едой и напитками как общей категории, которая включает рабочих в ресторанах, кафетериях и других заведениях, где подают еду и напитки. . Средняя почасовая оплата банкетного сотрудника составляет 11,43 доллара в час. Заработная плата зависит от географического положения и работодателя. В отличие от официантов в ресторанах, персонал банкетов не всегда получает чаевые.В зависимости от места проведения и работодателя персонал банкетов может получать почасовую оплату плюс часть стоимости мероприятия.
Перспективы рабочих мест для серверов будут высокими по крайней мере до 2026 года с прогнозируемым ростом рабочих мест на 14 процентов. Это быстрее, чем в среднем, по сравнению со всеми другими работами. Поскольку текучесть кадров в отрасли высока, а типичный банкетный сервер остается на работе около года, возможностей обычно много.
Банкетов — PDFCOFFEE.COM
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B Глава 15 Состав банкетов: 15.0 15.1 15.2 15.2.1 15.2.2 15.3 15.4 Цели Введение Banq
Просмотры 77 Загрузки 10 Размер файла 433KB
Отчет DMCA / Copyright
СКАЧАТЬ ФАЙЛ
Рекомендовать историиПредварительный просмотр цитирования
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
Глава 15
Структура банкетов: 15.0 15.1 15.2 15.2.1 15.2.2 15.3 15.4
Цели Введение Классификация банкетов Формальные банкеты Неформальные банкеты Иерархия в банкетном отделе Должностные инструкции
15,5
Очки, которые следует учитывать при проведении банкетов
15,6
Банкетные организации
15,7
Порядок обслуживания на официальных банкетах
15,8
Фуршеты
15.8.1
Типы фуршетов
15,8.2
Очки, которые следует учитывать при планировании фуршетов
15.9
Конференция:
15.9.1
Типы встреч
15.9.2
Переговоры и договоренности
15.9.3
Список оборудования, используемого в конференц-зале
15.0 Цели: • • • • •
Чтобы понять, как работает банкетный отдел. Изучите иерархию и описание должностных обязанностей. Понять процедуру при выполнении банкетных функций. Помещение, которое может быть предложено гостю. Подготовка к банкету и после него.
15.1 Введение:
202
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
Банкетный отдел является частью отдела продуктов питания и напитков. Слово «банкет», возможно, произошло от слова «банк», что означает скамейка. Банкет означает роскошный или грандиозный обед, который подается для большого количества гостей на фестивале или торжественном мероприятии, или он проводится для того, чтобы собрать вместе людей с одинаковыми религиозными или политическими взглядами или же с тем же социальным статусом или профессией, началась эра банкетов когда стали возможны большие собрания за столом.
Происхождение банкетов восходит к предысторическим временам, и двумя величайшими событиями тех времен были рождение и смерть. В средние века банкеты были известны необычайным количеством людей и огромным количеством подаваемой еды. С годами это число уменьшалось, и длинные меню из 12 блюд были сокращены до простых меню из 4–5 блюд. На банкетах все гости едят одинаковые блюда одновременно. В большинстве отелей банкеты — это самый прибыльный отдел F&B.Банкетный отдел — это отдел, который проводит и организует различные вечеринки и встречи не только на территории отеля, но и на открытом воздухе.
15.2 Классификация банкетов:
15.2.1 ФОРМАЛЬНЫЕ БАНКЕТЫ Как следует из названия, атмосфера на таких банкетах очень формальная. На таких банкетах должны быть очень высокие стандарты обслуживания. Гость будет размещен либо на круглых столах, расположенных симметрично, либо на столе, расположенном в форме E, T, V или U, с ведущим или делегатами верхнего уровня, сидящими за главным столом.Минимальное пространство, необходимое для одного человека, составляет 15 квадратных футов, а на столе — от 2 до 3 футов. Обычно обслуживает 8 человек один официант. Правила одежды строго соблюдаются.
203
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
15.2.2 НЕОФИЦИАЛЬНЫЕ БАНКЕТЫ По сравнению с вышеперечисленным, этот тип банкетов очень неформальный. Метод обслуживания также очень неформальный: все столики обслуживаются одновременно. Обычно один официант обслуживает от 16 до 20 человек. Услуги тостера нужны очень редко.В некоторых отелях банкетный доход был не очень высок, чем банкетный отдел. будет объединен с одним из ресторанов, и все банкетные функции будут обслуживаться персоналом этого ресторана с дополнительной помощью со стороны другого выхода отдела продуктов питания и напитков. Но если банкеты являются самым прибыльным местом в отделе F&B, то персонал для банкетов будет следующим: —
204
РУКОВОДСТВО ПО СЛУЖБАМ F&B
15.4 ОПИСАНИЕ РАБОТЫ 1) Должность
Банкетный менеджер
ОТЧЕТЫ НА
F&B Manager
РЕЗЮМЕ РАБОТЫ
1.Отвечает за получение информации и функции планирования для персонала банкетов, а также за привлечение дополнительных официантов, когда это необходимо.
ОБЯЗАННОСТИ
2. Наблюдение за планировкой служебного помещения и последующей очисткой помещения. 1. Подготовка функционального листа на основе информации, собранной во время обсуждений с клиентом, и распространение ее на кухню, H.K., F.O. и другие заинтересованные отделы. 2.
Подбор необходимого персонала и проинструктирование их об ожидаемой работе функции
205
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
3.
КВАЛИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА
Наблюдение за укладкой для выполнения функции, а также других дополнительных приспособлений и фактических функций. 4. Координация со всеми другими отделами, которые участвуют в организации функций. 5. Встречи с клиентами и хозяевами для определения требований, а также, при необходимости, договоренности в последнюю минуту. 1. Навыки координации 2. Должен уметь работать с клиентами 1. Школа отеля или университет
2) Должность ОТЧЕТЫ НА РАБОТУ
2.
Опыт работы в 5-звездочном отеле в банкетном отделении или в отделении питания и напитков. Банкетный капитан
РЕЗЮМЕ
Банкетный менеджер
ОБЯЗАННОСТИ
Отвечает за эффективную работу службы, давая хорошие инструкции официантам и обслуживающему персоналу. 1) Обеспечение эффективного стандарта функционального обслуживания 2) Координация обслуживания между официантом и гостем. 3) Настройка правильного макета в соответствии с требованиями функций
КАЧЕСТВА
4) Помощь официанту, если и когда это необходимо для эффективного выполнения функций 1) Хороший внешний вид 2) Честный и надежный 3) Руководитель группы
КВАЛИФИКАЦИЯ
4) Приятный характер 1) Хорошее образование 2) Выпускник гостиничной школы 3) Минимум три года опыта работы в отеле международного стандарта на уровне официантов 4) Желательно некоторый опыт проведения банкетов
3) Должность
Банкетный официант
ОТЧЕТЫ НА
The Banquet Captain
РЕЗЮМЕ РАБОТЫ
Отвечает за хорошее обслуживание еды и напитков на мероприятиях.
ОБЯЗАННОСТИ
1) Обеспечение укомплектованности столов и крышек
206
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ 2) Должен быть знаком с банкетами, функциональным меню и необходимой мизансардой 3) 4) 5 ) КАЧЕСТВО
поддержание хороших рабочих отношений с другими отделами, выполняющими функции эффективно и ответственно в качестве представителя отеля, оставляя функциональный зал чистым и аккуратным по окончании службы
1) Хороший внешний вид 2) Наблюдательный 3) Эффективный
КВАЛИФИКАЦИЯ
1) Хорошее общее образование 2) Выпускник гостиничной школы с опытом работы в международной гостинице или ресторане.
