Вторник , 9 августа 2022
Бизнес-Новости
Бизнес / Суши как бизнес выгодно или нет: Бизнес на суши и роллах: обзор ТОП-6 вариантов бизнеса — план с финансовыми расчётами

Суши как бизнес выгодно или нет: Бизнес на суши и роллах: обзор ТОП-6 вариантов бизнеса — план с финансовыми расчётами

Содержание

Как открыть суши бар с нуля на вынос с доставкой

Сегодня среди населения нашей страны огромной популярностью пользуются суши бары, где можно отлично провести время и отведать блюда японской кухни, не выезжая за пределы собственного города. Поэтому многие предприниматели задумываются, как открыть суши бар, чтобы бизнес начал приносить хорошую прибыль.

Этапы

На практике открытие суши бара, как и любого другого бизнеса, требует определенных временных и финансовых затрат. Если упорядочить весь процесс в теории, получится несколько этапов.

  • Выбор концепции и места расположения заведения.
  • Составление бизнес-плана и оценка всех затрат на открытие бизнеса (стоимость продуктов и оборудования, арендная плата, покупка мебели, заработная плата персоналу и т.д.)
  • Сбор всех необходимых документов, в том числе лицензии на оборот алкогольной продукции, если она будет включена в меню суши бара. Также стоит позаботиться о справках из пожарной службы и СЭС.
  • Регистрация бизнеса в налоговой службе.
  • Выбор помещения, покупка или заключение договора аренды, оформление интерьера и т.д.
  • Закупка оборудования (рисоварка, термос для хранения риса, суши-кейс, печь для приготовления горячих блюд, холодильное оборудование, посуда и другой необходимый инвентарь)
  • Разработка меню.
  • Подбор персонала и оформление медицинской книжки для каждого.
  • Поиск поставщиков продуктов и заключение договора с ними.

Прежде чем решить, как открыть суши бар и с чего начать, необходимо продумать все возможные способы привлечения посетителей. Помимо вкусной кухни и уютной атмосферы, это может быть креативная реклама, эффектное открытие, системы скидок, дисконтов и прочие приятные бонусы.

Стоит изучить статью: как открыть бар с нуля.

Вернуться к содержанию

Важные моменты подготовки: выбор места и ассортимента

Читайте: как открыть маленькое кафе с нуля.

Сегодня суши бары есть практически в любом городе страны, включая самые маленькие. Поэтому первое, что стоит учесть, думая, как открыть суши бар с нуля, и выбирая место для заведения, это конкуренция. Хорошо, если рядом нет подобного заведения. В данном случае предприниматель может рассчитывать на стабильный доход.

Также стоит учесть и проходимость. Самый оптимальный вариант – японский ресторан площадью 100-160 кв. м на территории торгово-развлекательного центра или рядом с ним, а также неподалеку от других мест большого скопления народа: парков, кинотеатров и т.д. Правда, стоимость аренды помещения в центре города будет в разы выше, нежели на окраине. Зато предприниматель может быть уверен, что его заведение точно окупится через 1-2 года.

Не менее важно определиться с ассортиментом. Как показывает статистика, в заведениях подобного рода 60% от всех заказов приходится именно на суши и роллы, 30% — выручка от бара, 10% — остальные блюда (салаты, японские супы, закуски). Большим спросом, особенно у крупных компаний, пользуются сеты (суши и роллы в наборе). Обычно цена одного сета на 7-10% ниже стоимости такого же набора, заказываемого по отдельности. Это также стоит учесть при составлении меню.

Ассортимент должен во многом зависеть от возможных гостей. Например, что нужно чтобы открыть суши бар в развлекательном центре, куда нередко заходят посетители с детьми? Важно разработать меню таким образом, чтобы в заведение хотелось зайти не только с друзьями, но и с ребенком. Стоит подумать о десертах (это тоже могут быть японские сладости) и напитках.

Вернуться к содержанию

Персонал

Кафе общественного питания – заведения, находящиеся под пристальным вниманием санитарных служб. Это касается как соблюдения санитарных норм на кухне, так и состояния здоровья сотрудников. Отсутствие санитарных книжек, поддельные документы – все это часто становится причиной  серьезных проблем у предпринимателя. Именно поэтому данному вопросу стоит уделить особое внимание.

Отдельный пункт – квалификация персонала. Сушист должен, как минимум, иметь сертификат, подтверждающий прохождение соответствующих курсов. Некоторые рестораны обучают персонал на месте. Это дает почти стопроцентную уверенность в уровне его подготовки, но требует дополнительных финансовых вложений.

Чтобы получить особую восточную атмосферу, многие не только создают интерьер в японском стиле, но и набирают персонал исключительно с азиатской внешностью. Количество работников зависит от размера ресторана. Обычно это шеф-повар, 1-4 сушиста, администратор, официант на каждые 3-4 столика, а также уборщики и мойщики посуды.

Рекомендуем к ознакомлению: как открыть спорт бар с нуля.

Для тех кафе, в которых существует доставка суши как бизнес, необходимы курьеры и менеджер по заказам (оператор). Важно определить, в какое время будет работать доставка: круглосуточно или лишь в дневное время. В первом случае придется увеличить заработную плату персоналу, работающему в ночные смены. Но, как правило, эти затраты быстро окупаются. Данная услуга пользуется большой популярностью среди населения, и далеко не каждый суши бар ее предоставляет.

Вернуться к содержанию

Альтернативы традиционному суши бару

Чтобы открыть бизнес по доставке суши собственного приготовления, вовсе не обязательно открывать суши-бар. Достаточно лишь арендовать небольшое помещение (не более 30-45 кв. м), где можно готовить суши и роллы. Но, как и любой другой бизнес, его необходимо зарегистрировать, чтобы избежать проблем с законом. Что еще необходимо для этого?

  • Курьер с автомобилем.
  • Оборудование для приготовления блюд, посуда и одноразовые контейнеры для доставки.
  • Рабочий телефон для приема и обработки заказов.
  • Качественный сайт для знакомства клиентов с ассортиментом и возможности осуществлять онлайн-заказы.
  • Хорошая реклама: листовки, наклейка на автомобиль, баннеры и т.д.

Если бюджет не так велик, стоит подумать, как открыть суши бар на вынос, в котором приобрести роллы можно в формате фаст-фуда. В этом случае предприниматель значительно экономит на стоимости аренды, ведь для точки приготовления и продажи роллов требуется не особо много места. Некоторые заведения устанавливают несколько высоких столиков или барную стойку, чтобы покупатель мог быстро перекусить на месте. Но для этого также не требуется большого пространства.

Кроме того, открывая суши-маркет, можно значительно сэкономить на персонале. Для его успешного функционирования необходимо не более 2-3 человек. Чтобы добиться высокого товарооборота в бизнесе суши на вынос, такие мини кафе располагают на территории супермаркетов и торговых центров, рядом с бизнес-центрами, офисами и учебными заведениями.

Вернуться к содержанию

Подведем итоги

Итак, суши бар – это тот бизнес, который окупается сравнительно быстро, конечно, если правильно его организовать и учесть все нюансы. Что же необходимо для успешной работы?

  • Индивидуальный подход к клиентам.
  • Высококвалифицированный персонал, начиная официантами и заканчивая поварами.
  • Самое главное – это качество, которое должно не только отвечать всем нормативам, но и радовать посетителей.

Как открыть суши-бар | Бизнес-план » ДеньгоДел

Когда-то в нашей стране и знать не знали, что такое суши, роллы и мисо-супы. Сейчас же рестораны, в которых можно отведать такую еду, есть практически на каждом шагу в крупных городах. Да и в небольших они тоже имеются. Несмотря на то, что некоторые люди категорически не приемлют пищу подобного плана, любителей и даже фанатов суши гораздо больше.

Выгодно ли открывать суши-бар? Да, если тщательно изучить все нюансы и подойти к этому делу с умом. Мы поможем разобраться в некоторых важных вопросах и составить грамотный бизнес-план суши бара.

Как открыть суши бар

Регистрация бизнеса

Если вы планируете открыть только одну точку суши бара, то достаточно будет оформления индивидуального предпринимательства. В случае намерения открыть целую сеть заведений, лучше сразу задуматься об обществе с ограниченной ответственностью. Акционерное общество и прочие виды предприятий будут не совсем удачны, так как для такого вида бизнеса, как суши-бар, они не целесообразны, к тому же требуют немалых трат на регистрацию.

Также не забудьте о постановке на учет в налоговой службе, открытии банковского счета и получении необходимых документов от санитарно-эпидемиологической и пожарной службы. На каждого сотрудника должны быть оформлены медицинские книжки по государственному стандарту.

Выбор концепции

Открывая суши бар, нужно в самом начале задуматься о том, чем же ваше заведение будет отличаться от множества подобных других. Вы можете сделать какой-то необычный интерьер, придумать интересную систему обслуживания или внедрить постоянные скидки, например, в будние дни с 15 до 17 часов. Всё равно обслужить клиентов больше, чем количество посадочных мест, вы не сможете, поэтому не бойтесь понести большие траты. Грамотно рассчитайте, какая скидка будет приемлемой для вашего бюджета.

Еще один вариант концепции – это суши бар для деловых людей. Здесь будет актуален интерьер в сдержанном деловом стиле, а также упор на бизнес-ланчи. Если рядом с суши баром есть крупный офисный центр, то стоит подумать над тем, как привлечь в ваше заведение его сотрудников на обед. Возможно, стоит организовать особенную систему скидок (например, накопительную) именно в часы обеденного перерыва. А может вы создадите суши бар, ориентированный на студентов, и тогда вашей визитной карточкой станут сравнительно низкие цены. В концепцию также входит и оформление интерьера помещения, но об этом немного позже.

Помещение

Размер помещения может быть абсолютно разным. Бывают и небольшие суши-бары (на 20-25 посадочных мест) и целые суши-рестораны (от 30 и больше посадочных мест). Подбирая помещение, учитывайте, что его нужно будет разделить на несколько «комнат» — зал для гостей, кухня, бар, уборная, складское помещение, подсобка. Больше всего трудностей вызывает организация кухонного помещения. Горячие и холодные блюда должны готовиться отдельно друг от друга, также хорошо бы выделить отдельное пространство для десертов. Бар можно организовать в зале посетителей, разместив в удобном месте барную стойку. Но можно готовить напитки и на кухне, также выделив для этого отдельное место.

Место расположения

Выбирая место расположения, обратите внимание на центр города. Погулять и отдохнуть люди чаще всего ездят именно в центр, так как развлечений там можно найти много. И хороший суши бар будет как нельзя кстати. Однако, если вы живете в крупном городе, наверняка в центре уже есть суши бары. Если боитесь конкуренции, найдите другой район, главное, чтобы он был густонаселенным и оживленным. Открывать суши бар в спальном, тихом районе нет никакого смысла, за исключением редких случаев. Важную роль будет играть также транспортная развязка. Если ваше заведение находится в шаговой доступности от станции метро – это отличное место расположения. Прятать суши бар во дворы и закоулки нельзя, он должен быть виден издалека людям, которые просто прогуливаются по улице.

Оборудование

Помимо стандартного кухонного оборудования, суши бару потребуется еще и специализированное, которое необходимо именно для приготовления специфических японских блюд. Например, такое:

  • посуда для варки риса;
  • машинка для приготовления роллов;
  • специальный кейс для хранения готовых роллов и суши;
  • термосы для хранения готового риса.

