Четверг , 26 мая 2022
Бизнес-Новости
Бизнес / Ресторан как бизнес: что для этого нужно, сколько стоит открытие ресторана с нуля и какой формат выбрать?

Ресторан как бизнес: что для этого нужно, сколько стоит открытие ресторана с нуля и какой формат выбрать?

Содержание

Ресторанный бизнес может приносить до 30% годовых

К началу кризисного 2008 года 20% жителей столицы регулярно обедали и ужинали в заведениях общественного питания. Кризис уменьшил количество любителей ресторанов до 15%. Но уже в 2010 г. популярность общепита начала расти. В настоящее время, по данным консалтинговой компании «Бюро ресторанных инициатив», число москвичей, постоянно обедающих и ужинающих вне дома, составляет 30%. «По количеству ресторанов, кафе и баров Москва – явный аутсайдер по сравнению с мировыми столицами, – говорит Сергей Иванов, управляющий партнер «Бюро». – В 15-миллионном мегаполисе точек общественного питания в шесть раз меньше, чем в Париже, население которого едва дотягивает до 4 млн человек. Так что нашему рынку есть куда расти». Согласны с коллегой и специалисты консалтинговой группы «Резалт», по итогам исследований которой российский ресторанный рынок имеет большой потенциал роста.

Годовой оборот ресторана, открытого в правильном месте и по правильной концепции, может составлять более $1 млн, а прибыль – около 30%. Неудивительно, что число желающих открыть свое заведение, несмотря на экономические катаклизмы и изменчивые вкусы публики, не убавляется. Даже при условии, что ресторанный бизнес в международном справочнике банкротств Dun & Bradstreet стоит на четвертом месте после магазинов одежды, мебели и фототоваров. Каждый новоиспеченный ресторатор уверен: к нему эта статистика не имеет никакого отношения, уж он-то знает, как сделать ресторан успешным.

Деньги или идея

На вопрос «Что первично в открытии ресторана – деньги или идея?» однозначного ответа у игроков рынка нет. Ресторатор и совладелица заведений «Итальянец», «Баба Марта», «Лофт», Dissident, остерий «Уно» и «У Джузеппе» Галина Дувинг считает, что ресторан начинается с денег. «Под идею можно долго и безуспешно искать инвестиции, – говорит она. – Исключения составляют, пожалуй, идеи некоторых национальных кухонь, когда диаспора считает делом чести «проявить себя миру» через ресторан».

Директор и совладелец ресторана португальской кухни El Fara Константин Зинковщук эту точку зрения не разделяет. «Деньги под идею найти можно, – уверен он. – А вот хорошую, успешную идею под деньги – далеко не всегда». Концепция заведения должна быть сформирована полностью еще до того, как начнется поиск инвестиций под нее. «Проект типа «Наш ресторан будет лучше, чем у…» – прямой путь к провалу, – уверен Зинковщук. – Все должно быть продумано до мельчайших подробностей, вплоть до последнего столового прибора. Под приблизительную идею и деньги будут искаться «приблизительные». А при таком подходе открыть успешное заведение просто нереально».

Деньги, необходимые на старте, вполне реальные – $0,7–1,5 млн. «В среднем 1 кв. м ресторана – с учетом разработки проекта, ремонта, закупки оборудования и проч. – обходится в $2500», – подсчитывает президент Национальной гильдии шеф-поваров, владелец гастрономического ателье «Груша» Александр Филин.

Основываясь на результатах исследований, проведенных специалистами «Бюро ресторанных инициатив», Сергей Иванов приводит следующие данные: «При открытии ресторана 10% от общей суммы идет на аренду помещения, еще 20% – на покупку оборудования и мебели, еще 8% – на приобретение посуды. На дизайн тратится около 5%, ремонт и монтаж оборудования съедают 30%. До тех пор пока заведение работает без прибыли, зарплата персонала платится из той же суммы и составляет 7%. Еще 10% средств уйдет на продукты и напитки. Есть еще такая статья, как «дополнительные расходы», куда входит, например, приобретение лицензий и проч. Она также составляет примерно 10% от общей суммы, выделенной на открытие ресторана».

Свои или заемные?

Подавляющее большинство столичных ресторанов и кафе открываются на собственные деньги их хозяев. Константин Зинковщук считает такой подход верным. «На первом этапе, когда заведение еще только начинает работать, прибыль далека от желаемой, – объясняет он свою позицию. – Чтобы достичь нужных показателей, надо вкладываться в раскрутку. Основной источник – та самая полученная прибыль, которая и так невелика, а в случае с заемными средствами становится еще меньше, поскольку уходит на обслуживание кредита». Такого же мнения придерживается и Сергей Иванов из «Бюро ресторанных инициатив». «Первый ресторанный проект лучше открывать на свои деньги, а следующие можно уже на заемные, – говорит он. – Под уже действующий бизнес инвестиции привлекать легче».