15.5 ЧТО НЕОБХОДИМО УЧИТЫВАТЬ ПРИ ОБРАБОТКЕ БАНКЕТОВ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
Проверьте дату и номер of pax Выбранное меню должно быть в пределах доступной для гостя цены. Особые моменты, такие как количество вегетарианцев и невегетарианцев, которые необходимо отметить. В меню должны быть предусмотрены такие возможности для банкетов, как легкое приготовление навалом, легкое разделение на порции и легкое поддержание в горячем состоянии до тех пор, пока это не потребуется для обслуживания. Необходимо взять гарантию на минимальное количество напитков. Завершить набор напитков, которые будут храниться в баре, с учетом бюджета гостя. Проверьте, будут ли проводиться какие-либо живые выступления, танцы, фейерверки и т. Д., И проинформируйте гостей о правилах и положениях. отеля Проверьте, требуется ли церемониймейстер, ведущий или тамадор.Уточните, кто будет отвечать за подготовку расписания столов (в случае официальных банкетов). Примите меры для регулирования движения сотрудников службы безопасности или полиции во время мероприятия. Проследите, чтобы все удобства были предоставлены гостям, например, когда они выходят из своего автомобиля, их следует направлять в банкетную зону без особой прогулки. Гостю должны быть предоставлены соответствующие гардеробные. Проверьте, нужно ли приглашать прессу. Подробности по оплате счетов уточняйте у координатора.- Пример, будет ли гость платить кредитной картой, наличными или должен быть отправлен счет в компанию. Другие предоставляемые услуги, такие как: -a. Дежурные в раздевалке b. Цветочные композиции c. Освещение
207
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
15.6 БАНКЕТНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ Успех банкетного отдела во многом зависит от организационных возможностей руководителей и менеджеров банкетов. Организация включает как предварительные, так и заключительные переговоры между организаторами и поставщиками услуг.Эти переговоры должны проводиться должным образом, потому что большая часть предварительной подготовки банкетов зависит от таких переговоров. Организаторы должны согласиться с тарифами, а также проинформировать отель о возможных потребностях. Организаторы обычно доверяют кейтерингу, поэтому банкетный отдел должен не только обеспечивать хорошее обслуживание, но и заботиться об интересах организатора от начала до конца.
15.6.1 Некоторые моменты, которые следует учитывать при организации банкетов 1.ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ При проведении банкета очень важно планирование меню. Меню должно быть простым в приготовлении. Держите его горячим и подавайте. Это может наложить ограничение на выбор, что может оказаться трудным, потому что гости на специальном мероприятии всегда ожидают, что их обслужат самым лучшим образом. Обычно кейтеринг составляет список качественных блюд, обладающих этими банкетными качествами. Немаловажно также правильное, быстрое и внимательное обслуживание полноценного обеда. 2. РАСХОДЫ Это касается экономического аспекта.Это требует тщательного внимания и предварительного планирования. Вся функция подлежит тщательной калькуляции. Стоимость еды и напитков, оборудования для персонала, топлива, стирки, полиграфии и т. Д. Не принимается во внимание. Нельзя упускать из виду ни один из накладных расходов. К этим расходам будет добавлен фактический и расчетный доход. Всегда лучше переоценить стоимость, чем недооценить доход. Предварительная информация, касающаяся цифр и других подробностей, должна быть точно собрана.3. ОТПРАВКА ИНФОРМАЦИИ После составления плана банкета всем заинтересованным отделам рассылаются подробные инструкции. Обычно используется стандартный функциональный проспект, в котором приводятся все детали, которые должны быть известны различным отделам и отделам. Маршрут следует составлять в случае проведения конференций или групп, проживающих в отеле более недели. Копии функционального проспекта и маршрута должны быть распространены среди всех заинтересованных отделов, F.P — это лист, который предоставляет всю информацию, которая должна быть известна всему персоналу, от поваров до стюардов и кассиров.4. ИНСТРУКЦИИ К ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ РАЗДЕЛАМ Комната для тарелок на кухонном стюарде должна быть уведомлена заранее о дате, времени и месте, а также об общем количестве присутствующих на мероприятии. Однако желательно предоставить этому отделу более подробную информацию. Им приходится заниматься не только поставкой серебра, но и столовыми приборами и стаканами. Поэтому им потребуется знать подробности меню, нет. серебра требуется вместе с типом размера, нет. очков вместе с типами. В некоторых отелях банкетный персонал может справиться с этим самостоятельно.
208
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
5. ЗАПАСЫ БАРОВ Во время еды организатор может приобрести определенное количество бутылок вина, пива, спиртных напитков и т. Д. Есть два типа баров: хост-бар и кассовый бар. . Хост-бар — это бар, где хозяин оплачивает все напитки, потребленные гостями, а кассовый бар — это бар, где каждый гость платит за свои напитки. Эти бары могут быть либо полностью заполненными, где будут обслуживаться все возможные бренды (импортные и индийские), либо организаторы могут указать определенные напитки, которые будут предлагаться (ограниченный бар).Следовательно, с учетом типа бара, запрошенного организаторами, должны быть сделаны необходимые заявки. В конце функции, если организатор запрашивает свой счет напитка, руководство должно иметь возможность указать точное количество выпитого, если гость приносит свой ликер, с каждой бутылки обычно взимается пробка. Пробка — это определенный фиксированный процент, рассчитываемый от продажной цены, указанной в карточке напитка. Он варьируется от отеля к отелю, и взимать плату или нет — полностью на усмотрение менеджера по банкету.Курение — сигары, сигареты необходимо контролировать так же, как и напитки. При включении в функцию хост соглашается заплатить установленную сумму. На публичных мероприятиях курить будут в баре, а на официальных банкетах — разносить. 6) ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ МЕБЕЛЬ В первую очередь организация должна обеспечить наличие соответствующей мебели и оборудования для банкетов. Персонал, обслуживаемый на мероприятии, не может быть вовлечен в процедуру выбора этой мебели или оборудования, но они несут ответственность за обращение с мебелью и уход за ней. , Банкетная мебель должна быть гибкой, компактной и прочной, а также дополнять функциональную комнату и функциональную атмосферу.7) ПЕРСОНАЛ Когда регулярное функциональное питание практикуется в качестве признанного отдела, назначается менеджер по банкетам, которому помогает контролирующий персонал и небольшое количество обслуживающего персонала. Затем этому персоналу предоставляется другой штатный персонал или дополнительные официанты, работающие неполный рабочий день, в соответствии с требованиями. Когда для этого мероприятия организованы случайные сотрудники, штатный банкетный персонал должен взять на себя ответственность за уязвимые места, такие как бары, оплата счетов и т. Д. Пространство и гость на официанта: — Гость рассаживается в соответствии с планом, который составлен в соответствии с размером комнаты, форма и количество должны быть размещены.Между каждым столом должно быть минимальное пространство в 4 1/2 фута для размещения стульев, а также достаточно места, чтобы упростить обслуживание. Пространство, необходимое для каждого покрытия, составляет минимум 28 дюймов и максимум 32 дюйма a) b) c) d)
Стюарду обычно выделяется 8-12 крышек для официальной вечеринки, в то время как в случае неформальной вечеринки он может обслужить до 18-20 крышек. Винный официант может обслужить до 30-35 крышек. Во время официального банкета функциональные капитаны стоят за председателем во время еды, в то время как менеджер стоит прямо напротив капитана для сигналов и инструкций
8) MISE-EN-PLACE Как успех банкета лежит в его организации, необходима полная мизансарда всех материалов.Все столовые приборы должны быть на столе. На столе должны стоять различные бокалы для вина.