Также потребуется и стандартное оборудование для любой кухни: холодильники, плиты, вытяжки, посуда, кухонный инвентарь. Для приготовления напитков – блендеры, кофеварки.

Персонал

Штат сотрудников суши бара будет состоять из: сушистов, поваров, официантов, бармена, администратора, охранника, бухгалтера, уборщицы. Если планируется запуск сервиса доставки на дом, то потребуются еще телефонный диспетчер и курьеры. Особое внимание уделите набору поваров-сушистов. Казалось бы, рецепты роллов и суши практически во всех заведениях одинаковые, тогда почему в одном месте эти блюда вкусные, а в другом нет? Это всё зависит от того, насколько правильно сушисты умеют обращаться с продуктами и готовить их.

Не берите на основную работу сушиста без опыта. В вашем штате должен быть хотя бы один квалифицированный и опытный сушист, владеющий всеми техниками приготовления этого специфического блюда. Захотите сэкономить – можно взять несколько учеников в помощь главному сушисту, который будет их обучать.

Повара, которые не будут заниматься приготовлением непосредственно суши и роллов, также должны быть знакомы со спецификой японской кухни, ведь и супы, и салаты, и десерты этой кухни несколько отличаются от нашей традиционной. Постарайтесь обучить ваших поваров искусству оформления и подачи блюд, отправляя их на кулинарные семинары и тренинги. Вкус блюда – это, конечно, основное, но если блюдо еще и необычно выглядит, то его точно запомнят.

Разработайте для официантов форменную одежду. Хорошо поддерживать заданную тематику будут фартуки в стиле кимоно на каждом официанте.

Логично, что в суши-бар люди приходят, прежде всего, за тем, чтобы поесть именно суши. Поэтому их разновидностей в меню должно быть много. Наиболее часто заказываемые роллы в большинстве суши-ресторанов – это любимые многими «Калифорния» и «Филадельфия». Ингредиенты для других роллов тоже должны быть разнообразными – лосось, угорь, масляная рыба, креветки, авокадо, сыр, икра, тунец, окунь и пр. Включите также и вегетарианские суши, состоящие только из риса и овощей. Помимо суши и роллов в меню должны быть и другие японские блюда – мисо супы, салаты из морепродуктов, лапша с различным наполнением.

В большинстве существующих суши-баров отдают предпочтение традиционным десертам – мороженому, блинчикам, шоколадным тортам, сорбетам. Отказываться от такого меню не стоит, но если вы добавите парочку чисто японских десертов, это сделает ваше заведение еще более концептуальным. Например, японский десерт «вагаси», жареные бананы в кляре, оладьи из бобовой пасты или каштаны в соевом тесте.

В плане напитков можно поступить так. Утвердите основное меню по напиткам, например, несколько сортов чая, кофе и несколько видов прохладительных напитков и лимонада. Однако, в летнее время добавляйте к меню дополнительные холодные напитки, а в зимнее – горячие. Постоянно вносите в меню какие-либо новинки, иначе посетители очень быстро выучат ваше меню и им уже не так интересно будет к вам приходить.

Не заказывайте больше партии продуктов. Все ингредиенты всегда должны быть свежими, поэтому в идеале быстро портящиеся продукты вам должны привозить каждые два дня. Компании-поставщики продуктов для японской кухни считаются одними из самых оперативных в этом деле, поэтому проблем с регулярными поставками быть не должно.

Интерьер

Самый предсказуемый вариант интерьера японского заведения – это оформление деревом, изображение сакур и девушек в традиционной японской одежде. Хоть это и банально, тем не менее, неплохо для суши-бара. Более современный и молодежный вариант интерьера – это кожаные диванчики темной расцветки, светильники в виде подвешенных шаров и креативное оформление стен. Если вы решили открывать заведение, нацеленное на деловых людей, то оформите его в выдержанных тонах с классической мебелью, а расположение мебели сделайте максимально простым и удобным.

Привлечение клиентов

Начните рекламную кампанию еще до открытия суши-бара. Используйте наружную рекламу, листовки, теле- и радиорекламу. Создайте привлекательный сайт и активно продвигайте его в интернете. Хороший эффект может дать также и SMM, то есть продвижение в социальных сетях. В первые дни после открытия предоставляйте всем посетителям скидки, дисконтную карту или небольшой подарок (например, сувенирные палочки для суши), о чем заявляйте в своей рекламной кампании.

Бизнес-план суши бара

Для примера возьмем небольшой суши-бар на тридцать посадочных мест и площадью зала гостей в сто квадратных метров. Затраты будут примерно следующие:

  1. Аренда – 3 тысячи долларов в месяц.
  2. Ремонт и оформление зала – 8 тысяч долларов.
  3. Оформление бара, закупка мебели и посуды для зала гостей – 11 тысяч долларов.
  4. Закупка оборудования в кухню – 6 тысяч долларов.
  5. Зарплатный фонд – 5 тысяч долларов в месяц.
  6. Транспортные, коммунальные и др. расходы – 3 тысячи долларов в месяц.
  7. Закупка первой партии продуктов – 6 тысяч долларов.

Одно из главных достоинств данного бизнеса для предпринимателя – это возможность сделать высокую наценку на блюда. Как правило, конечная цена готового блюда в 4-8 раз выше, чем его себестоимость.

В большинстве недорогих суши-ресторанов доход распределяется следующим образом: 60% от продажи суши и роллов, 10% от продажи других блюд и 30% от продажи напитков. Средняя окупаемость суши-баров – 18-24 месяца.

КАК ОТКРЫТЬ ДОСТАВКУ СУШИ И ПИЦЦЫ В АСТАНЕ

В этой статье я расскажу о своем опыте раскрутки бизнеса по доставке суши в Астане.

Информация будет полезна всем начинающим предпринимателям.
Если у вас в планах есть идея запустить свою доставку, то читайте внимательно.

Есть хорошие новости, сайт вышел в ТОП Google на третью позицию. Но это произошло только на пятый месяц работы. Как видите срок не малый.
И только сейчас начали поступать постоянные заказы. До этого приходилось радоваться тому, что есть, то есть 3-5 заказам в день.

За этот период мы не раз хотели бросить это дело и заняться чем-то другим. Благо у нас имеются дополнительные источники дохода, и мы не зависели напрямую от доходов с доставки суши.

По моему мнению 90% начинателей закрываются в течении полугода. На своих глазах я увидел 4 бизнеса, которые сдались.

Есть мнение будто запустить доставку суши не требует больших расходов, мол купи ножи, доски и холодильник и всё готово. Не надо приобретать печи как в ситуации с пиццей.

И в какой-то степени это так и есть. Но если вы хотите начать в крупных городах, таких как Астана и Алматы, ждите бешеной конкуренции. На рекламу у вас будет уходить льваная часть от бюджета.
Чтобы вывести сайт по SEO вам потребуется как минимум пол года, а это 300 000 тенге для хорошего специалиста. При том, что никто не даст 100% гарантии выводы в ТОП google.

Хорошо работает реклама в Instagram. Но на это требуется время и терпение.
В нашем аккаунте собрано 15 000 подписчиков.

Можно воспользоваться контекстной рекламой, но и здесь конкуренты. Следовательно, клики дорогие и приносят одни убытки. Не удивлюсь, если узнаю что среди тех, кто рекламируется сейчас, большинство работают в минус на каждый клик. И каждый заказ им достается огромными потерями. Просто они этого могут не замечать, так как не считают показатели.

Так вот если вы хотите запустить свою доставку в Астане, имейте в виду, что рынок здесь конкурентный. Ошибочно наедятся на то, что вы будете готовить очень вкусно и поэтому, люди предпочтут покупать у вас. Так же вы можете считать что, снизив цены, у вас будет много заказов, но местные крупники и так-то сделали цены достаточно низкими, они могут себе это позволить, имея большие обороты продаж.

В общем если вы у вас есть желание запустить доставку суши в Астане рекомендую найти хорошего маркетера.
Самому полноценно заниматься рекламой у вас не получиться, в этом я уверен на 1000000%.
Если у вас есть знакомый друг-программист который «ШАРИТ», не возлагайте на него больших надежд.
Если конечно он не прирожденный Дэн Кеннеди или Гари Хэлберт, который еще не знает об этом.

Как самостоятельно открыть суши-бар в Казахстане

По причине низкой себестоимости готовой продукции и оборудования кухни (при условии, что в меню нет горячих блюд, только полезные суши и закуски) окупается он в зависимости от стартовых вложений и оборота за 1-2 года. Стартовые вложения в заведение составят не меньше 150-200 тысяч $ ( конечно всё зависит от региона и места ). Важный фактор для успеха бизнеса – правильно подобранное место, с большими потоками людей (центр города, торговые комплексы).

Разработка бизнес-плана для суши бара:

1 ) Конкуренция: при разработке бизнес-плана первым делом следует провести маркетинговое исследование рынка – спрос и платежеспособность потребителей, наличие и особенности конкурентов. Результаты исследования помогут определиться с типом и концепцией заведения и выяснить нужно ли вообще заведение в данном месте и сегменте.

Если заведений, предлагающих суши в городе или регионе нет, возможно, стоит начать бизнес с не требующей больших стартовых вложений суши-доставки, чтоб более точно оценить спрос и в дальнейшем инвестировать в бар или ресторан.

2 ) Услуги: определившись с концепцией будущего бизнеса, стоит подумать о ее особенности, конкурентном преимуществе, которая может выражаться в интерьере, меню, развлечениях, дополнительных услугах, маркетинговой политике. Далее нужно позаботиться о двух ключевых для любого заведения факторах – поставка продуктов и персонал.

3 ) Сырье: для приготовления суши необходимо специфическое, в основном импортное сырье. На рынке работает много импортеров-поставщиков важно выбрать наиболее соответствующего Вашим ожиданиям и установить крепкие партнерские отношения, ведь некачественное сырье использованное один раз может надолго испортить репутацию заведения и отвести от него клиентов. Как сырье, так и готовые блюда нуждаются в постоянном контроле качества, способы и механизмы которого также должны быть тщательно продуманы.

4 ) Персонал: не менее важным компонентом успешного суши-заведения является персонал – шеф-повар, сушисты, работники кухни, официанты. Опытного сушиста найти не трудно, но научить и настроить персонал на свои стандарты намного сложнее. Мотивация и обучение персонала потребуют значительных вложений, ведь хамское обслуживание или невкусно приготовленные ролы так же негативно сказываются на имидже заведения, как и некачественные продукты.

5 ) Помещение: наиболее капиталоемкими пунктами бизнес плана суши-бара будут помещение (аренда или покупка, ремонт) и покупка оборудования (рисоварка, термос для риса, ножи, суши-кейс), стоимость которого, тем не менее, значительно ниже, чем оборудования для ресторанов с горячей кухней и составит около 5 тысяч $. Экономить на оформлении помещения и оборудовании не стоит, лучше обращаться к качественным европейским брендам.

6 ) Реклама: понятно, что заведение не начнет эффективно работать без активной маркетинговой кампании. Это также важно учесть при написании бизнес-плана.

Маркетинг следует активно разрабатывать в различных направлениях – реклама в СМИ, наружная реклама, системы лояльности для клиентов, промо-акции (открытие заведения, обновление меню, традиционные японские праздники).

Важно не забывать, что Ваше заведение должно предлагать что-то еще кроме суши, чтоб клиенты возвращались туда снова и снова. Это могут быть развлекательные программы, специальные комплексные предложения, организация банкетов, праздников, кейтеринга, знакомство с восточной культурой, приятная медитативная атмосфера.