Александр Филин не столь категоричен. По его мнению, инвестиции «со стороны» могли бы значительно ускорить процесс выведения ресторана на рентабельный уровень. Но сам он, открывая уже вторую «Грушу», делает это без финансовых партнеров.

Банки к рестораторам относятся настороженно, слишком уж ненадежным им кажется этот актив. Практически все заведения располагаются на арендованных площадях, а оборудование, конечно, дорогостоящее, но быстро изнашивается и не производит впечатления достойного залога. Частные инвесторы, не принимающие непосредственного участия в создании заведения, а лишь субсидирующие этот процесс, обозначают свой интерес как 40% от чистой прибыли. Как показывает практика, наиболее эффективный способ открыть ресторан в партнерстве – разделение ответственности, когда один инвестор отвечает за ремонт и подготовку заведения, а другой – за кухню.

В бизнес-плане предприятия питания есть такое понятие, как «точка безубыточности», когда оборот ресторана покрывает все расходы без привлечения дополнительных средств. В зависимости от формата заведения срок достижения этой заветной цели у всех разный, от нескольких месяцев до нескольких лет, говорит Иванов.

«Период окупаемости проектов может составлять от трех месяцев до – самое долгое – 20 месяцев, – делится опытом Галина Дувинг. – Это если вложено до $1,5 млн. Если выход на уровень такой рентабельности затягивается, речь идет об ошибках управления или неверной концепции».

По оценкам экспертов, быстрее всего отбиваются фастфуды: вложений требуют минимальных, открываются в местах, где есть гарантированный поток. Концептуальные заведения принести устойчивую прибыль в первый год работы не могут. «Читая на вывеске ресторана слово «траттория», потенциальный клиент четко сориентирован – итальянская кухня, пицца, спагетти и проч. Это гастрономическое направление у нас в стране, и уж тем более в Москве, раскручено, – рассказывает Константин Зинковщук. – А вот если открываешь ресторан, в основе меню которого кухня, мало известная потребителю, как, например, в нашем случае, рассчитывать на быструю раскрутку без каких-то специальных мероприятий не приходится. Сколько людей, идущих мимо нашего заведения, пусть даже и расположенного в самом центре Москвы, знают, что такое «португальская кухня»? Сколько из них хотя бы приблизительно представляют, чем же тут будут угощать?» В итоге, рискнув открыть в столице ресторан мало известной москвичам кухни, возврата вложенных в него средств владельцам пришлось ждать более полутора лет.

Сергей Иванов, консультирующий многих начинающих рестораторов, считает, что местоположение для прибыльного ресторана – условие № 1. Например, концептуальные гастрономические заведения лучше открывать в центре города.

Правда, Александр Филин, открывший свою первую «Грушу» – в чистом виде авторское заведение – на Новослободской, сегодня переезжает со своим гастрономическим ателье из центра столицы почти в конец Ленинского проспекта. Потерять посетителей из-за «удаленного доступа» не боится. Его решение открыть заведение в спальном, хоть и престижном, районе продиктовано как раз заботой о клиентах. «В какой-то момент мы поняли, что прежняя «Груша», в которой было всего 40 посадочных мест, становится категорически маленькой, – рассказывает президент Национальной гильдии шеф-поваров. – Гостям приходилось бронировать столики уже не с утра, а за несколько дней. Стало ясно: еще чуть-чуть – и мы начнем терять клиентов». Новой «Груше» теснота не грозит – заведение рассчитано на 120 посадочных мест. «Концепцию мы уже проверили на практике, – говорит Александр Филин. – Она работает, и работает хорошо. Думаю, будет работать и в отдалении от центра».

«Автоматически прибыльных ресторанных проектов – ни отдельно стоящих, ни находящихся в торговом или бизнес-центре, не существует, – уверена Галина Дувинг. – Всегда важно сочетание нескольких факторов: соответствие концепции, запросам потребителя, наличие решений, которые могут стать своего рода «подушкой безопасности» для заведения и принести гарантированный доход. Например, бизнес-ланчи или летняя площадка».

С точки зрения организации процесса, по мнению специалистов, самыми выгодными, бесспорно, являются сетевые проекты, поскольку позволяют добиться максимального сокращения издержек и могут управляться достаточно эффективно из единого центра. «С другой стороны, штучный товар ценен уникальностью и настоящей персонификацией гостя, – говорит Галина Дувинг. – Согласитесь, представить себе в сетевом исполнении, например, ресторан «Пушкин», мягко говоря, сложно, да и не нужно».