209
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B исключениями являются бокалы для ликера и бренди. В случае официальных банкетов пепельница закладывается во время поджаривания, а не раньше. Столовые приборы и посуда выкладываются как в меню ТДХ. Фужеры можно расположить двумя способами. 1. 2.
По прямой линии через верх соединительного ножа в том порядке, в котором они будут использоваться. В треугольнике (против часовой стрелки).
9) ПОДГОТОВКА В то время как за кулисами менеджер банкетов должен уделить внимание заключительным деталям, таким как цветочные композиции, аудио-видео оборудование и т. Д. За пять минут до открытия двери в банкетный зал, чтобы позволить гостям войти, официанты возвращаются в свои станции и занять свои позиции. Они должны быть выстроены в том же порядке рядом со своей станцией. Если есть свечи, их нужно зажечь до входа гостя. 10) ИНСТРУКЦИЯ ОФИЦИАНТОВ Банкет обычно обслуживает и не замечает только один человек, обычно это будет менеджер по банкету или старший официант.Лицо, руководящее операцией, должно иметь полную информацию и точно знать, что нужно делать. Весь персонал должен заранее знать свои обязанности и процедуру, которой следует следовать в ходе функции, для этого весь персонал соберется, и перед началом функции будет проведен инструктаж. Менеджер объяснит меню, последовательность, виды услуг, к кому обращаться в случае возникновения проблем, жалоб и различий. Это поможет обеспечить бесперебойное, быстрое и эффективное обслуживание.
15.7 Последовательность обслуживания на официальных банкетах. ПРОВЕРКА ГОСТЯ: Все гости по прибытии сдают свои пригласительные билеты офицеру банкетного отдела у дверей. Это помогает узнать точное количество обслуженных и соответственно оценить кухню. МС (церемониймейстер) объявляет гостей о прибытии. Их приветствуют председатель и другие видные деятели. Гости могут собраться в фойе или прихожей в течение 30 минут. Для обслуживания посетителей в фойе обычно предусмотрен бар.Присутствуют бармен и несколько официантов. Оплата напитков должна быть произведена во время обслуживания, если не указано иное.
ВИННЫЙ СЕРВИС Как только гость входит в банкетный зал, принимаются заказы на напитки. Все напитки оплачиваются индивидуально, если вина не заказаны заранее и не включены в функцию. Гость, заказывающий вино, ликер или сигары, не должен беспокоиться об оплате до окончания трапезы. ОБСЛУЖИВАНИЕ ОФИЦИАНТА Каждый официант разносит блюда в количестве, отведенном на его станцию.Как только каждое блюдо закончено, тарелки убираются, а посуда отправляется обратно в мойку. После каждого блюда официанты входят в зал со следующим блюдом и занимают свои места по прямой. Метрдотель
210
F&B SERVICE MANUAL подаст сигнал, и начнется обслуживание следующего курса. При необходимости метрдотель поможет в обслуживании. Когда подано последнее блюдо, столы убираются, и кофейные чашки разносятся по кругу.Именно в этот момент M.C. Винный официант сделает последний обход, чтобы проверить, есть ли еще заказы на напитки и дым. Речи начнутся. Во время выступлений не должно быть никаких помех. Официанты покинут комнату. Только официанты останутся на своих местах, чтобы быть доступными, когда они понадобятся гостю. ВРЕМЯ И ДВИЖЕНИЕ Официанты убираются и служат хорошо подготовленной командой. Во время обслуживания движениями персонала руководит метрдотель.В случае с головным столом, метрдотель начнет обслуживание, а затем остальные официанты. Когда официанты не обслуживают их, они должны стоять на своих местах, постоянно следя за основным и своим собственным столом. Официанты ни в коем случае не должны вступать в разговор друг с другом.
Этапы формального обслуживания: -1. Когда гость заходит в банкетный зал, стюарды стоят на своих местах. 2. Каждый стюард подойдет к своему столу и потянет кресло за №2.1 и помогите гостевому креслу, отдав предпочтение в первую очередь дамам. 3. После того, как все уселись, официант примет заказ в систематическом порядке. 4. По сигналу, данному менеджером функциональному капитану, капитан движется к своему отряду, и все следует за ним по прямой линии и по прямой. упорядоченная мода. Расчет времени — самый важный элемент в службе, и он должен выполняться с точностью и изяществом. 5. Каждый стюард будет стоять за укрытием № 1 своих соответствующих столов и приступить к работе по сигналу.Обычно метрдотель обслуживает председателя первым в то же время, когда начинается обслуживание других столов. Обычно стюард движется по часовой стрелке. 6. Обслужив всех, официанты встанут за стул, на котором они закончили подавать. 7. Получив сигнал, функциональный капитан движется вперед и указывает путь. 8. Каждый раз после очистки убирают всю грязную посуду и столовые приборы. 9. Перед очисткой удалите все солонки и перец, блюдца, хлеб с маслом, а также грязную посуду и столовые приборы.10. Крошка завершена. Начиная с левой стороны и двигаясь против часовой стрелки. 11. Во время крошки опустите десертные столовые приборы, десертную вилку с левой стороны и десертную ложку с правой стороны 12. Винный управляющий не выходит с другими стюардами, а остается и подает вино в соответствии с блюдами, а также подает воду. . 13. Винный управляющий подает коньяк и спиртные напитки. 14. Кофе подает стюард нет. 1 справа, а кофейные чашки ставит стюард №2 справа.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
6) ПРОЦЕДУРЫ ТОСТОВ По завершении трапезы, когда кофейные чашки поставлены перед гостями, тостер позвонит снова. Он объявляет: «Милорды, дамы и господа. Молитесь о тишине за вашего председателя, который сейчас предложит тост ». Пепельницы ставят винные управляющие, как только об этом объявят. Тост означает, что формальная часть трапезы окончена и гостям разрешено курить. Теперь разливается кофе.Речи продолжаются, винный официант быстро подает коньяк и ликеры. Стаканы никогда не должны быть пустыми во время выступлений. Пепельницы часто меняют, накрывая использованную пепельницу перевернутой чистой, снимая обе вместе и заменяя на чистую.
211
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
ОРГАНИЗАЦИЯ ПОСЛЕ БАНКЕТА После завершения функции функциональная область должна быть вырезана и перестроена для следующей функции. Не начинайте зачистку комнаты, когда присутствуют гости.Очистка функциональной зоны будет включать в себя следующие обязанности: 1) ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ МЕБЕЛЬ Столы и стулья должны быть аккуратно сложены и доставлены на место, откуда они были принесены. Их следует укладывать систематически, чтобы в любой момент можно было подсчитать количество вашей функциональной мебели. Лицо, отвечающее за функциональную мебель, несет ответственность за расчистку соответствующих буфетов. 2) БАР. Лапки прутков должны быть сняты. После того, как вечеринка закончится и координатор согласится закрыть бар, неиспользованные или непроданные предметы, а также стеклянная посуда и другие разные предметы могут быть возвращены и сложены в стопки, когда это будет указано.Тара не должна быть очищена до тех пор, пока гость не проверит и не подпишет счет. После этого тару можно взять и аккуратно сложить в место, предназначенное для тары гостиницы. 3)
БУФЕТ Перед тем, как убирать буфет, посоветуйтесь с координатором, и только после получения разрешения банкетный персонал должен начать убирать буфет. Все оставшиеся продукты нужно отправить обратно на кухню. Если гость все еще сидит в функциональной зоне, положите чистую скатерть поверх грязной столешницы.Развертывайте столы только тогда, когда все гости разойдутся. 4)
БЕЛЬЕ Все банкетное белье нужно аккуратно сложить, пересчитать и связать отдельно, т.е. Салфетки в связках по 10 штук, белье для буфета отдельно, оборки и атлас и т. Д. Затем оно будет отправлено в H.K., а свежее белье будет собрано в соответствии с требованиями следующих функций. 5) ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ Это самый важный момент в организации пост-банкетов. Правильное планирование имеет первостепенное значение. Тарелки, столовые приборы, стеклянная посуда и другие разные предметы, такие как миски, тарелки, миски и т. Д.следует систематически стирать, протирать и штабелировать. Кухонных стюардов следует проинформировать о том, чего от них ждут.