По причине низкой себестоимости готовой продукции и оборудования кухни (при условии, что в меню нет горячих блюд, только полезные суши и закуски) окупается он в зависимости от стартовых вложений и оборота за 1-2 года. Стартовые вложения в заведение составят не меньше 150-200 тысяч $ ( конечно всё зависит от региона и места ). Важный фактор для успеха бизнеса – правильно подобранное место, с большими потоками людей (центр города, торговые комплексы).

Разработка бизнес-плана для суши бара:

1 ) Конкуренция: при разработке бизнес-плана первым делом следует провести маркетинговое исследование рынка – спрос и платежеспособность потребителей, наличие и особенности конкурентов. Результаты исследования помогут определиться с типом и концепцией заведения и выяснить нужно ли вообще заведение в данном месте и сегменте. Если заведений, предлагающих суши в городе или регионе нет, возможно, стоит начать бизнес с не требующей больших стартовых вложений суши-доставки, чтоб более точно оценить спрос и в дальнейшем инвестировать в бар или ресторан.

2 ) Услуги: определившись с концепцией будущего бизнеса, стоит подумать о ее особенности, конкурентном преимуществе, которая может выражаться в интерьере, меню, развлечениях, дополнительных услугах, маркетинговой политике. Далее нужно позаботиться о двух ключевых для любого заведения факторах – поставка продуктов и персонал.

3 ) Сырье: для приготовления суши необходимо специфическое, в основном импортное сырье. На рынке работает много импортеров-поставщиков важно выбрать наиболее соответствующего Вашим ожиданиям и установить крепкие партнерские отношения, ведь некачественное сырье использованное один раз может надолго испортить репутацию заведения и отвести от него клиентов. Как сырье, так и готовые блюда нуждаются в постоянном контроле качества, способы и механизмы которого также должны быть тщательно продуманы.

4 ) Персонал: не менее важным компонентом успешного суши-заведения является персонал – шеф-повар, сушисты, работники кухни, официанты. Опытного сушиста найти не трудно, но научить и настроить персонал на свои стандарты намного сложнее. Мотивация и обучение персонала потребуют значительных вложений, ведь хамское обслуживание или невкусно приготовленные ролы так же негативно сказываются на имидже заведения, как и некачественные продукты.

5 ) Помещение: наиболее капиталоемкими пунктами бизнес плана суши-бара будут помещение (аренда или покупка, ремонт) и покупка оборудования (рисоварка, термос для риса, ножи, суши-кейс), стоимость которого, тем не менее, значительно ниже, чем оборудования для ресторанов с горячей кухней и составит около 5 тысяч $.

Экономить на оформлении помещения и оборудовании не стоит, лучше обращаться к качественным европейским брендам.

6 ) Реклама: понятно, что заведение не начнет эффективно работать без активной маркетинговой кампании. Это также важно учесть при написании бизнес-плана. Маркетинг следует активно разрабатывать в различных направлениях – реклама в СМИ, наружная реклама, системы лояльности для клиентов, промо-акции (открытие заведения, обновление меню, традиционные японские праздники).

Важно не забывать, что Ваше заведение должно предлагать что-то еще кроме суши, чтоб клиенты возвращались туда снова и снова. Это могут быть развлекательные программы, специальные комплексные предложения, организация банкетов, праздников, кейтеринга, знакомство с восточной культурой, приятная медитативная атмосфера.

как и сколько стоит открыть пиццерию в 2021 году

Стремительно и бесповоротно: развитие рынка пиццерии

Пиццерии стали одними из первых ласточек «буржуйских общепитов» в Украине. В дальнейшем никакие «макдоналдсы» не смогли затмить вкус тонкой лепешки, щедро покрытой соусом, колбасой, ветчиной, грибами и сыром. Пиццемания достигла таких масштабов, что даже бабушки, веками торговавшие пирожками с картошкой да горохом, стали выпекать что-то отдаленно похожее на итальянское блюдо и зазывали клиента словами: «Синок, підходь, купи в мене піцу – тільки зпекла». Но не об этом…

Тем временем, как массы бредили итальянским блюдом, владельцы пиццерий, наблюдавшие такой ажиотаж, думали, как расширить круг клиентов и получить еще большие прибыли. Велосипед изобретать не пришлось – идею доставки пиццы на дом в Соединенных Штатах культивировали давным-давно. Так в Киеве появилась пицца, которую можно получить в любое время суток и в любой точке города.

С чего начать бизнес

Бизнес по производству и реализации пиццы в больших городах начать довольно сложно. На этом рынке сформировался круг мощных игроков, которые так просто сдавать позиции не собираются. Да и тягаться с такими «монстрами» стоит, лишь имея «в кошельке» несколько миллионов долларов. А вот открыть мини-пиццерию можно, «оперируя» и скромным стартовым капиталом – некоторые «стартуют» с $5 тыс. Однако при этом нужно очень внимательно отнестись к организационным вопросам.

В первую очередь необходимо найти «площадку» для открытия торговой точки. Если в понравившемся месте уже существуют фаст-фуды, конкуренция будет очень серьезной и не исключена возможность «прогореть». Еще один важный критерий: постоянное присутствие вблизи точки продажи большого количества молодежи (она, как правило, – основной потребитель пиццы) – это может быть парк, университет или студенческий городок.

Имея небольшой капитал, целесообразно начинать бизнес по производству пиццы в специально оборудованном для этого вагончике. Главный плюс такого варианта – если вы ошиблись с точкой продажи (ну не идет клиент!), можете перевезти производство в другое место. Впоследствии, раскрутив свой бренд, есть смысл думать об открытии стационарной пиццерии. Кстати, специалисты советуют с самого начала организовать доставку пиццы на дом. Это послужит дополнительным бонусом в процессе продвижения продукции на рынок. Кроме того, реализовывать доставку можно из любой точки продаж – хоть из вагончика, хоть из стационарной пиццерии.

Пиццерия: оборудование и сопутствующие закупки

Если посмотреть бизнес-план открытия стационарной пиццерии, стоимость необходимого оборудования может неприятно удивить – мукопросеиватели, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоокруглитель, печь и т.д. С небольшим бюджетом придется отказаться от некоторых необязательных механизмов. Просеять муку можно и через обычное сито, порезать вручную тесто на равные части и сформировать из них «колобки» – тоже не проблема. Но вот что касается машины для замеса теста, то это необходимый элемент. Как сказал нам пицейола (так называют мастера, готовящего пиццу) одной столичной пиццерии, расположенной в большом продуктовом супермаркете: «Вы никогда в жизни не вымесите вручную тесто так ровно и гладко». А вот раскатывать тесто в специальных прессах не обязательно – хороший пицейола делает это вручную, нередко превращая процесс приготовления лепешки-основы в шоу.

Тем не менее, печь тоже придется покупать в обязательном порядке. Чтобы получить хорошую пиццу, нужно выпекать ее при температуре 350°С – идеально в этом случае подойдет ярусная печь (похожа на обычный духовой шкаф, но с большим количеством полок). Кстати, требования СЭС гласят, что для каждого из основных ингредиентов пиццы (овощей, мяса, рыбы и морепродуктов), необходимо установить по холодильнику (в пиццериях часто вместо этого используют холодильные витрины). Но все эти траты вполне «уместятся» в выделенные под дело $5000.

Также для открытия своей  мини-пиццерии вам понадобятся: посуда, инструменты (ложки, ножи, лопатки и др.), контейнеры для ингредиентов, коробки для упаковки готовой пиццы и т.д. К сопутствующим закупкам можно отнести и пластиковые столики со стульчиками (от $100 за комплект). Но эти расходы возможны при условии оформления необходимых документов с районными властями.

Ассортимент решает, персонал – делает

Для работы в передвижной пиццерии достаточно привлечения двух человек – повара и продавца. С поиском первого, скорее всего, нужно будет повозиться – в Украине не обучают специальности пицейола. Поэтому придется выкручиваться и искать человека, проработавшего в итальянском ресторане хотя бы полгода. Почему это так важно? Да потому что клиент приходит за вкусной пиццей, а не за чем-то другим.

Минимальный ассортимент для небольшой пиццерии – 5 видов пиццы. Чаще всего отдают предпочтение томатной, овощной, грибной, куриной и с ветчиной. Еду у нас принято чем-то запивать, поэтому в меню должны быть: кофе, вода, пиво, соки или фреши. Часто клиенту недостаточно просто перекусить одной пиццей, поэтому целесообразно ввести в меню несколько простых салатов, а если это возможно, то и несколько первых блюд. Чем обширнее меню, тем больше шансов заставить клиента вернуться к вам еще раз, возможно – с друзьями.

Итого: что получается на выходе?

Учитывая все вышесказанное, можно резюмировать, что начать зарабатывать путем открытия пиццерии реально. Главное – четко сформулировать цели, изучить спрос, выбрать оптимальное оборудование и предложить клиенту обширное меню с хорошими ценами. Кстати, рентабельность бизнеса по приготовлению и продаже итальянской пиццы в среднем составляет около 50%.

Прицеп с печью на дровах для изготовления пиццы: история бизнес-успеха франшизы

Мобильная гастрономия пользуется устойчивым спросом среди предпринимателей, ищущих идеи прибыльного бизнеса. На рынке появляется все больше и больше новых функциональных прицепов для предложения клиентам разнообразных блюд прямо на улице. Новинкой польской индустрии общественного питания стала инновационная мобильная дровяная печь, – пишет Pierwszy Milion, переводит Prostobiz. ua.

Купольная шамотная печь изобретена не позже, чем в энеолите – в истории человечества очень мало более древних изобретений. Тем не менее, предложение мобильной пиццерии от польской франчайзинговой компании Local Pizza является инновационным – поскольку это не просто печь, а разработка и массовая продажа прицепов с глиняно-песчаниковой печью на нем, одобренной профильными госслужбами и построенной исключительно из природных эко-компонентов. «Мы хотели создать прочное и, прежде всего, безопасное решения», – отмечает Адам Шарвило, директор по развитию Local Pizza.

В принципе, любой бизнес на автомобильном общепите имеет массу преимуществ. Самым важным из них является способность не просто менять расположение точки продаж – но специально участвовать (по найму или по своей инициативе) в различных событиях, мероприятиях на открытом воздухе: праздниках, фестивалях, концертах, свадьбах, юбилеях, корпоративах. Так франчайзи Local Pizza в Варшаве пока больше зарабатывают на свадебном и корпоративном ивент-найме, чем на торговле в городе. А вот в Кракове, улицы центра которого имеют гораздо большее количество посетителей, чем столица (в том числе за счет внутрипольских туристов, горожан других городов) – такие печи-пиццерии больше получают прибыли от уличных посетителей, особенно, во время фестивалей, проходящих там непрерывно.

Помимо того, особо ценен мобильный общепит для сезонного переезда с морских и озерных курортов на горнолыжные зимние места притяжения туристов, что позволяет минимизировать убытки «несезона». Ведь одна и та же машина с пицце-печью может летом работать, скажем, на польском Балтийском взморье, а на зимний лыжный сезон перебазироваться, например, в лыжные курорты польских Карпат и Татр.

Также отметим, что в машине, к которой франчайзи прикрепляет данный прицеп, можно попутно возить массу простейшей складной уличной мебели для пикника или корпоратива – сдавая ее в аренду и тем самым быстро увеличивая прибыль.