Рядом с офисом и домом

Ирина Рачевская, ведущий консультант по торговой недвижимости, Cushman & Wakefield: – В последние годы ресторанов премиального сегмента открывается все меньше, в этой категории выживают только яркие имена. Рестораторы стали делать более демократичные форматы, при сохранении качества интерьера и обслуживания работая на более низком чеке. В целом спрос на ресторанные помещения меньше подвергся влиянию кризиса, чем другие сегменты ритейла, как за счет активной экспансии сетевых операторов, так и за счет появления новых игроков. Наиболее востребованы места с высокой офисной активностью и одновременно находящиеся рядом с жилой застройкой. В этом окружении ресторан работает максимально эффективно и в будни, и в выходные. Базовые ставки аренды на небольшие помещения в таких местах могут достигать $2500–3000 за 1 кв. м в год.

Рестораны и кафе с бизнес-ланчами в СПб

Бизнес-ланч – это сравнительно новое явление в ресторанах Санкт Петербурга, хотя в действительности за этим понятием скрывается давно известный всем «комплексный обед». В советское время обеденное комплексное меню было в нескольких ресторанах города. А сегодня очень многие кафе и рестораны Петербурга с бизнес-ланчами предлагают своим посетителям полноценный вкусный обед с широким выбором блюд. Сейчас каждый имеет возможность выбрать себе обед по вкусу и по карману рядом со своей работой.

Бизнес-ланч стал сегодня неотъемлемой частью жизни делового человека. Такой обед в течение рабочего дня должен быть сытным, разнообразным, питательным и, самое главное, недолгим. Бизнес-ланч – это не стихийный набор различных недорогих блюд, а полноценная еда, предлагаемая по сниженной цене, со значительно большей скоростью подачи. При этом удешевление всех предлагаемых блюд достигается только за счет более низкой торговой наценки (так как у работников ресторана есть время приготовить эти блюда заранее), а не из-за снижения качества исходных продуктов.

Активно продвигают в своем меню бизнес-ланчи рестораны, находящиеся в районах скопления административных зданий, в офисной зоне, в местах большого потока людей в будние дни. Можно выделить две основные категории посетителей ресторанов Петербурга с бизнес-ланчами: постоянные клиенты – люди, которые работают неподалеку, и посетители, которые оказались рядом с рестораном случайно – гости Северной столицы, туристы. Есть рестораны с бизнес-ланчами и при гостиницах, например, ресторан «A la Russ», расположенный в гостинице «Русь», в котором посетители на бизнес-ланч могут отведать блюда европейской и русской кухни. Любой ресторан предоставляет возможность выбора холодных закусок, супов, основных блюд и гарниров из нескольких предложенных вариантов. Причем, меню ланча рестораны ежедневно обновляют.

Бытует мнение, что чем дальше от центра Северной столицы, тем меньше кафе и ресторанов, предлагающих бизнес-ланчи. Это не совсем так. Безусловно, в центре города выбор значительно больше, но кафе и рестораны Петербурга с бизнес-ланчами есть и в спальных районах. Порадовать посетителей блюдами европейской и восточной кухни может кафе «Латте-арт», которое находится возле метро «Удельная». Одним из самых недорогих, но с разнообразным меню и множеством вкусных блюд считается кафе Sosedi возле метро «Приморская». Здесь можно вкусно и сытно пообедать за небольшую сумму. При этом посетителям предлагается выбор блюд подходящих и для вегетарианцев, и для тех, кто соблюдает диету.

На этой странице мы собрали все рестораны Санкт-Петербурга, в которых можно быстро, вкусно и выгодно пообедать.

Ресторанный бизнес: Выживание в пандемию и новые открытия

Коронавирус наложил негативный отпечаток на всех сферах экономики. Кризис, вызванный пандемией, больнее всего ударил по клиентскому бизнесу, и ресторанный оказался в его первых рядах.

В условиях карантина кафе и рестораны не могли работать в прежнем режиме, из-за чего понесли огромные убытки. С 28 марта действовал полный запрет на деятельность ресторанов. Было разрешено заниматься только доставкой блюд, и чтобы остаться на плаву многие предприятия общепита воспользовались этой возможностью. Около трех месяцев отрасль буквально боролась за выживание — сокращала издержки и развивала доставку. Только с 3 июля было разрешено работать открытым верандам, а с 8 августа – всем остальным.