212
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
15.8 БУФЕТЫ Шведский стол можно определить как прилавок или стол, где красиво выставлены блюда и за которыми гости могут сами себе помочь.
Буфеты становятся очень популярными среди всех слоев населения, одной из причин этого является то, что многие деловые люди спешат и поэтому с выставленным буфетом они могут помочь себе сами и не зависят от эффективности официантов.Кроме того, в отличие от традиционного меню, гость может видеть блюда на витрине и может сделать свой выбор или сделать выбор, а также обратиться за второй порцией. Многим в наше время надоедает одно и то же меню, и они ищут что-то новое. Поэтому многие менеджеры стараются регулярно устраивать тематические фуршеты. Они могли выбрать следующие темы: -1. Международная тематика: французская, мексиканская, тайская и т. Д. 2. Сезонная тематика — зимний буфет, вечеринки у бассейна и т. Д. 3. На основе религиозных праздников — Дивали, Рождество, ИД и т. Д. 4.Особые случаи — показы мод, спортивные мероприятия, свадьбы и т. Д. 5. Круглый год шведский стол — еженедельные буфеты по субботам и воскресеньям Хороший менеджер должен иметь свой собственный список мероприятий для консультаций, он также должен проверять, будут ли местные ассоциации в этой местности и, следовательно, спланировать свою деятельность по привлечению местного сообщества. Преимущества шведского стола. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Максимальное обслуживание с минимальной помощью Устраняет плохое и дорогое обслуживание Устраняет трение и жалобы на холодную пищу Разрешает захватывающие и аппетитные демонстрации Позволяет огромное разнообразие и возможности для различных тем Снижает стоимость еды за счет творческого использования остатков. Позволяет шеф-поварам и персоналу F&B проявлять творческий подход. Увеличивает потенциальный бизнес для вечеринок и может создать репутацию для всей службы общественного питания.
Очки, которые следует учитывать при планировании меню шведского стола 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Разработайте меню и тему шведского стола в соответствии с ожидаемой гостем ценой, т.е. Бюджет гостя. Уточните у гостя ожидаемое количество людей, также проверьте нет. овощей. И не вегетарианец. Проверьте тип необходимого шведского стола. Помните о наличии определенных продуктов. Убедитесь, что пищу легко приготовить в больших количествах и легко разделить на порции. повторяется Попытайтесь предложить меню, которые уже были предложены или выбраны другими сторонами, имеющими место в тот же день. Если меню написано на любом языке, кроме английского, следует дать краткое объяснение пункта.5 Шведский стол для пальцев
1. ДИСПЛЕЙ-ШВЕЙНЫЙ ФУТБОЛ В некоторых крупных ресторанах устанавливается дисплей в центре зала, чтобы привлечь внимание посетителей. Эти демонстрации включают расположение цветов или фруктов по сезону, моллюсков на льду или других деликатесов.Иногда также включается композиция из сыра, вин и спиртных напитков. Единственная цель экспозиции — показать клиентам некоторые из предметов, которые может предложить ресторан, и украсить комнату. Витрина-буфет также дает поварам и персоналу F&B возможность проявить свои творческие способности. 2. БУФЕТ-ЗАВТРАК Многие международные отели предлагают гостям и другим клиентам завтрак «шведский стол» с широким выбором блюд, организованных по принципу самообслуживания, за исключением горячих напитков, которые заказываются у официанта.Доступный выбор будет варьироваться от одного отеля к другому. Завтрак «шведский стол» обычно включает в себя различные виды хлеба, консервы, фрукты, хлопья, овощные и невегетарианские, сыр и т. Д. Обычно многие отели придерживаются американского формата «шведский стол». 3. ПОЛНЫЙ БУФЕТ Полный шведский стол обычно является основным блюдом. Для полноценного фуршета всем гостям необходимы столы и стулья, которые должны быть полностью накрыты всей посудой, столовыми приборами и стеклянной посудой. Поскольку еда выставлена на буфете, шеф-повар может показать свое мастерство в украшении блюда.Однако следует помнить, что если гости собирают еду сами, гарнир не может быть продуманно, иначе последнему гостю придется столкнуться с далеко не аппетитным местом. Следует сделать простой, но эффектный гарнир. Столешница фуршета должна быть со всех сторон покрыта оборками до земли. Можно использовать цветные оборки, но столешница должна быть белой, потому что ничто не отображает пищу так хорошо, как простая белая льняная столешница. Сам буфет можно украсить, но, опять же, это должно только улучшить внешний вид еды, а не испортить ее вкус.В случае полноценного шведского стола гость может сначала осмотреть буфет, а затем либо попросить персонал подать блюда на стол, либо может сделать самообслуживание. Хорошо иметь обслуживающий персонал за фуршетным столом, чтобы помочь гостям обслуживать себя, поскольку очень немногие люди могут справиться с обслуживанием и вырезать столовые приборы быстро и аккуратно. В эти виды будут входить как горячие, так и холодные блюда. 4) Вилочный буфет Вилочный буфет — это блюдо, которое можно есть, стоя с тарелкой в руке, а в другой — вилкой.Эти мероприятия идеально подходят, когда места не позволяют разместить столы и стулья для всех. Тем не менее, должно быть предусмотрено как можно больше столов и стульев, чтобы гость мог держать на них свои стаканы. Фуршет с вилкой может выглядеть так же привлекательно, как и полноценный буфет, но ассортимент блюд не может быть таким широким и не должен содержать ни одного предмета, который трудно разрезать только вилкой. При необходимости важно обеспечить много салфеток хорошего качества и миски для пальцев. 6) ФИНГЕРНЫЙ БУФЕТ Это название говорит само за себя, и фингер-фуршет — наименее формальный вид шведского стола.Как и в вилочном буфете, они особенно подходят, когда хозяин чувствует, что гость будет общаться друг с другом. «Фуршет» может заменять основное блюдо, но, вообще говоря, это всего лишь закуска, которую часто подают в то время дня, когда гости не ожидают значительного количества еды. Необходимо следить за тем, чтобы предлагаемую пищу можно было есть без столовых приборов. В этом случае должно быть в наличии слишком много салфеток и миски для пальцев, если это необходимо. Например. Полдник и детские вечеринки
214
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
15.8.2 ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО СОХРАНИТЬ ПРИ ПЛАНИРОВАНИИ БУФЕТОВ 1) Ознакомьтесь с функциональным проспектом, чтобы узнать о меню, количестве пассажиров, типе функции и оплачиваемой цене. 2) Проверьте, всем ли торговым точкам был присвоен функциональный проспект. 3) Перечислите все предметы, которые будут поданы, с указанием конкретных блюд или тарелок, которые будут использоваться. При необходимости передайте его на кухню (миска, тарелки, сковороды и т. Д.) 4) Составьте график приготовления еды 5) Составьте план обслуживания и прибейте его к доске объявлений, чтобы весь персонал знал о установка 6) Обсудите с шеф-поваром схему шведского стола, а также количество счетчиков. 7) Убедитесь, что правильное количество вымытых и вымытых тарелок установлено в соответствии с заранее определенными настройками.Проверьте, нет ли остатков пищи или пятен. 8) Разложите ковши вместе с подкладкой. 9) Держите канистры с топливом наготове. Подложите под них подкладки 10) Аккуратно напишите бирки буфета или карточки палаток и поместите их в соответствующее место 11) Передавая противни для еды на кухню, убедитесь, что на этикетке есть этикетка, указывающая на то, что в ней нужно разделить порциями. поддон для еды 12) Убедитесь, что оборки должным образом украшены оборками, а на используемых столешницах нет пятен 13) Когда еда будет готова к подъему, налейте горячую воду в поддоны так, чтобы вода не попадала внутрь. слишком мало или слишком много.Зажгите канистры с топливом. 14) После того, как продукты были собраны и размещены на своих местах, убедитесь, что есть лицо, ответственное за поддержание безупречной чистоты поверхности буфета и посуды для измельчения 15) Ответственное лицо должно очистить половники и подкладки и заменяйте их новыми всякий раз, когда они загрязняются. 16) Убедитесь, что топливо горит на протяжении всего приема пищи. Важно отметить, что температура горячей пищи всегда должна быть выше 65ºC, а холодная — ниже 5ºC. 17) Убирая еду из буфета, убедитесь, что она убрана надлежащим образом, обратно к стойке выдачи.Затем шеф-повар проинформирует и укажет, что нужно делать с оставшейся едой. 18) Выключите освещение буфета и очистите все ковши и подложки. Отложите топливо перед тем, как вынимать противни. 19) Сохраняя посуду в магазине, убедитесь, что она вымыта и очищена должным образом. 20) Как только гости уйдут, удалите оборки, атлас и другие поверхности стола. Аккуратно сложите их и отложите в сторону. Не снимайте оборки, пока гости еще сидят. На грязную столешницу можно ставить свежую столешницу.