Кроме того, автомобильная пицце-печь может быть арендована любой стационарной пиццерией, рестораном, желающим быстро расширить существующие предложения или готовым предоставлять вместо стандартной доставки пиццы – ивент-услуги с «изготовлением на месте». Именно поэтому Local Pizza разрешила заменять свои логотипы и оформление прицепа-печи на лого ресторанов-субарендаторов. «Брендированная торговой маркой нашего ресторана мобильная печь для пиццы благодаря участию в фестивалях увеличила ежемесячный доход компании. Но самое главное, такая печь многие месяцы продвигала нашу торговую марку в новостроечных районах города. Теперь тамошние жители из самых разных кварталов гораздо активнее приходят в наше основное помещение в центре: они уже познакомились с нами в своих кварталах», – рассказывает о своем опыте сотрудничества с Local Pizza владелец одной из краковских пиццерий.

«Вход» в свою франшизу изобретатели-франчайзеры оценили в 7500 долларов (собственно, это цена прицепа-печи). Такая сумма инвестиций покрывается в первые же месяцы работы – особенно если франчайзи не поскупятся на рекламу, упирающую на абсолютную экологичность и глиняно-песчаниковой печи, и дров, и продуктов, используемых  для изготовления теста и начинки пиццы.

Опыт показал, что лучшей рекламой является раскатывание теста и формирование пиццы на столике рядом с печью – без использования замороженных формированных заготовок. Тогда посетители видят стерильность и ловкость процесса, слышат прямо на улице волнующие запахи выпечки и ароматных дров (кстати, печь работает очень быстро: выпечка тонкой пиццы длится всего две минуты) – и не могут удержаться, чтобы не перейти в разряд потребителей данной бизнес-идеи.

Осталось отметить, что в ответ на потребности молодых предпринимателей Local Pizza запускает беспроцентные кредиты «с первого дня существования компании», позволяющие арендовать один прицеп буквально без единого злотого. Если же вы нацелились на сеть мобильного пицце-транспорта, менеджеры Local Pizza предлагают профессиональную помощь в получении субсидий ЕС для старта нового бизнеса.

Данная статья не спонсировалась и не инициировалась указанной в тексте компанией: это реальный рассказ журналиста о понравившейся ему бизнес-идее.

И эту идею, по словам изобретателя Адама Шарвило, вполне можно и нужно повторить – правда, для этого придется изобрести с нуля заново собственную печь-прицеп (разработка Local Pizza запатентована, причем в ЕС). А еще лучше – придумать что-либо иное, новое в сфере мобильного общепита – стартовав креативной мыслью с того описания, которое вы только что прочитали.

Бизнес-идея: открытие суши-бара с нуля

Сегодня суши-бары вряд ли можно назвать новинкой на рынке ресторанного бизнеса. Им уже давно удалось занять свое место в сфере общественного питания, поэтому клиентская аудитория в данном сегменте уже сформирована. Суши является не только вкусным, но и полезным блюдом, состоящим из риса, авокадо, рыбы, икры. Многие предприниматели интересуются: как открыть суши-бар с нуля и что делать для его успешного развития?

Преимущества и недостатки бизнеса

Открытие суши-бара имеет свои преимущества и недостатки. К первым относят следующие:

  • Продукция пользуется огромным спросом не только среди молодежи, но и у людей в возрасте.
  • Высокий уровень рентабельности.
  • Ниша свободна в небольших городах, но даже в крупных несмотря на огромную конкуренцию новичку смогут неплохо заработать. 

Не обошлось и без недостатков:

  • Во время кризиса данный бизнес не является выгодным, поскольку средний чек в такого рода заведениях выше, нежели средний рыночный.
  • Сезонность. Летом спрос на суши немного падает.
  • Сложность в подборе персонала. Не так просто найти повара, который бы профессионально готовил суши.

Место и помещение

После рассмотрения преимуществ и недостатков этого бизнеса можно переходить к следующему шагу – выбору места торговли. Лучшим решением станут объекты, которые располагаются неподалеку от университетов или торговых центров. Главное – открывать заведение в такой точке, где наблюдается огромный поток поток людей.  Это позволит сэкономить в дальнейшем на рекламе и получить постоянных клиентов, работающих в непосредственной близости к суши-бару. 

Если говорить о размере помещения, то на него влияет формат. В случае принятия решения о запуске крупного суши-бара, понадобится помещение с залом для посетителей примерно 100 квадратных метров. 30 квадратных метров отводится на кухню и 10 квадратных метров на санузлы. Помещение в обязательном порядке должно быть оборудовано водопроводом, отоплением, вентиляцией, электричеством.

Оборудование

Теперь нужно позаботиться о покупке требуемого оборудования. В зависимости от специфики конкретного заведения полный список может меняться, но его основа всегда неизменна. Речь идет о:

  • Посуде для варки риса.
  • Машинке для изготовления роллов и суши.
  • Термосе для хранения приготовленного риса.
  • Холодильниках, где хранятся морепродукты с другими ингредиентами.
  • Разнообразном инвентаре, где готовятся блюда.
  • Суши-кейсах – специальных стеклянных витринах-холодильниках с определенной температурой и уровнем влажности – в них хранится готовая продукция, посуда.

Если меню заведения будет состоять исключительно из холодных блюд по типу роллов, суши, сашими и так далее, то вышеописанного комплекта вполне достаточно. Планируется добавление в меню блюд горячей кухни, понадобится не только дополнительное оборудование, но и найм нового персонала.

Персонал

Когда в СНГ-странах о японской кухне практически никто не знал и она лишь начинала развиваться, приходилось приглашать специалистов-поваров из Японии. Безусловно, стоило это очень много. Сегодня же, когда в городах есть самые разные курсы по приготовлению суши, найти профессионального специалиста явно не составит труда. Ресторанчик японской кухни требует внушительного штата сотрудников, в число которых обычно входят: шеф-повар, несколько сушистов, повара, занимающиеся приготовлением горячих блюд, официанты с кассирами, менеджер по закупке продуктов, администратор.

Оформление помещения

Настоятельно рекомендуется оформить помещение таким образом, чтобы его восточный колорит гармонировал в европейским комфортом. Безусловно, посетители не должны сидеть на циновках и кушать исключительно палочками. Можно организовать в заведении специальный уголок для желающих отдохнуть в японском стиле. Палочки предлагаются всем гостям, но при первой же просьбе лучше выдать стандартные европейские столовые приборы.

Реклама

Реклама является залогом успеха любого бизнеса. Важно подготовить необычное открытие заведения, предложить праздничное меню со скидками и розыгрышами, предварительно анонсировать открытие в СМИ и интернете. Не лишним будет заняться созданием сайта, где клиенты смогут ознакомиться с меню, расписанием работы, забронировать столики или заказать еду на дом. Стоит позаботиться о создании эффектных фото блюд и грамотном продвижении в поисковиках.

Автоматизация

Чтобы быстрее окупить открытие суши-бара, следует внедрить автоматизацию в заведении. Специальные программы отвечают за прием заказов, расчеты, выдачу чеков. Также автоматизация помогает в управлении маркетинговыми акциями, бухучетом и логистикой. В результате предприниматель заметит, насколько быстро растет производительность труда сотрудников, улучшается качество обслуживания и как эффективно контролируется работа заведения.

Поделиться статьей:

«Сакура Суши»

СУШИ и РОЛЛЫ. КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ.

Восточная кухня, особенно японское меню, все глубже и прочнее входит в нашу жизнь. Чтобы полностью наслаждаться японскими суши и ролами, нужно понимать правила приема пищи. Вы будете удивлены, но даже японцы до конца не знают, как правильно есть суши, поэтому Вам, новичку или профессионалу следует узнать о некоторых хитростях.

В этом разделе вы узнаете, как правильно есть суши и как следует при этом держать японские палочки, соблюдая особенности японского этикета. Это пригодится для будущих встреч с друзьями, где во время трапезы, вы сможете проявить свои знания.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ СУШИ?

Восточная кухня, особенно японское меню, все глубже и прочнее входит в нашу жизнь. Чтобы полностью наслаждаться японскими суши и ролами, нужно понимать правила приема пищи. Вы будете удивлены, но даже японцы до конца не знают, как правильно есть суши, поэтому Вам, новичку или профессионалу следует узнать о некоторых хитростях.

В этом разделе вы узнаете, как правильно есть суши и как следует при этом держать японские палочки, соблюдая особенности японского этикета. Это пригодится для будущих встреч с друзьями, где во время трапезы, вы сможете проявить свои знания.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ СУШИ?

 Правилам этикета придерживаются во всех странах мира. И все знают, что страна Восходящего Солнца следует специальным обрядам и церемониям. Японцы чтят традиции с малого возраста, что делает их уникальными перед другими народами.

Оказывается,  кушать  суши принято руками. Если следовать традициям, ни один истинный японец не будет есть суши палочками. Но время не стоит на месте и в привычный режим вошел такой прибор , как — палочки.

Палочки – это лицо японца. Умение пользоваться ими показывает степень образованности и воспитания.

Что нужно знать, чтобы не допустить ошибок:

1.      Не принято стучать палочками друг о друга, по тарелке, столу.

2.      Не играйтесь палочками, не втыкайте палочки в рис и не накалывайте роллы на них.

3.      Нельзя передавать еду другому человеку «из палочек в палочки»

4.      Не ковыряйте жидкое блюдо, такое как суп, палочками, чтобы посмотреть, что внутри.

5.      Употребляя алкоголь или газированные напитки вместе с роллами, Вы рискуете своим здоровьем — это может привести к несварению пищи.

Все знают, что Япония – это страна традиций, одной из которой является – есть суши без каких либо напитков.

Во-первых — это не навредит желудку, не нагружая его дополнительно.

Во-вторых – это поможет сохранить ценность питательных свойства суши, принося пользу вашему организму.

Если же, вы не можете кушать без напитков, то рекомендуется запивать суши и роллы, либо чистой водой без газа, либо легким, свежезаваренным зеленным чаем. Холодным или горячим – это на ваше усмотрение. Алкоголь, пиво, соки и газированные напитки — не рекомендуются!

Впервые столкнувшись с японскими блюдами, многие люди пытаются их разделить, разрезая ролы на половины. Так поступать не следует. Ролл – это единое блюдо, которое употребляется целиком. Сначала Вам следует положить ролл набок, затем палочками приподнять, держа ролл за верхний слой, и обмакнуть его в соевый соус. Так Ваш ролл получится более сочным и насыщенным на вкус. Следите за временем, рекомендуется держать ролл в соевом соусе не более 3-5 секунд.

Процедура приема суши немного отличается от трапезы роллов. Для того, чтобы насладиться приятным вкусом, Вам необходимо взять суши палочками, или пальцами — допустимы оба варианта. Для этого переверните суши на бок и возьмите палочками за края, переворачивая суши стороной с рыбой вниз. После этого слегка обмакните суши рыбой (не рисом) в небольшое количество соевого соуса. Положите целую порцию суши в рот, держа суши так, чтобы рыба коснулась языка.

Как правильно употреблять васаби?

Васаби – это растение рода Эвтрема. Многие считают, что Васаби – это японский хрен, но это ошибочное мнение. На самом деле они относятся к одному семейству, но не более. Васаби в чистом виде на вкус слегка сладковат.

Возьмите небольшое количество васаби и расположите его на ролле, затем обмакните ролл в соевый соус и Вы сможете насладиться легким острым вкусом. Не правильно считается добавлять васаби с соевый соус, это противоречит японским традициям.