Учитывая сложность ситуации, в период весеннего карантина предприятиям общепита была оказана господдержка. В частности, за II квартал отменены налоги и взносы с фонда оплаты труда, разово выплачены субсидии на дезинфекцию и профилактику распространения коронавируса, за апрель и май выданы субсидии на сохранение штатной численности. Также бизнесмены могли воспользоваться льготными кредитами с возможностью их списания в 2021 году, при условии целевого использования кредита и сохранения численности персонала. Эта поддержка позволила кафе и ресторанам не закрыться навсегда и возобновить работу по окончании карантина.

Некоторые ограничения в работе общепита, относительно режима работы, проведения развлекательных мероприятий, ограничения посадочных мест, сохраняются и сейчас. Кроме того, за время пандемии у граждан снизились доходы, и они стали более сдержаны в тратах на посещение ресторанов. В результате, на фоне усиливающейся конкуренции за гостя, понесенных ранее убытков, и действующих ныне ограничений, кафе и рестораны по-прежнему находятся в непростой ситуации.

Ресторанный бизнес — индустрия с высокой конкуренцией и требовательными гостями. Предложений на рынке много, качество сегодня воспринимается как само собой разумеющееся, а привлечь гостей в ресторан можно лишь комплексом конкурентных преимуществ, образующих синергию. Это актуальное меню, интересная подача, качественный сервис, эмпатия к гостю, приятная атмосфера, и другое.

Несмотря на все трудности и падение платежеспособного спроса, в период пандемии в Тамбове открываются новые рестораны.

Так, в сентябре на севере города открылся семейный ресторан «Хочу Харчо», вместимостью 150 гостей, который отличает стильный интерьер и разнообразная кухня.

Главным открытием года можно считать ресторан-пивоварню BeerLogovo, расположившийся в самом центре Тамбова, в историческом здании — бывшем доме купца Суворова, который ныне реконструирован с сохранением оригинального стиля. Ресторан поражает своими масштабами — 450 посадочных мест, и временем открытия — в июле, в самый сложный для бизнеса период.

BeerLogovo — уникальный для Тамбова проект, поскольку пиво варится здесь же, в собственной пивоварне. В одном из залов сквозь стекло можно видеть варочный порядок, что придаёт заведению ещё больше изюминки. Опытный пивовар использует лучшее импортное сырьё: хмель и солод из Западной Европы. Пиво собственного производства доступно гостям не только в ресторане, но и в фирменном магазине, расположенном здесь же.


BeerLogovo имеет две концепции интерьера – сдержанный Запад и уютный Восток. Меню поддерживает это в виде гастрономического тура по Европе и Востоку. Причем акцент сделан на чистый вкус и качественный продукт, в том числе сыр собственного производства из фермерского молока.



Продвинутые мультимедийные возможности BeerLogovo позволяют проводить самые разные мероприятия, включая выступления артистов.

Что немаловажно для центра города, у ресторана имеется большой паркинг для гостей.

Как будет существовать ресторанный бизнес после пандемии, спрогнозировать сложно. Как отмечают эксперты, у людей стало меньше денег, а вот запросы, наоборот, возросли. Гости явно будут более требовательны. За время карантина стало понятно, что в ресторанах люди скучают не столько по еде, сколько по эмоциям. Атмосфера, окружение, возможность встретиться с друзьями в любимом месте, общее ощущение от приятно проведённого времени — вот по этому люди скучали во время карантина. Поэтому победят именно те рестораны и кафе, кто умеет дарить своим гостям эти эмоции. 

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Чтобы самостоятельно создать такой малый бизнес, нужно изначально проработать схему для написания базового маркетингового анализа. Классическая маркетинговая схема при открытии бизнеса:

  • Анализ своего рынка.
  • Определение на этом рынке незанятой ниши.
  • Определение целевой аудитории ресторана.
  • Анализ конкурентной среды.
  • Стратегия вхождения в выбранную нишу и развитие проекта в ней.

Однако эта традиционная стратегия маркетинга далеко не панацея и работает довольно нестандартно. Анализ рынка нужно делать обязательно. Чтобы бизнес-идея заработала, важно учесть вероятности и риски. Как советуют действующие предприниматели, не бойтесь занимать даже места в высококонкурентных нишах. При сильной стратегии развития вы сможете завоевать постоянных клиентов и сделать предприятие выгодным.

Бюджет

Основной вопрос при создании любого вида бизнеса – это, конечно, деньги. Однако не обязательно бояться старта при небольших вложениях, так как в этом деле многое зависит от поставленных стратегических целей предприятия и тактических задач.