15.9 Конференция: Сегодня индустрия конференций — это большой бизнес. Рост конференц-центров и отелей, оборудованных для встреч, является результатом этого всемирного интереса. Слово «конференция» используется сегодня для описания чрезвычайно широкого спектра встреч, начиная с конференций ООН по вопросам международного значения. на собрания персонала в компании, на которых ½ дюжины человек сидят за столом, чтобы обсудить различные политики. 15.9.1 Типы собраний 1. Конференция Обычно общая сессия и личные групповые обсуждения с высоким участием для планирования, сбора фактов, решения организационных проблем и проблем участников.
215
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B 2. Съезды Обычно общие сессии и заседания комитетов, в основном для информирования и общепринятые в качестве традиционной формы ежегодных собраний. Его обычно называют европейцы. 3. Конгресс. Международная встреча / мероприятие, на которое обычно ссылаются американцы. 4. Семинары Обычно личные группы делятся опытом в определенной области под руководством ведущего экспертного обсуждения. Посещаемость обычно 30 человек или меньше.5. Семинары Обычно это общее занятие с очными группами участников, которые тренируют друг друга, чтобы получить новые знания, навыки или понимание проблем. Посещаемость обычно не более 30-35 человек. 6. Форум Панельная дискуссия, посвященная противоположным сторонам вопроса экспертами в данной области с широкими возможностями для участия аудитории. 7. Симпозиум Панельная дискуссия экспертом в данной области перед большой аудиторией. Некоторое участие аудитории, но не такое большое, как на форуме. 8.Панель Два или более выступающих излагают точку зрения в ходе обсуждения между выступающими. Обсуждение обычно ведет модератор. 9. Лекция. Официальная презентация эксперта, иногда после которой следует период вопросов и ответов. 10. Коллоквиум. Программа, в которой участники определяют обсуждаемый вопрос. Затем руководители строили программу вокруг наиболее частых проблем. Обычно посещаемость не более 35 человек.
15.9.2 Переговоры и договоренности Заказы на конференцию могут поступать из разных источников, либо путем рекламы в местных / национальных / международных СМИ, либо путем личной встречи с персоналом по продажам и маркетингу.После того, как начальные этапы убеждения компании будут завершены, в письме-предложении будет изложено понимание между покупателем и отелем. В настоящее время повсюду есть офисы продаж, которые не обязательно находятся в том же месте, что и представительство. В этом случае офис продаж должен держать соответствующие заведения в курсе заказов и требований, и наоборот. Это очень важно, потому что отсутствие подготовки и подробного взаимодействия между ними может привести к серьезным трениям и потерям.
216
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B Некоторые из важных терминов, используемых во время переговоров и договоренностей: -1. Письмо-соглашение: — Это письмо от покупателя, принимающего предложение, сделанное отелем. Никакого юридического соглашения не существует, если обе стороны не обменялись письмами или дубликаты не были подписаны или одобрены. 2.
Cut — Дата выключения: — Это назначенная дата, когда покупатель по запросу должен освободить или добавить обязательство к функциональной комнате или / или спальне.
3.
Дата опциона: — Это согласованная дата, когда предварительное соглашение становится окончательным обязательством покупателя и продавца.
4.
Список размещения: — Это список имен, предоставленный покупателем заранее, для размещения гостя в ранее забронированном жилье.
15.9.3 Список оборудования, используемого в конференц-зале 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Диас: — приподнятая платформа, на которой размещается главный стол. Столовая кафедра: — Это приподнятый стол для чтения, на котором держатся доклады ораторов и который стоит на столе.Иногда принимают за стол-подиум. Напольная / стоящая кафедра: — Полноразмерный стол для чтения, который стоит на полу. Подиум: — возвышающаяся площадка или сцена, на которой стоит выступающий. Доска для флипчарта Белая доска Электронная доска Panaboard: — Это белая доска, на которой сделанные на ней презентации можно скопировать на бумагу.
Используемое аудио / видео оборудование 1.
Проектор (OHP): — оборудование, которое проецирует изображение с прозрачной пленки.
2.
Непрозрачный проектор или эпидископ: — оборудование, проецирующее изображение реальных объектов.
3.
Проектор данных: — оборудование, которое проецирует изображение с компьютера. Это очень дорогое оборудование, поэтому с ним нужно обращаться осторожно.
4.
Слайд-проектор: — Это оборудование состоит из двух частей — карусели и основания. Карусель — это верхняя часть, в которой размещаются слайды.
5.
Телевидение и VCP / VCR
6.
Система громкой связи (PA System): — Обычно она включает в себя два микрофона и усилитель с динамиками.
217
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
Вопросы: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Нарисуйте иерархическую схему организации в банкетном отделении. Каковы обязанности и ответственность банкетного менеджера? Какое аудиовизуальное оборудование используется в конференц-залах? Что нужно делать при официальном банкетном обслуживании? Что такое буфет? Какие бывают виды буфетов? Какие моменты следует учитывать при планировании фуршетного меню? Какие бывают типы встреч? О чем нужно помнить при проведении банкетов?
Ответы: 1.2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
15.3 15.4 15.9.3 15.7 15.8 и 15.8.1 15.8.2 15.9.1 15.5
218
РУКОВОДСТВО ПО СЕРВИСУ F&B
Глава 16
GUERIDON SERVICE
Структура: 16.0 Цель 16.1 Введение 16.2 Маркетинговые преимущества 16.3 Типы тележек Gueridon 16.4 Тележки Flambé 16.4.1 Используемое оборудование 16.5 Резьба по дереву 16.5.1 Резьба на столе 16.6 Последовательность обслуживания
16.0 Цель: • • •
16,1
понимание техники стимулирования сбыта с использованием используемого оборудования сервисной службы Gueridon и меры предосторожности при использовании этого оборудования.Различные типы тележек Gueridon
Введение:
Лишь в эдвардианскую эпоху блюда фламбе, а впоследствии и услуги Gueridon стали популярными. Первым блюдом фламбе были блинчики «Сюзет», которые считались основным блюдом, изобретенным Анри Шарпантье, который раньше подчинялся будущему королю Эдуарду. Говорят, что он случайно поджег блин, пытаясь угодить принцу и принцессе по имени Сюзетта. Отсюда и название Crepes Suzette. Дословный перевод французского слова Gueridon означает небольшой стол с пьедесталом в центре.Сегодня он более известен как тумбочка на колесах. Основной принцип gueridon — приносить еду для обслуживания гостя как можно ближе к гостю. Лампу пламени нельзя использовать для разогрева посуды, кроме как во время фламбирования.