 

Для чего к суши подают имбирь?

 

Начнем с того, что имбирь – разновидность цукэмоно, маринованные овощи. Это сладкий, нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь, который был маринован с добавлением уксуса и сахара. Имеет острый и своеобразный вкус, который у большинства впервые пробующих ассоциируется с парфюмерией. Многие думают, что имбирь можно употреблять, как и васаби, но это не так.

 

Имбирь нужен для того, чтобы:

 

1.Нейтрализовать осязательные рецепторы ротовой полости, позволяя разделить вкус одного блюда из  рыбы и риса от другого.

2. Обеззараживать рыбу и морепродукты.

 

Если не употреблять имбирь и есть суши подряд, то их вкус смешается и в результате утратится ощущение удовольствия от вкусовых нюансов той или иной начинки, соуса, приправы.

 

Вы сделали правильный выбор, обратившись в «САКУРА СУШИ», наши шеф-повара приготовят для Вас самые ВКУСНЫЕ и БОЛЬШИЕ роллы. Мы надеемся, наши советы пригодятся, и Вы сможете наслаждаться вкусом японской кухни всей семьей.

Почему суши такие дорогие? — Суши Модерн

By Ютака Накамото | 27 января 2018

Управлять суши-рестораном непросто. При очень высоких ценах практически на каждое суши-меню легко представить себе владельцев, купающихся в огромной ванне с деньгами. Для большинства реальность гораздо менее гламурна; большинство суши-ресторанов терпят крах в течение пяти лет, многие из них работают почти за одно небольшое мероприятие от разорения, но немногие избранные счастливчики достигают финансового успеха.

Однако ни один вменяемый человек открывает суши-ресторан, чтобы разбогатеть. Обычно это делается для развития семейного бизнеса, продолжения традиций или чистой страсти к ремеслу.

Многие азиатские рестораны, предлагающие недорогие суши и сашими, несут убытки от этих блюд, а прибыль от более массового производства готовых блюд компенсирует эти потери. Однако огромная мировая популярность суши делает их привлекательным маркетинговым вариантом для сохранения в меню.

Возникает вопрос: что делает суши такими дорогими для как потребителя, так и ресторана? Неужто кто-то где-то получает прибыль? Что касается всего, что связано с нашей цепочкой поставок продуктов питания, ответ … сложен. Да, суши, как правило, дороги, но это не делает их прибыльным предприятием.

Восприятие и популярность суши

Наценка на суши и сашими довольно высока для ресторанной индустрии, но далеко не так хороша, как можно было бы ожидать.Потребители считают суши очень дорогим продуктом, что позволяет ресторанам соответственно устанавливать цены на свое меню. Обычно это делается не из-за жадности, а из-за необходимости извлекать откуда-то прибыль, чтобы оставаться в бизнесе. Цены достигают равновесия, при котором рынок терпит. Это варьируется в зависимости от региона, сезона и основных событий, таких как цветение водорослей, которые ограничивают предложение.

Утрата порчи

Конечно, не вся рыба попадает в тарелку. Потребность суши в очень свежей сырой рыбе требует от владельцев точного прогнозирования спроса.К сожалению, в плохие дни это означает выброс продукта. Рестораны, которые больше заботятся о цене, чем о качестве, могут по-прежнему подавать рыбу, которая стала немного модной, поэтому вы часто получаете то, за что платите. Авторитетные суши-повара и в голову не придут подавать даже слегка испорченный продукт. Фактически, один из ценных навыков суши-поваров — это умение противостоять поставщикам, которые пытаются продать им рыбу низкого качества.

Потери из-за порчи также увеличивают затраты для ресторана и, следовательно, цены для потребителя.

Затраты на рабочую силу и доступ к талантам

Лучший способ научиться суши — это долгое обучение. Если ученики должны провести пять или более лет под руководством шеф-повара, это резко ограничит круг квалифицированной рабочей силы, способной работать в суши-ресторанах. Это также означает, что эти квалифицированные рабочие должны получать более высокую заработную плату. Даже генеральные менеджеры суши-ресторанов в среднем зарабатывают больше. Суши-повара обычно зарабатывают от 30 до 70 тысяч долларов в год, что выше потолка, чем у обычного су-шеф-повара.

Эти косвенные затраты снижают чистую маржу, поэтому разница должна возникать из-за более высоких цен.

Стоимость ингредиентов

Как и ожидалось, рыба, продаваемая для суши, обычно дороже, чем рыба, продаваемая для приготовления пищи, примерно на 25-50% больше. Так же, как и на розничном рынке, отчасти это движет восприятие. Оптовики берут больше, потому что рынок позволяет это и имеет меньший объем.

Но более важным фактором повышения оптовых цен является особая обработка рыбы, предназначенной для употребления в пищу в сыром виде.Согласно требованиям FDA вся рыба, предназначенная для употребления в сыром виде (кроме тунца), должна быть мгновенно заморожена, что обычно происходит на лодке. С этого момента качество ухудшается из-за непостоянной заморозки и охлаждения. Поставщики должны поддерживать дорогостоящее оборудование и эффективные цепочки поставок, чтобы выгрузить свою рыбу как можно быстрее и эффективнее. Поставщики суши-рыбы также должны работать в меньших объемах и меньше получать выгоду от экономии за счет эффекта масштаба.

Все это доходит до суши-ресторанов, которые покупают эту специально обработанную рыбу.

На цены влияет не только очевидная стоимость морепродуктов. Недавно я разговаривал с владельцем-поваром, который жаловался, что рост цен снижает прибыль. «Рыба дорожает?» Я спросил. «Нет, сахар стоит вдвое больше, чем раньше!»

Акцент на качественные ингредиенты, от настоящего васаби до риса и уксуса, требует, чтобы все ингредиенты были сливками урожая — с соответствующей ценой.

Неустойчивый рынок исходных ингредиентов

Как уже говорилось, рыба и ингредиенты для суши стоят дорого, но не всегда одинаковы в зависимости от сезона.Цены должны отражать худшие времена; оптовая торговля может быть сегодня низкой, завтра высокой. Рестораны не могут менять розничную цену так часто, как возмущаются оптовые поставщики или покупатели.

Вот почему во многих традиционных и элитных суши-я не указываются цены, и шеф-повар может работать в рамках бюджета клиента. Современная тенденция заключается в том, что суши-рестораны принимают меню «prix fixe», традиционно называемое «омакасэ», которое обычно является более высоким.

Ψ



Связанные


Получите суши в свой почтовый ящик!

Подпишитесь на двухмесячный информационный бюллетень о рецептах суши, обучающих материалах и новостях.

Чего вы не знаете о суши-ресторанах

ИНСАЙДЕР Резюме:

  • По словам бывшей официантки, в суши-ресторанах происходит многое, о чем вы не знаете.
  • Примеры включают тот факт, что ваш васаби, скорее всего, подделка, имбирь часто окрашивается в розовый цвет (обычно он бежевый), а большая часть официантов и поваров, вероятно, китайцы, а не японцы.


Суши-рестораны — популярное место для интимных свиданий и встреч с друзьями, но когда люди заказывают свои острые роллы с тунцом, что на самом деле происходит за дверями этих кухонь?

1. Официантки могли терять деньги

В суши-ресторане, в котором я работал, суши-повар получал 5 долларов за каждые 100 долларов проданных суши (розничная стоимость).Итак, если кто-то приходил и заказывал суши на 100 долларов в течение счастливого часа (скидка 40%) и не давал чаевых, то официантке приходилось платить 5 долларов из собственного кармана. Или, если кто-то дал 10% чаевых (то есть 6 долларов), суши-повар получал бы из них 5 долларов, а официантка — только 1 доллар.

Ваш васаби может быть порошкообразным из горчицы и хрена.ПАНОРАМА / Shutterstock

2. Вероятно, ваш васаби поддельный

Большая часть васаби в Америке — это просто порошкообразная горчица и хрен.

3. Имбирь на самом деле не розовый

Имбирь на самом деле ближе к бежевому, а некоторые из имбиря действительно розовые, но эти кусочки встречаются гораздо реже.Большинство суши имбирь окрашивают, потому что розовый выглядит лучше.

Этот краб, который вы едите, ненастоящий. KittisakJirasittichai / iStock

4.»Краб» краб-имитация

Имитация краба — это, по сути, множество различных ингредиентов и случайных рыбных вкусов, объединенных вместе. Ням?

5. Булочки не обязательно японские

Рис снаружи впервые использовали, чтобы скрыть вкус водорослей , потому что американцы к нему не привыкли. К тому же настоящие японские роллы очень просты. Итак, этот рулет с радугой , набитый рыбой с соусом и приправленный рыбой и соусом? Не совсем достоверно.Да, еще суши-роллы нужно есть за один раз.

Упростите жизнь официанту и придерживайтесь нестандартных роллов. Пол Миллер / Flickr

6.Вы можете попросить настроить рулон

Хотите что-нибудь, чего нет в меню? Без проблем. Я с радостью приму ваш заказ: ролл с белым тунцом, спаржей, водорослями , , соевой бумагой, коричневым рисом , , лососем и масаго, заправленный хрустом и соусом из угря. Затем, когда я отдам его суши-повару, он, вероятно, вздохнет, и все мы, работники, почувствуем легкое раздражение — особенно менеджер, потому что теперь мы должны выяснить, сколько справедливо взимать с вас за это.

Ваш повар может быть китаец, а не японец. Джо де Соуза / Flickr

7.Мы все китайцы

Скорее всего, владелец — китаец, как и все повара хибачи, официантки, хозяйки и т. Д. и еще один китайский суши-повар). Поэтому, когда вы спросили нас, как сказать «Счастливого Рождества» по-японски, мы, вероятно, сказали вам, как сказать это по-китайски, и надеялись, что вы не заметили.

8. Дни рождения на самом деле самые плохие

Не поймите меня неправильно, я люблю отмечать дни рождения .Но в нашем ресторане каждый день рождения означал, что мне приходилось приносить этот большой барабан к твоему столу, стучать по нему палкой и петь то, что, вероятно, было неправильной версией поздравления с днем ​​рождения тебе на японском. О, и да, я вижу, как вы снимаете меня на видео для Snapchat. Честно говоря, иногда я задаюсь вопросом, на скольких из них я сделал это, и узнает ли меня когда-нибудь кто-нибудь из моих знакомых.

Дни рождения — это развлечение для посетителей, но не для официантов.Стив Снодграсс / Flickr

Назовите меня снобом по поводу суши, я буду думать об этом как о комплименте. Но в следующий раз, когда вы окажетесь в суши-ресторане и закажете роллы «Калифорния» и роллы с вулканом, просто вспомните, что происходит за этими закрытыми кухонными дверями.

Бизнес-модели

Sushi Sushi Sushi Sushi Franchise созданы для роста

Sushi Sushi позволяет предпринимателям воспользоваться преимуществами нашей службы поддержки, проверенной репутацией и растущим рынком суши.

Мировой рынок суши-ресторанов опережает остальные отрасли, а в Австралии популярность суши продолжает расти.Франшиза Sushi Sushi произвела революцию в том, как австралийцы едят суши, сделав это быстрым, доступным и удобным. Мы взяли дорогие и элитные японские деликатесы и сделали их доступными в торговых центрах, тележках, киосках и обычных магазинах с возможностью еды на вынос. В результате франшизы суши-суши являются крупнейшей франшизой суши в стране.