16.2 Маркетинговые преимущества Ресторан можно сравнить с театром с актерами и актрисами. В ресторане, когда начинается обслуживание, это похоже на поднятие занавесок. Официантов можно сравнить с актерами, играющими роль, и с услугами геридонов, есть шанс показать навыки, приобретенные путем тщательной подготовки.Ресторан с привлекательной экспозицией всегда будет продавать больше, чем рестораны без него. Каким бы насыщенным ни казался покупатель, если восхитительный ассортимент десертов и
219
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
выпечка привезут к их столу, чтобы они действительно могли видеть то, что демонстрируется, очень немногие могут устоять, и поэтому распродажа сделал. Блюда на тележке для фламбе готовятся лично и поэтому являются особенными. Говорят, что Gueridon имеет эффект снежного кома, потому что, когда один стол видит производительность другого, они запрашивают то же самое.Поэтому продажи увеличиваются. Одна из причин того, что услуги геридона можно найти только в заведениях высокого класса, заключается в том, что для этого требуются квалифицированные официанты, что стоит денег, что увеличивает стоимость еды. Это также требует нескольких единиц дорогостоящего оборудования и, следовательно, требует больше места для работы. Это также занимает больше времени по сравнению с серебряным обслуживанием. Есть два необходимых компонента, чтобы добиться успеха в работе над Gueridon. 1) Хорошо обученный персонал, способный готовить за столом 2) Пространство для тележки, чтобы перемещаться по комнате, не мешая другим гостям и не наталкиваясь на стулья и столы.Размер тележки должен быть достаточно большим, чтобы вместить все необходимое оборудование, и в то же время ее необходимо легко перемещать. Обычно между двумя выдвинутыми стульями остается 1,25 метра в проходе.
16.3 Типы тележек Gueridon. 1) Тележка для закусок Это тележка вращающегося типа с местом для размещения прямоугольных подносов. В нем есть полки для необходимой посуды и столовых приборов. В нем есть место для различных соусов и заправок.
2) Тележка для десертов / кондитерских изделий Она состоит из 3-х ярусов, верхний ярус покрыт стеклом или стекловолокном.Это позволяет гостю видеть то, что предлагается в гигиеническом состоянии, особенно в столовых без кондиционера. Нижний ярус используется для хранения столовых приборов и посуды. 3) Тележка Flambé Эта тележка, пожалуй, самая эффектная из всех. Это помогает создать в ресторане максимальную зрелищность. Он состоит из крытой площадки для хранения газового баллона, ниши для хранения продуктов и крышки с оборудованием для фламбе. Из-за особенностей тележки необходимо проявлять особую осторожность при ее перемещении из комнаты.Газовые баллоны следует тщательно проверять, клиенты не должны видеть баллон или чувствовать запах газа. 4) Тележка для резьбы. Это самая сложная из всех, и она редко встречается в Индии. Это связано с тем, что идея съесть косяк или жареное мясо не особенно популярна по сравнению с буфетом. Обычно это серебрянное покрытие с большой крышкой купола. Эта крышка скользит под тележкой, так что поверхность можно использовать для удержания и разделки мяса. Поверхность
220
F&B
обычно нагревается спиртом, чтобы стык оставался горячим во время резьбы.Также обычно есть два глубоких углубления для подливки и соуса. На нижней полке будут размещены тарелки для обслуживания. 5) Тележка для ликера. Это тележка, которая используется для перевозки различных ликеров, которые продаются в отеле. Там будет глубокое углубление для всех бутылок. Там будет полка для стаканов и разливочного оборудования. На этой тележке также можно переносить и подавать спиртные напитки.
16.4 Тележка Flambé 16.4.1 Используемое оборудование Неглубокие кастрюли, которые используются сегодня, называются «кастрюлями Suzette».По форме и размеру они напоминают сковороды. Он имеет диаметр 9–12 дюймов с выступом или без него. Губа обычно находится слева. Они сделаны из посеребренной меди, что обеспечивает равномерное распределение тепла. Сковороды для жарки / сюзетты должны быть нелипкими. На одной стороне тележки находится плита или конфорка размером от 11х7 футов до 26х9 футов. Конфорки можно нагревать либо с помощью метилированного спирта, либо с помощью газового баллона. Что бы вы ни использовали, следует проявлять осторожность, чтобы не протечь, потому что это может привести к испорчению аромата готовящейся пищи.Тележка Gueridon состоит из 5 отсеков против 6 на обычном буфете. Пять слева направо: -1. Нож для суставов и вилка для суставов 2. Нож для рыбы и вилка для рыбы 3. Ложка для супа, кофейная и чайная ложка 4. Десертная ложка и вилка 5. Сервировочные ложки и вилки. Под каждым геридоном должны быть уложены чистые боковые пластины, пластина для сладкого и стыковочные пластины. На геридон следует ставить посуду с черпаком, соусники с черпаками, поддоны. Спирт и ликеры, используемые для фламбирования, должны быть высокого качества с крепостью 70 или более.Более мягкие спирты хороши для вкуса, но для финального фламбирования предпочтительны более крепкие спирты, такие как коньяк, ром, виски и т. Д. Никогда не следует использовать низкокачественные кулинарные вина. Ликеры также предпочтительны из-за их более высокого содержания алкоголя и вкуса.
16.5 Резьба по дереву Это очень старинное благородное искусство, которое хранится в службе Gueridon. Применяются ножи с длинным и тонким лезвием. Резьбовая вилка имеет 2 зубца. Следует отметить, что вилка
221
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
не вставляется в мясо, если это можно сделать, а я кладу поперек мяса, чтобы не повредить само мясо крошечными дырочками.Есть множество блюд, которые являются фирменными блюдами геридона, поскольку они сначала показываются клиенту официантом, вместо того, чтобы быть приготовленными за кулисами и выглядеть неинтересными для покупателя по окончании. Так как услуги gueridon — это наглядные и персонализированные услуги, сотрудники, отобранные для таких услуг, должны иметь хороший внешний вид, тщательный уход и чистоту. Этим качествам следует уделять особое внимание всему необходимому техническому персоналу. Для приготовления и нарезки блюд в Gueridon должны привлекаться только сотрудники ресторана (Trancheur).
16.4.2.1 Резьба на столе Существует 3 различных метода резьбы: — На столе, на кухне и на кухне с помощью машин. Резьба и отделка блюд за столом на глазах у гостя — это искусство. Это высшая форма обслуживания, выполняемая только в ведущих отелях и ресторанах, требующая полного понимания костной структуры различных блюд, подаваемых таким образом. Следует иметь в виду следующие особенности: -1. Нож должен быть очень острым. 2. Для облегчения резьбы изделия необходимо отделать на кухне.Все неудобные кости будут удалены. 3. Блюдо при переносе к гостю для презентации должно быть накрыто тканью. 4. Очень важно, чтобы накрытые продукты оставались горячими и не подвергались повторному приготовлению с помощью лампы. 5. Все мясо имеет структуру, подобную древесине, и оно всегда вырезано по волокну, а не против него. Карвинг должен казаться легким с длинными ритмичными и легкими движениями. 6. Толщина ломтиков зависит от блюда. Например: а) Говядину и ветчину всегда режут очень тонко. б) Баранина, баранина и свинина нарезаются вдвое большей толщины. в) Цыпленок — средний цыпленок может быть разделен на 6 частей, бройлер — на 4 части, пуссен подается целиком или разделен на 2 части.г) Индейка будет нарезана грудкой до хороших ровных позиций, и каждому гостю дадут кусочек коричневого мяса, а также часть начинки.
16.6 Последовательность обслуживания Сначала представьте блюдо покупателю, а затем верните его в геридон. Разместите конфорки сбоку тележки так, чтобы продукты для сервировки стояли на конфорке. Затем пища для служения нарезается или, если необходимо, филе, и кладется на тарелку гостя. В отличие от серебряного сервиза, где ложка и вилка используются вместе в одной руке, сервис Gueridon требует, чтобы ложка и вилка использовались вместе обеими руками.Обычно ложка слева, а вилка справа.
222
РУКОВОДСТВО ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ F&B
Затем овощи кладут на тарелку тем же способом, пока тарелки еще находятся на геридоне. Соусы также выкладываются на тарелки, а затем официант берет их и обслуживает гостя. Следует отметить, что когда за одним столом более 2 человек, основные блюда подаются, как описано выше, а овощи и соусы подаются в соответствии с обычными стандартами серебряного сервиза.
Вопросы: а. б. c. d.
какие бывают типы тележек Gueridon Как Gueridon помогает в продвижении по продаже Какое оборудование используется для тележек Flambe, какие меры предосторожности следует соблюдать при обращении с этим оборудованием? Обьясните процедуру резьбы по столу?
Ответы: 1234-
16,3 16,2 16,4 16,5
223
5 вещей, которых следует ожидать от вашего заказа на банкетное мероприятие
Заказ на банкетное мероприятие, обычно называемый «BEO», представляет собой документ, в котором подробно описываются детали вашего мероприятия.Он служит руководством для отеля по выполнению логистики и передаче информации всем необходимым отделам отеля. Менеджер по организации мероприятий или кейтеринговый менеджер создает BEO и обычно отправляет его вам для проверки до дня мероприятия.
Вот 5 компонентов BEO, которые вы должны ожидать:
- Порядок событий: С точностью до минуты порядок событий определяет время для вечера. Обычно вы не увидите это на корпоративном BEO (если не будет торжественного или сложного приема), а скорее на свадьбах.Ваш порядок мероприятий будет включать в себя все: от представления свадебной вечеринки до разрезания торта до открытия и закрытия бара.
- Меню: Каждый пункт меню должен быть указан в порядке, в котором он будет подан (например, закуски, затем ужин, затем десерт, затем кофе), независимо от того, едите ли вы в виде шведского стола или на тарелке. Также следует включить вегетарианские блюда и детское меню.
- Установка и оборудование: Ожидайте увидеть диаграмму, прикрепленную к BEO, или хотя бы заметку о том, как будет обустроена комната и какие типы столов и расстановки будут использоваться.Аудиовизуальное оборудование также должно быть включено в этот раздел. Убедитесь, что в списке указаны все необходимые экран, удлинитель, интернет-линия или микрофон.
- Информация о продавце: , особенно для общественных мероприятий, ожидайте увидеть имена и номера телефонов любых продавцов, таких как флористы, ди-джеи или поставщики общественного питания. Это означает, что отель или заведение ожидают их и одобряют.
- Особые запросы: Рядом с каждым соответствующим разделом должны быть указаны любые сделанные вами особые запросы.Это особенно важно в отношении пунктов меню.
Узнайте больше о том, как создать незабываемые и удивительные события.
Aspen Skiing Company Директор по банкетам
Резюме
Управляет деятельностью Банкетного отдела для поддержания высоких стандартов еды и напитков, обслуживания и презентаций с целью максимизации прибыли. Отвечает за планирование логистики для всех помещений для встреч, мероприятий и свадеб, а также за пределами места общественного питания.Взаимодействуйте с персоналом в быстро меняющейся среде, оставаясь гибким, проактивным, находчивым, профессиональным и эффективным. Должен быть очень хорошо организован, гибок и удовлетворен задачами поддержки роскошного банкетного обслуживания на пятизвездочном уровне.
Основные рабочие функции
• Служит связующим звеном между клиентом, организаторами мероприятий и клубом Little Nell / Sundeck / Aspen Mountain Club.
• Взаимодействует с VIP-персонами, владельцами и гостями от имени отеля, приветствуя VIP-персон, обрабатывая особые запросы и т. Д.
• Создавайте планы прибыли для максимизации выполнения мероприятий, уравновешивая прибыльность и продвижение, чтобы обеспечить возврат клиентов и рост продаж.
• Отвечает за общую работу Банкетного отдела. Конкретно отвечает за административные обязанности, включая наем, составление графиков, начисление заработной платы, бухгалтерский учет, обучение и мотивацию персонала
• Проведение программ обучения и развития в рамках отдела, которые обеспечат хорошо обученных сотрудников на всех уровнях и позволят продвигаться по службе для тех, кто имеет квалификацию и заинтересован в развитии карьеры
• Отвечает за укомплектование персоналом функций в рамках сервисных и трудовых стандартов для обеспечения высочайшего уровня обслуживания гостей, а также за мониторинг затрат на рабочую силу.
• Посещайте и вносите свой вклад в встречи персонала, проводимые каждые две недели, встречи BEO и еженедельные встречи F & B
• Наблюдайте за настройкой столов и комнат, дополнительными обязанностями и сроками доставки арендуемого оборудования
• Своевременно заполняйте отчеты, проекты и документы и выставляйте счета
• Контролировать уход за оборудованием; свести к минимуму отходы, поломки и неправильное использование
• Регулярное общение с менеджерами мероприятий для обеспечения выполнения запросов гостей.
• Ответственный за формирование и поддержание бюджета
• Поддержание высокого уровня удовлетворенности гостей; при необходимости примите незамедлительные корректирующие меры
• Всегда поддерживайте профессиональный внешний вид и поведение, а также обеспечивайте безупречный внешний вид персонала
• Проводите ежедневные прогулки по банкетной зоне, следя за чистотой и поддержанием в рабочем состоянии
• Обеспечьте соблюдение местных предписаний в отношении спиртных напитков и санитарии
• Изучите заказы на проведение банкетных мероприятий; общаться с Директором по мероприятиям и исполнительным / банкетным шеф-поваром.
• Участвуйте с шеф-поварами, директором по организации мероприятий и менеджментом F&B в создании привлекательных меню и уникальных предложений, предназначенных для привлечения покупателей роскоши. Будьте в курсе отраслевых тенденций и рекомендуйте закупки материалов и улучшения процессов.
• Контроль стоимости спиртных напитков на банкетах, обеспечение безопасности напитков, поддержание точности отчетов о потреблении напитков на банкетах, ежемесячная инвентаризация напитков
• Ответственный за процедуры безопасности и пожаротушения, надлежащее обращение с персоналом и оборудованием
• Ответственный за инвентаризацию банкетного складского помещения, Китай, стекло, серебро, стулья, столы, постельное белье и т. д.
• Осуществлять эффективный контроль затрат на продукты питания, напитки и рабочую силу для достижения заранее определенных целей по прибыли.
Отвечает за помощь всем членам команды в организации кухонных принадлежностей, включая галантерейные товары, кухонное оборудование, контейнеры для хранения, чистящие средства, а также правильную ротацию и организацию все доставки еды.