С более чем 130 магазинами Sushi Sushi продолжает привлекать уникальных и разнообразных предпринимателей всех типов и профессий. Более 40% наших франчайзи реинвестировали в наш бренд, открыв несколько филиалов.Сегодня, когда Sushi Sushi быстро расширяется, мы активно ищем предпринимателей, которые готовы взять под контроль свое будущее и финансы, реализовав свою мечту о владении франшизой. Какую бы модель франшизы вы ни выбрали, Sushi Sushi призвана обеспечить максимальную прибыльность и рост.

«Суши Суши — это такая привлекательная возможность», — говорит Скотт Менейли, директор и генеральный директор Sushi Sushi. «Мы одержимы рентабельностью и помогаем нашим владельцам франшиз управлять своими магазинами более эффективно и рентабельно, но мы отказываемся срезать углы.Все наши ингредиенты рассказывают историю. Покупатель может не знать, что мы поставляем рис напрямую из Японии, но он может почувствовать разницу в каждом укусе. Мы стремимся к совершенству, и в этом стремлении есть что-то, что делает этот бренд особенным ».

Установленная бизнес-модель

Sushi Sushi предлагает предпринимателям путь к росту

Одним из многих преимуществ присоединения к франчайзинговой организации является меньший риск для ваших инвестиций. Франчайзи имеют возможность расти в рамках проверенного бизнеса и разделяют общее видение общего успеха бренда.

Sushi Sushi — это устоявшаяся бизнес-модель с более чем 20-летним опытом работы в качестве лидера на рынке австралийских суши. Предприниматели осознают преимущества присоединения к самой прогрессивной продовольственной франшизе в отрасли, а наши партнеры по франшизе извлекают выгоду из растущего спроса.

Инвестировать с нами означает начать свой бизнес в хорошо продуманной системе, помогающей избавиться от обычных проблем, связанных с открытием бизнеса. Мы предлагаем постоянное практическое обучение, маркетинговую поддержку, высокую узнаваемость бренда и постоянное обучение по вопросам профессионального развития.Будь то выбор территории, местонахождение или достижение бизнес-цели, Sushi Sushi поможет вам на пути к успеху.

«Наша культура поддержки действительно выделяет нас, потому что она настолько всеобъемлющая, — говорит Джейми Стюарт, национальный операционный менеджер компании Sushi Sushi. «Мы гордимся тем, что помогаем нашим партнерам по франшизе вести прибыльный, растущий бизнес, и мы вложили средства в инфраструктуру поддержки, которая предоставляет нашим партнерам по франшизе все ресурсы, необходимые им для достижения их целей.”

Sushi Sushi владельцы франшизы в ударе!

Готовы ли вы открыть собственный бизнес на прибыльном рынке? Осуществите свою мечту стать партнером по франшизе Sushi Sushi. Просто заполните форму запроса на этом веб-сайте, и член нашей команды свяжется с вами в ближайшее время.

Сколько зарабатывают владельцы ресторанов? — На линии

Вы слышали это миллион раз: нет двух одинаковых ресторанов.

Некоторые рестораны являются семейными и предлагают домашние блюда членам своего сообщества.В других есть сотни столиков, и они подают морепродукты и стейки туристам и бизнесменам в оживленных районах города. Многие попадают где-то посередине. Вы можете себе представить, что в каждом случае книги выглядят кардинально по-разному.

Заработная плата владельца ресторана полностью зависит от двух огромных факторов: сколько стоит вести бизнес и сколько продуктов продает бизнес. По сути, ваша зарплата всегда будет привязана к прибыли вашего ресторана. Если поначалу бизнес работает на уши и накапливает долги, вы не принесете домой никаких денег.

Вопрос еще больше усложняется тем фактом, что, когда вы сами являетесь начальником, вам решать, сколько вы зарабатываете, поэтому мы рассмотрим все это.

Но сначала давайте посмотрим на некоторые диапазоны заработной платы.

Сколько зарабатывают владельцы ресторанов?

В среднем владельцы ресторанов зарабатывают от 24 000 до 155 000 долларов в год. Ага, это огромный диапазон.

Как мы получили эти числа?

  • По данным Payscale.com, владельцы ресторанов зарабатывают от 31 000 до 155 000 долларов в год.По их оценкам, средний показатель по стране составляет около 65 000 долларов в год.

  • Chron.com оценивает аналогичный диапазон от 29 000 до 153 000 долларов в год.

  • Наконец, simplehired.com дает меньший диапазон, в среднем 44 000 долларов, при этом нижний предел составляет около 24 000 долларов в год, а верхние 10% зарабатывают около 81 000 долларов в год.

Отличный способ определить, сколько вам следует заплатить, — это спросить своих коллег. Хотя откровенные разговоры о деньгах по-прежнему являются табу, стоит спросить друзей-владельцев ресторана, что они берут домой каждый год, чтобы понять, на какой ассортимент вы будете смотреть (с учетом вашего района и типа ресторана).

Большой вопрос: если вы начальник, как вы решите, сколько вам будут платить?

По данным NFIB, вот хорошее практическое правило: в большинстве прибыльных малых предприятий владелец получает менее 50% прибыли в качестве заработной платы. Остальные 50% обычно идут на выплату долгов или выплат инвесторам или на оплату несущественных обновлений в маркетинге, укомплектовании персоналом или оборудованием, которые помогут расширить бизнес.

Чтобы рассчитать, сколько вы будете зарабатывать, вам необходимо знать размер своей прибыли.Вы можете легко рассчитать его с помощью нашего бесплатного калькулятора прибылей и убытков. Будьте уверены, что при расчете зарплаты вы отрабатываете чистую прибыль, а не валовой доход. Вы должны быть уверены, что ваша зарплата рассчитывается на основе денег, которые остались после того, как вы оплатили все свои накладные и операционные расходы.

Также важно учитывать вопрос о нескольких владельцах. Существует только один пул прибыли, и если у вас есть деловой партнер, вам нужно будет определить справедливую заработную плату для вас обоих из этого единого пула.

Согласно Rewards Network, разные бизнес-структуры также имеют разные налоговые правила. Независимо от того, работаете ли вы в рамках индивидуального предпринимателя, партнерства, LLC или корпорации S или C, проконсультируйтесь с бухгалтером, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила. Rewards Network выразилась так:

«Например, если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете платить себе по своему усмотрению, при этом прибыль вашей компании считается такой же, как и ваш доход, и, следовательно, облагается налогом так же, как и у обычного сотрудника.Одно из предложений — регулярно выплачивать себе (как владельцу) зарплату. Это также может помочь вам получить четкое представление о том, сколько стоит ведение бизнеса и что вы сможете сохранить в качестве личного дохода.

С другой стороны, если вы структурируете свою компанию как S-корпорацию, вы платите себе зарплату, одновременно вычитая обычные налоги на заработную плату, такие как FICA и федеральные налоги. Любая оставшаяся прибыль компании может быть распределена в виде розыгрыша или распределения и облагаться налогом по более низкой ставке, чем ваша зарплата / доход.Модель S Corp помогает избежать двойного налогообложения: один раз на корпоративном уровне, а второй — на индивидуальном. В отличие от индивидуального предпринимательства, прибыль не рассматривается как личный доход. Скорее, они начисляются корпорации, и декларация о корпоративном подоходном налоге должна подаваться ежегодно. Любая получаемая вами заработная плата, конечно же, рассматривается как личный доход ».

Ваша зарплата будет меняться от месяца к месяцу.

Попрощайтесь с предсказуемой, неизменной зарплатой круглый год — вам следует ожидать, что вы будете меньше брать домой в медленные месяцы и гораздо больше в высокий сезон.

Сезоны и погода оказывают огромное влияние на бизнес, и от этого никуда не деться, но если вы используете данные о продажах за предыдущие недели, месяцы и годы, чтобы предсказать, насколько хорошо ресторан будет работать в любой момент времени, вы можете спланировать свои финансовая жизнь эффективнее, несмотря на неравномерность.

Вы также можете убедиться, что процент вашей прибыли не слишком сильно падает в медленные периоды, используя одни и те же данные для внедрения методов интеллектуального планирования и обеспечения того, чтобы ваши закупки запасов соответствовали тому, сколько вы » Скорее всего продам.

Еще одним фактором, влияющим на разницу в получаемой вами заработной плате, являются непредсказуемые, неконтролируемые расходы, такие как поломка оборудования.

Наконец, текучесть кадров не просто разочаровывает — это еще и дорого. Стоимость потери и замены сотрудника может достигать 5864 долларов, согласно исследованию Корнельской школы гостиничного администрирования. Если вы не хотите, чтобы ваша прибыль — и ваша зарплата — падали, очень важно, чтобы ваши сотрудники были довольны и были в вашей команде.

Личное время всегда дорого обходится.

Одно из самых сложных решений в ресторанном бизнесе — это знать, когда дать всему персоналу выходной и закрыть свои двери. Важно давать вашим сотрудникам свободное время, чтобы помочь им поддерживать хороший баланс между работой и личной жизнью, что, в свою очередь, поможет вам удержать их в штате дольше, но закрытие дверей вашего ресторана обходится очень дорого даже на один день.

Некоторые рестораны закрываются на несколько недель в январе или марте, обычно это медленные месяцы в отрасли, чтобы дать всему персоналу подышать и найти время для семейного отдыха или отпуска.Другие закрываются только на большие праздники, такие как Рождество, а некоторые рестораны открыты 24/7/365.

Вы можете быть начальником, но у вас может не быть самой большой зарплаты.

Открытие ресторана никоим образом не является эффективным способом быстрого обогащения: на самом деле, в течение долгого времени у вас может не быть даже самой большой зарплаты в ресторане.

Особенно в начале ваши официанты могут зарабатывать больше, чем вы, из-за чаевых — и в ваших интересах с этим мириться. Из-за высокой стоимости открытия ресторана и множества расходов, которые съедят вашу чистую прибыль в первые пару лет, ваши серверы могут получать более стабильные деньги, чем вы.

Однако если вы воспользуетесь моделью управления открытой книгой, ваши сотрудники увидят, что вы не копите деньги, которыми могли бы поделиться со своими сотрудниками, и это приведет к большему доверию к вам как к начальнику и к вам. команда.

Все еще готовы сделать решительный шаг?

Не открывайте ресторан, не вооружившись необходимыми инструментами для отслеживания всех своих финансов. Ваш POS должен быть в состоянии помочь вам с составлением аналитики и отчетов, которые вам нужно, чтобы оставаться над водой и в конечном итоге добраться до места, где вы можете забрать домой здоровую зарплату.

Полное руководство по рентабельности ресторана — на линии

Любой в сфере общественного питания подтвердит, что создать ресторан и поддерживать его работоспособность — непростая задача. Много часов и трудных решений, но с небольшой (хорошо, большой) подготовкой и планированием вы можете превратить логистическую (а иногда и физическую) боль в финансовую выгоду.

Быстрое сканирование текущего состояния ресторанной индустрии может сделать ресторанный ландшафт немного мрачным: огромная текучесть кадров, непомерно высокие затраты на рабочую силу и питание, заоблачные цены на аренду, жесткие онлайн-обзоры… список продолжается.

Но в конечном итоге, останутся ли двери ресторана открытыми или нет, зависит от одного: от нормы прибыли. Вы можете рассчитать его с помощью нашего бесплатного шаблона прибылей и убытков ресторана. Продолжайте читать, чтобы получить полное руководство по рентабельности ресторанов и узнать все, что вам нужно знать о том, как достичь и поддерживать прибыльность в ресторанном бизнесе.