Дополнительные должностные обязанности
• Помощь в других торговых точках F&B по мере необходимости при больших объемах бизнеса
• Отчитываться о работе аккуратно ухоженным и приемлемым образом, как указано в Политике ухода за Little Nell
• Обеспечивать соблюдение всех политик и процедур для отдела продуктов питания и напитков, Little Nell и Aspen Skiing Company
Бюджетный диапазон заработной платы для этой должности начинается от 75 000 долларов США + комиссионные.Фактическая оплата будет зависеть от бюджета и опыта, все наши оплачиваемые должности имеют право на бонус.
Что такое заказ на банкетное мероприятие (BEO)? [БЕСПЛАТНАЯ загрузка шаблона]
Планирование мероприятия в отеле или на месте проведения обычно включает работу с BEO, который обозначает порядок проведения банкетного мероприятия и может также называться порядком проведения мероприятия. BEO — это важные документы, в которых излагаются важные детали, такие как даты, сроки, потребности в питании и другая важная информация.
Чтобы каждый раз проводить безупречные мероприятия, менеджеры по организации питания и конференциям полагаются на BEOs.Но, несмотря на то, насколько полезным может быть BEO, на его создание и обновление может уйти много времени.
К счастью, доступны инструменты — от бесплатных шаблонов BEO до передовых технологий — которые могут помочь вам оптимизировать операции и улучшить впечатления ваших гостей.
Что такое BEO (порядок проведения банкетного мероприятия)?
BEO — это контракт, в котором перечислены все важные детали мероприятия. BEO используются в большинстве отелей и помещений для проведения мероприятий, чтобы гарантировать, что все изложено и согласовано как местом проведения, так и организатором мероприятия.Это помогает обеспечить соответствие ожиданиям организаторов мероприятий и помогает избежать дорогостоящих операций по замене помещений или уступок.
Поскольку BEO создаются для каждого отдельного события, полное или многодневное бронирование может включать в себя несколько событий и, следовательно, несколько BEO. Пакет BEO обычно распространяется за несколько дней до события и при необходимости проверяется и обновляется с учетом любых изменений в последнюю минуту.
Что должен включать BEO?
BEO должны подробно описывать все, что требуется для правильного проведения мероприятия.Сюда входят:
- Контактная информация
- Использование пространства
- Дата события
- Время настройки и время начала / окончания
- Кол-во гостей
Более конкретно, вероятно, будут подробно описаны следующие элементы.
Еда и напитки
BEO должен включать всю информацию о продуктах питания и напитках, например:
- Меню — Все пункты меню должны быть перечислены в том порядке, в котором они будут поданы, включая необязательные детские блюда.Если есть буфет, все пункты меню должны быть перечислены вместе с станцией и установленной позицией.
- Диетические проблемы — Любые диетические запросы, такие как вегетарианские блюда, блюда без глютена или без орехов, должны быть включены в BEO.
- Время обслуживания — Время обслуживания должно быть четко указано для всех блюд, а также для дополнительных запросов, таких как тост с шампанским.
- Предметы особого обслуживания — Сюда входят особые запросы, такие как вино или газированная вода на каждом столе.
- Цены на продукты питания — Необходимо включить разбивку цен на каждый товар вместе с количеством для каждого выбранного товара.
- Стоимость аренды помещения — Это плата за использование служебного помещения.
- Подробная информация о численности персонала — BEO подробно расскажет, сколько гостей ожидается, гарантировано и количество гостей, на которое будет установлен номер.
- Сведения о напитках — Сюда входит список напитков, которые будут поданы во время мероприятия, таких как кофе, чай, газированные напитки или алкоголь.Когда подается алкоголь, предоставляется список брендов, согласованный с планировщиком.
Парковка и транспорт
Эту логистику необходимо детализировать заранее в BEO, чтобы обеспечить упорядоченный поток прибывающих гостей. Следует указать такие услуги, как парковка автомобилей служащим и трансфер для гостей, чтобы гости знали, куда им идти. Если есть зоны самостоятельной парковки, их необходимо указать в BEO, а также во время события.
Обустройство помещения
Раздел установки помещения будет включать подробную информацию о необходимом оборудовании, но не будет включать директивы по размещению для этого оборудования.
- Настройка таблиц — Сюда входит количество и тип таблиц, которые должны быть включены, а также временные рамки, выделенные для действий по настройке.
- Декор, постельное белье и освещение — Детали декора и аксессуаров (типы и количество) должны быть указаны в BEO.
- Подиум или аудио / видео (AV) — Если требуется подиум или AV, его следует указать перед мероприятием. Если требуется AV, также должен быть указан поставщик.
- Микрофоны, экраны и динамики — Любое необходимое аудио-видео оборудование должно быть указано в BEO.
Диаграмма событий
Верным спутником любого BEO является диаграмма событий, которая является более широким объяснением настройки помещения. Здесь вы наметите расположение столов, оборудования, освещения, скатертей и т. Д. Отсюда вы сможете визуализировать для своей команды и клиента, как будет выглядеть мероприятие.
Расписание и порядок мероприятий
Для некоторых событий требуется упорядоченная шкала времени с точностью до минуты.Обычно это для сложных мероприятий или торжеств, например, свадьбы. В этом случае BEO может включать в себя раздел расписания, в котором подробно описывается использование каждого пространства во время события, в то время как порядок событий должен быть подробно описан на титульной странице пакета BEO.
Требования к персоналу
Если ожидается, что мероприятие будет очень сложным, вы можете добавить требования к персоналу во внутреннюю версию BEO. Сюда могут входить официанты, бармены, сотрудники службы безопасности, дежурные по гардеробу и парковщики.
Линии для подписи клиента и имущества
Стандартными для любого контракта являются строки для подписи. Не забудьте указать их как для планировщика встреч, так и для представителя вашей собственности.
Пример BEO
Положения и условия
Как правило, у BEO будет нижний колонтитул с основными положениями и условиями, например:
- Налоги и чаевые
- Гарантии
- Стоимость услуг
На BEO есть линия для подписи для соглашения о еде, обустройстве комнаты и времени.Некоторые простые события могут включать в себя раздел основных положений и условий в BEO, в то время как сложные события будут перечислять их в генеральном соглашении об услугах (MSA) или общем контракте, подписанном в начале соглашения.
Технологияупрощает создание BEO и управление событиями
Создание и поддержка документов BEO отнимает много времени, особенно в оживленной индустрии гостеприимства.
Автоматизируя процесс с помощью программного обеспечения для продаж и общественного питания , вы можете:
- Экономьте время за счет меньшего количества ручного набора текста или рукописного ввода.
- Объедините информацию о гостевом бронировании в вашу систему и BEO.
- Создавайте стандартные или индивидуальные шаблоны BEO.
Диаграмма событий Возможности также являются частью программы продаж и общественного питания. С его помощью вы можете:
- Предлагайте схемы мероприятий и BEO организаторам мероприятий одновременно.
- Создавайте макеты диаграмм, чтобы дать клиенту истинную визуализацию события.
- Сотрудничайте с клиентами и дайте им возможность разрабатывать свои собственные планы.
Все это и многое другое возможно с помощью программного обеспечения для продаж и общественного питания!
Если вы хотите изучить возможности программного обеспечения для продаж и общественного питания для вашей организации, мы будем рады вам помочь. Свяжитесь с нашей командой , чтобы мы могли узнать больше о ваших конкретных проблемах и предложить решения, которые помогут вам расти.
Часто задаваемые вопросы о BEO
Для создания идеального BEO нужно многое. Вот несколько часто задаваемых вопросов.
Q: Каждое событие требует BEO?
A: Это в конечном итоге будет зависеть от протоколов места проведения. Крупномасштабные или сложные мероприятия, такие как свадьбы, обязательно потребуют тщательно детализированного БЭО.