Полное руководство по прибыли ресторана

Что такое маржа прибыли ресторана?

Если прибыль — это сумма, выраженная в долларах и центах, маржа прибыли — это сумма прибыли, выраженная в процентах от годовых продаж.

Прибыль — это деньги, оставшиеся после вычитания операционных расходов из валовой выручки. То, как вы генерируете доход, может включать не только продажи продуктов питания и напитков. Общий объем продаж может включать в себя кейтеринг, аренду места проведения, фирменные товары и упакованные товары, совместное использование помещений в коворкинге и соглашения о франчайзинге, а также другие возможные потоки доходов.

К сожалению, даже если ваш общий доход может быть получен от более чем одного потока доходов, когда дело доходит до расходов, нет предела.Между рабочей силой, инвентаризацией, заработной платой, арендной платой, коммунальными услугами, рекламой, комиссией за обработку кредитных карт, ремонтом оборудования, технологией POS-системы ресторана, общим обслуживанием и десятками других постоянных, переменных и сверхлимитных расходов, возложенных на владельцев ресторанов , часто бывает не в восторге от того, что осталось после того, как вы сделали все необходимые выводы.

В первые годы существования вашего ресторана важно контролировать средний доход ресторана и ожидаемую валовую прибыль.Конечно, было бы замечательно получить следующую мгновенную историю успеха, но факт заключается в том, что подавляющее большинство рестораторов берут на себя значительные долги и достигают ограниченной прибыльности при первом запуске.

Консервативные оценки и цели помогут вам, когда возникнут неожиданные начальные затраты. Когда дело доходит до прибыли, устойчивость является ключевым фактором.

Чем выше размер прибыли, тем лучше. Но, как мы рассмотрим в следующем разделе, размер прибыли вашего ресторана всегда может меняться, иногда в результате событий, находящихся вне вашего контроля.

Какова средняя норма прибыли ресторанов?

Так же, как успех ресторана не полностью определяется едой или напитками, которые он обслуживает, на среднюю норму прибыли ресторанов влияет множество факторов, таких как средняя стоимость одного клиента (особенно если вам удалось увеличить объем продаж), тип работы ресторана и так далее.

Диапазон нормы прибыли ресторана обычно колеблется от 0 до 15 процентов, но средняя маржа прибыли ресторана обычно составляет от 3 до 5 процентов.

Любой учебник «Введение в статистику» объяснит, как выбросы — точки данных на крайних концах спектра — влияют на средние значения. Валовая выручка и расходы ресторана QSR и ресторана, отмеченного звездой Мишлен, значительно различаются. Поэтому стоит изучить размер прибыли, характерный для вашей ниши, чтобы определить, какую прибыль вы должны получить в ресторане.

Самый главный вывод здесь — поставить цель поддерживать прибыль ресторанов на уровне «средняя или лучшая» из года в год.

Как я могу увеличить прибыль своего ресторана?

Есть два способа приблизиться к этому:

a.увеличение объема продаж относительно расходов, или

b. уменьшение расходов по отношению к объему продаж

Важно помнить, что когда дело доходит до типичной прибыли ресторана — как и почти всего остального в отрасли — то, что работает для одного, может не работать для всех.

Например, многие QSR и FSR считают, что прямое сокращение почасовой оплаты труда или материалов даст «быстрый выигрыш» для сокращения затрат и увеличения прибыли. Однако к этой тактике следует подходить с осторожностью, поскольку неспособность спланировать последствия этих корректировок может поставить под угрозу ваш клиентский опыт, моральный дух вашего персонала и вашу прибыль.

Когда дело доходит до расходов в ресторане, люди часто ссылаются на «большую тройку»:

Как показывает опыт, одна треть дохода обычно распределяется на стоимость проданных товаров (COGS), другая треть — на оплату труда и остаток должен учитывать любые дополнительные накладные расходы.

Упреждающее планирование имеет решающее значение. Это то, что лежит в основе любого успешного делового предприятия и важно для всех типов ресторанов, будь то рестораны с полным спектром услуг, рестораны быстрого питания или фургоны с едой.Установление консервативных целей в отношении ресторана компенсирует независящие от вас обстоятельства, такие как ненастная погода и экономические спады.

Чтобы помочь вам на вашем пути, вот семь стратегий, разработанных для того, чтобы ваши клиенты, сотрудники, поставщики и банковский счет были довольны.

1. Следите за своими показателями

Расходы немного похожи на малышей: оставьте их без присмотра, и они гарантированно выйдут из себя.

Критическая оценка показателей вашего ресторана — отличный способ защититься от неуправляемых расходов.Хорошая новость заключается в том, что в сфере общественного питания показатели присутствуют повсюду: продажи пунктов меню, схемы трафика и использование коммунальных услуг — это лишь несколько примеров.

Эта информация указывает на финансовое состояние вашего ресторана и дает основания для ответственных и прибыльных изменений. Независимо от того, переходите ли вы на использование энергосберегающих лампочек или проводите капитальный ремонт системы управления запасами, даже небольшие изменения могут иметь большое значение.

7 Показатели эффективности ресторана и их расчет

2.Внедрение интеллектуального расписания

Учитывая, какая часть вашего дохода идет на заработную плату, оптимизация расписания персонала — это простой способ обеспечить, чтобы ваш ресторан был укомплектован персоналом для удовлетворения потребностей клиентов в любое время дня. Как завышенное, так и заниженное расписание представляют угрозу для вашей прибыли, поэтому важно отслеживать, какое время и дни наиболее загружены для вас, и составлять соответствующий график. Создание интеллектуального решения для планирования работы ресторана вместе с менеджером ресторана не только сэкономит ваше время, но и снизит затраты на рабочую силу за счет соответствия численности персонала прогнозируемым продажам.

Бесплатный ресурс: попробуйте наш бесплатный шаблон расписания ресторанов.

3. Воспользуйтесь преимуществами технологии

Как упоминалось выше, использование полностью интегрированной POS-системы требует больших затрат. Но он может окупиться любым количеством способов. Он не только вводит и отслеживает платежи клиентов, но и обеспечивает точность заказов (больше не нужно выставлять счета!), Повышает эффективность (упрощая замену столов), повышает безопасность (защищает от краж) и позволяет вам отслеживать производительность сотрудников, управлять своими запасами и получать общее представление о работе вашего бизнеса.

И это всего лишь один технологический инструмент в вашем распоряжении. Упростите онлайн-заказы, что стало обязательным во время COVID. Или подумайте о приобретении программного обеспечения для бухгалтерского учета для ресторана, программного обеспечения для управления запасами или различных операционных или финансовых вспомогательных систем, чтобы получить конкретное представление о прибылях вашего ресторана в режиме реального времени.

4. Развитие присутствия в Интернете

Традиционный маркетинг ассоциируется с большими знаками доллара. Но в настоящее время вы можете действовать онлайн.Благодаря мощи социальных сетей у вас есть круглосуточный экономичный доступ к миру потенциальных клиентов. Ресторанный маркетинг стал проще, чем когда-либо, и есть десятки творческих стратегий, которые можно попробовать.

Учитывая, что большинство людей живут, уткнувшись лицом в смартфоны, неудивительно, что посетители регулярно ищут информацию о ресторанах и рекомендации в Интернете. Итак, первым шагом является поддержание видимости, и это начинается с обновленного веб-сайта и списка в Google Мой бизнес.Убедитесь, что у потенциальных посетителей есть вся (правильная) информация, которая им нужна, чтобы пройти через двери вашего ресторана и сделать заказ онлайн, включая номер телефона и адрес, текущее меню и цены, протоколы COVID и ссылки на социальные сети.

Instagram. Facebook. Twitter. Крайне важно открывать аккаунты на всех основных платформах и постоянно обновлять их, добавляя актуальную информацию, интересный контент и, конечно же, аппетитные картинки. Вы также хотите, чтобы клиенты могли легко ссылаться на вас, если у них есть изображения из недавнего обеда или яркий отзыв, которым они могут поделиться.О, и пока вы занимаетесь этим, подумайте также об использовании LinkedIn. Это позволяет вам взаимодействовать и общаться с другими людьми в вашей отрасли и даже находить таланты при поиске сотрудников.

Наконец, отправка электронных писем вашим постоянным клиентам — чрезвычайно эффективный способ вернуть ваших гостей к двери.

5. Сократите количество пищевых отходов

Расходы на продукты питания уже отнимают у вас огромную долю вашего бюджета, поэтому очень жаль не использовать в полной мере каждое последнее яблоко или каждую корочку хлеба.Первый шаг к сокращению отходов (и защите прибыли вашего ресторана) — это не делать чрезмерных заказов. Внимательно относитесь к своему инвентарю, чтобы убедиться, что вы не приносите больше скоропортящихся ингредиентов, чем вы собираетесь использовать каждую неделю.

Вам также необходимо максимально использовать то, что у вас уже есть. Будьте изобретательны, когда дело доходит до планирования своего меню, разрабатывая блюда на основе костей и кожи из ваших белков, кожуры и сердцевины из фруктов и овощей и даже молотого кофе.

Наконец, правильное хранение — это не только с точки зрения гигиены, но и с финансовой точки зрения. Не допускайте преждевременного выброса дорогостоящих ингредиентов в мусорное ведро, надлежащим образом обернув их, выдерживая при безопасной температуре и четко обозначив их, чтобы вы никогда не пропустили срок годности.

6. Адрес Текучесть кадров

Рестораны сталкиваются с одной из самых серьезных нехваток рабочей силы за последние десятилетия, что представляет собой всевозможные очевидные проблемы для владельцев. Но знаете ли вы, что это также активно стоит денег? Средняя стоимость перевода одного почасового сотрудника ресторана составляет 5 864 доллара.Таким образом, при годовой текучести кадров 73%, плохое удержание сотрудников может стоить вашему ресторану 428 072 долларов или больше в год.

К счастью, мы уже составили полное руководство, направленное на снижение текучести кадров. Предоставляя обучение без отрыва от производства, развивая культуру безопасного рабочего места и поощряя конструктивную обратную связь, вы поднимете моральный дух и увеличите свою прибыль.

7. Защита от отливов

Для даже прибыльного ресторана совершенно нормально испытывать приливы и отливы на дорогах.Как только вы начнете отслеживать пиковые нагрузки клиентов, вы также начнете замечать неурожайные времена — недели или месяцы, когда трафик временно снижается.

Чтобы клиенты приходили к вам в течение всего года, и чтобы дать вашему бизнесу конкурентное преимущество, рассмотрите возможность запуска какой-либо программы лояльности или расширения специальных предложений, сниженных цен на меню, льгот и рекламных акций, чтобы они совпадали с выявленными медленными темпами. .

Следите за своими прибылями и убытками

Основой для финансовых решений любого ресторана — и лучшим показателем его здоровья — является актуальный отчет о прибылях и убытках.Ознакомьтесь с этим шаблоном, чтобы начать работу над своим или сравнить его с вашими текущими прибылями и убытками.

Kura фокусируется на эффективности и прибылях

«Здесь ресторанная индустрия так связана с состоянием экономики, и именно поэтому мы наблюдаем этот спад», — сказал Муненори Хотта, эксперт в сфере общественного питания из Университета Мияги в Японии. . «В таких условиях даже лучшие рестораны вынуждены снижать цены, чтобы привлекать клиентов», — сказал он.

Бум питания вне дома в Японии берет свое начало в 1970-х и 1980-х годах, когда доходы населения росли, а сельское население стекалось в большие города.Так называемые семейные рестораны приносили в массы дешевую западную еду, процветавшую в ту эпоху. Так же поступали и американские сети быстрого питания, которые в то время считались новинкой. Kentucky Fried Chicken открыла здесь свой первый ресторан в 1970 году, за ним последовал McDonald’s в 1971 году.

На другом конце диапазона цен новое поколение богатых японцев смаковало импортные французские вина в роскошных ресторанах. По данным Министерства внутренних дел, к 1986 году в Японии было 503 088 ресторанов.Это почти вдвое больше, чем 15 лет назад, и было больше ресторанов, чем сейчас работает в Соединенных Штатах, где проживает более чем в два раза больше населения Японии.

После того, как пузырь лопнул в 1990 году, новые сети недорогих ресторанов, которые предлагали пиццу всего за 400 иен или 4,86 ​​доллара, начали распространяться по Японии, и рестораторы с тревогой говорили о готовых блюдах в магазинах, которые были откачивание продаж.

В разгар кризиса в 1995 году г-н Танака основал компанию, которая предлагала качественные суши по дешевке.

Его идея использовать конвейерные ленты, чтобы предлагать посетителям постоянный поток суши на небольших тарелках, не была новой; предприниматель из Осаки изобрел такую ​​систему в конце 1950-х годов. Но г-н Танака намеревался подорвать своих соперников с помощью умелой автоматизации, инвестиций в информационные технологии, творческого подхода и почти крайнего стремления к рентабельности. В Японии, где затраты на рабочую силу высоки, это означало, что в ресторанах работает как можно меньше рабочих.

Вместо того, чтобы размещать супервайзеров в каждом ресторане, Кура создала центральные центры управления с видеосвязью с магазинами.В этих центрах небольшая группа менеджеров следит за всем, от своенравных ломтиков тунца до устаревших плакатов на стенах ресторанов.

8 вещей, которые следует задать себе перед открытием суши-ресторана. Франшиза

За последнее десятилетие британские потребители по-настоящему пристрастились к суши и теперь тратят значительные суммы денег в суши-ресторанах и на обеды на улице. Это делает запуск франшизы суши-ресторана очень привлекательной инвестицией.В этой статье мы собираемся обсудить популярность суши-ресторанов, на что похож день из жизни владельца ресторана, а затем восемь вопросов, которые вам нужно задать себе, прежде чем сразу приступить к делу.

Популярность суши на обед наглядно демонстрирует YO! Партнерство Sushi с Tesco было основано несколько лет назад. Это в дополнение к тому, что Sainsbury перемещает около 90 000 упаковок каждую неделю. Но, помимо того, что он стал любимым покупателем в супермаркете, его популярность в качестве места для еды в ресторанах также резко возросла.Яркими примерами этого являются то, что продажи суши-стойки и сети магазинов на вынос Itsu выросли вдвое за пять лет до 2017 года ( The Guardian ) и что самая быстрорастущая группа ресторанов в Великобритании — это суши-рестораны Sticks ‘n’ Sushi ( bighospitality ).

Итак, здесь явно есть прибыльный рынок, но есть ли у вас все необходимое, чтобы управлять собственной франшизой суши-ресторана? Чтобы помочь вам в этом разобраться, мы начнем с краткого изложения того, как будет выглядеть стандартный день.

День из жизни франшизы суши-ресторана

  • Повседневная деятельность не слишком отличается от повседневной жизни любого ресторана. Время будет потрачено на получение и приготовление заказов на еду и напитки, управление персоналом, предоставление высококачественных услуг и уборку в часы закрытия. Менее загруженные периоды можно потратить на управление каналами социальных сетей. Однако знание японской культуры может помочь получить более аутентичный опыт.
  • Персонал включает портье, повара (itamae — для японских ресторанов), обслуживающий персонал и служащих дома.Вы будете действовать как надзиратель и следить за тем, чтобы все сотрудники выполняли свои обязанности на высоком уровне и были довольны рабочей средой.
  • Одним из самых стрессовых аспектов работы может быть бесперебойная работа оборудования. Например, если кондиционер не работает жарким летним днем ​​или отопление не работает в холодное время года, вы можете потерять клиентов.

8 вопросов, которые нужно задать себе, прежде чем запускать франшизу суши-ресторана

Запуск вашей франшизы требует больших размышлений и внимательного рассмотрения.Чтобы дать вам краткий обзор того, о чем вам нужно подумать, мы составили список из восьми вопросов, которые вам нужно задать себе перед тем, как начать бизнес.

1. Как устроена конкуренция?

Как и в случае с любым другим бизнесом, важно хорошо понимать, кто является конкурентом, прежде чем создавать свою франшизу. Если рынок насыщен франшизами японских ресторанов, как и ваш, будет сложно выделиться из толпы.В этом случае вам понадобится USP, например, предлагающий редкую японскую кухню, чтобы выделиться.

Если аналогичные предприятия испытывают трудности в определенной области, это может быть связано с тем, что в этом месте есть что-то, что делает его неподходящим для такого рода бизнеса. Изучение конкуренции позволяет понять, что должен делать ваш суши-ресторан, а что он не может себе позволить, чтобы добиться успеха.

2. Где открыть?

Одно из самых важных соображений при выборе франшизы японского ресторана — это то, где вы собираетесь запустить.Местоположение невероятно важно, и владельцам бизнеса необходимо провести большое исследование рынка, прежде чем принимать какие-либо решения. Посмотрите, что конкуренты делали в прошлом и что они делают сейчас. Что сработало, а что нет? Где в настоящее время процветают предприятия, а где они борются?

Хорошим местом для начала может быть район с несколькими японскими супермаркетами, так как это должно указывать на то, что в этом районе есть спрос на кухню, и потенциальные клиенты могут пройти мимо вашего местоположения по пути туда.По сути, это бесплатный маркетинг для вашего суши-бизнеса!

3. Каким бизнесом вы хотите заниматься?

Суши-рестораны бывают самых разных форм и размеров. Некоторые даже двигаются. При поиске франшизы или обдумывании открытия собственного бизнеса важно подумать, хотите ли вы запустить большой суши-ресторан, небольшой киоск или даже грузовик с едой. Размер места будет влиять на тип и количество различных пунктов меню, которые вы можете предложить.Сумма капитала, необходимого для каждого из них, будет сильно различаться, и ожидаемая доходность также будет отличаться.

4. Хотите подавать только суши?

Хотя есть несколько франшиз, которые подают исключительно суши, есть франшизы, специализирующиеся на подаче более широкой азиатской кухни. Например, Wok & Go и Wok to Walk предлагают инвесторам отличную возможность владеть собственной франшизой в области азиатской кухни. Но об этом позже!

5.Вы хотите быть франчайзером или франчайзи?

В настоящее время на рынке не так много суши-франшиз. Эй! Суши — это самое громкое имя в бизнесе, и, помимо этого, есть несколько других возможностей инвестировать в суши-франшизу. Имея это в виду, было бы неплохо спросить себя, хотите ли вы стать франчайзи или хотите попробовать свои силы в том, чтобы стать независимым владельцем бизнеса или даже франчайзером.

Вам нравится запуск собственного подразделения существующей франшизы? Или вы бы предпочли построить бизнес с нуля и запустить собственную франшизу? Прежде чем принимать решение, внимательно рассмотрите оба варианта.

6. Как вы собираетесь финансировать свое предприятие?

Финансы — одна из самых важных проблем для всех владельцев бизнеса. Подавляющему большинству получателей продовольственной франшизы приходится брать займы у крупных кредиторов для финансирования своего предприятия. Однако небольшое меньшинство может найти капитал из других источников. Например, можно полностью профинансировать менее дорогую франшизу, или получатели франшизы могут полагаться на друзей и семью в своих инвестициях. В любом случае необходимо внимательно рассмотреть вопрос о финансировании, поскольку один неверный шаг на этом этапе может помешать вашим усилиям в долгосрочной перспективе.

7. Как вы будете продавать себя?

Существует множество способов продать франшизу суши-ресторана и представить бизнес более широкой аудитории. В современной деловой среде социальные сети и цифровой маркетинг играют значительную роль.

Некоторые компании создали узнаваемый и популярный бренд только на платформах социальных сетей. Некоторые компании предпочитают традиционные телевизионные ролики или печатную рекламу. Какой бы путь вы ни выбрали, вам нужно будет учесть затраты и подумать о том, как лучше всего охватить вашу целевую аудиторию.

Вы можете выбрать вывески, которые представляют ценности суши-франшизы, чтобы помочь связаться с клиентами и побудить их войти.

8. Каков ваш долгосрочный план?

Ваши долгосрочные цели всегда должны влиять на ваше краткосрочное поведение. В конце концов, каждый маленький шаг способствует более широкому путешествию. Если вы понимаете, куда движется ваш бизнес в долгосрочной перспективе, это дает вам гораздо больше возможностей для создания организации таким образом, чтобы максимизировать шансы на достижение этих целей.

Например, если вы хотите создать суши-франшизу, в которой вы можете работать неполный рабочий день, вы должны постараться как можно раньше обеспечить наличие системы управления и необходимых структур.

Примеры франшизы японских ресторанов

Эти две возможности франшизы на самом деле не включают суши в их меню, но они по-прежнему являются захватывающими предприятиями из-за процветающего японского продовольственного рынка. Давайте подробнее рассмотрим, что они могут предложить франчайзи.

Вок для прогулок

Эта продуктовая франшиза с гордостью завоевала титул кухни вок номер один во всей Европе. Его привлекают клиенты, которые жаждут питательных азиатских блюд на ходу. Это мгновенно узнаваемый бренд среди поклонников лапши в Лондоне, Барселоне, Нью-Йорке и других странах.

Когда франчайзи присоединятся к бренду, они пройдут обширную программу обучения. По завершении вы сможете управлять франшизой на высоком уровне и иметь все необходимые знания.

Если вы хотите стать 96-м локацией Wok to Walk , вам нужно будет вложить минимум 100 000 фунтов стерлингов.

Вок энд Гоу

Франшиза Asian fusion food предлагает самые вкусные рецепты из Малайзии, Таиланда, Китая, Индонезии и Японии. С момента своего запуска в 2008 году он прижился по всей Великобритании, но еще не закончен. Wok & Go ищет амбициозных предпринимателей, увлеченных обслуживанием клиентов, чтобы они присоединились к его миссии по расширению.

Хотите присоединиться к «самому быстрорастущему бизнес-классу в Великобритании»? Вам нужно будет инвестировать в общей сложности 200 000 фунтов стерлингов. Взамен вы получите обучение и постоянную поддержку. Это включает помощь в найме и обучении поваров.

Начать работу с франшизой суши-ресторана

Сейчас самое лучшее время для входа в суши-индустрию, так как ее популярность только возрастает. Если вы все же решите открыть франшизу суши-ресторана, обязательно сначала ответьте на эти восемь вопросов.На данный момент у нас есть еще одна франшиза японского ресторана — Marugame Udon. У него более высокие общие требования к инвестициям — 500 000 фунтов стерлингов, но, имея 1004 торговых точки по всему миру, эту возможность нельзя упускать. См. Более подробную информацию здесь.

.

Check Also

Прибыльный малый бизнес 2018: Самый прибыльный бизнес: ТОП-25 идей для предпринимателей

Содержание Самый прибыльный бизнес в России на 2018 год — Инвестиции семейного офисаЭксперты подсчитали самый …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.