Основные затраты будут ориентироваться на постройку или аренду помещения для ресторана и оборудование. Цена на торговую площадь в разных регионах, населенных пунктах и даже районах больших городов очень сильно разнится, поэтому заблаговременно следует выбрать помещение по желаемой цене.

По статистике, ресторанный бизнес окупается, в среднем по нашей стране, от 1 года. Но иногда эта цифра может вырасти до 5 лет. При провальном варианте окупаемости можно и не достигнуть. Для минимизации угрозы неокупаемости предприятия следует в первые три года уделить максимум усилий для того, чтобы ресторан закрепился в нише, заработал положительный имидж и привлек постоянных клиентов. Это и станет залогом быстрой окупаемости затрат, и рентабельность вложений порадует владельца бизнеса в короткие сроки.

Алгоритм реализации

Поэтапное решение задач для достижения поставленной цели – открытие своего ресторана – станет залогом надежной базы для старта и развития. Пошаговая инструкция представлена ниже.

Выбор помещения и определение ЦА

У многих начинающих рестораторов изначально появляется вопрос: с чего начать реализацию бизнес-идеи? Приоритетом будет правильный и выгодный выбор помещения и его месторасположения. Это следует сделать сразу после определения целевой аудитории (по возрасту, социальному статусу, полу, кухне). Именно географическое месторасположение будущего ресторана будет влиять на затраты на постройку или аренду помещения и на всю маркетинговую концепцию проекта.

Выбор месторасположения ресторана и определение целевой аудитории следует делать после маркетингового анализа рынка в соотношении со своей личной мечтой и видением.

Например, если есть желание открыть ресторан в центре города, где присутствует скопление транспортных средств и пешеходных маршрутов, не стоит выбирать тип элитного ресторана, здесь будет уместнее кафе демократичного типа, которое будет делать основную ставку именно на количественный оборот, а не на качественный сервис и кухню.

Выбор кухни заведения

При разработке маркетинг-плана не забудьте упомянуть выбор кухни для ресторана, это очень важно для формирования основной стратегии и анализа как конкурентов, так и целевой аудитории.

Определение кухни осуществляется следующим образом:

  • Анализ рынка (уровень спроса, анализ конкурентной среды).
  • Анализ своих возможностей (наброски стартового SWOT-анализа).
  • Анализ поставщиков ингредиентов (к примеру, для экзотической кухни нужны соответствующие продукты, доставка которых либо очень дорогостоящая, либо вообще невозможна без потери качества, поэтому с минимальными рисками следует выбрать кухню, ингредиенты для которой можно достать быстро и безболезненно).

Довольно-таки сложно открыть действительно стоящий ресторан иностранной кухни, нужно хорошо разбираться в традициях этой страны. Например, для французского ресторана обычно нанимают шеф-поваром француза, а японского – японца, так как любой негативный отзыв гостя-иностранца в адрес некачественно или неправильно приготовленного традиционного блюда его страны испортит репутацию.

Регистрация, документация, разрешения

Чтобы осуществлять предпринимательскую деятельность и открыть собственный ресторан, надо выбрать субъект хозяйственной деятельности и пройти процедуру регистрации. Выбор формы зависит от объемов и потенциально-запланированной прибыли. Так, если по плану небольшая кофейня – достаточно зарегистрироваться субъектом предпринимательской деятельности ИП. Однако довольно часто крупный ресторан открывают несколько заинтересованных в проекте лиц. Такой совместный проект следует регистрировать особым образом, выбрав одну из организационно-правовых форм хозяйственных обществ (обычно ООО).

Основываясь на практике, можно сделать вывод, что формальности – документы и разрешения на строительство, открытие ресторана – занимают массу времени, и иногда не кончается такое ощущение «никогда».

Однако эта бизнес-идея может реализоваться только при разрешении соответствующих органов. Так, например, после полной готовности заведения к открытию обязательно согласование в органах Санитарно-эпидемиологической службы, а также в Министерстве по чрезвычайным ситуациям. Обязательна лицензия на реализацию на территории ресторана алкогольных и табачных изделий.

Для согласования с Санитарно-эпидемиологической службой необходимо подготовить следующую документацию:

  • Документация по санитарным правилам и санитарный журнал в новоиспеченном заведении.
  • Договор о вывозе мусорных отходов.
  • Подтверждение медицинского осмотра всего персонала заведения.
  • Переучет инвентаря и оборудования ресторана.

Кроме того, должны быть в наличии технологические и калькуляционные карты. Прежде чем запустить производственный процесс на кухне, необходимо в территориальном органе СЭС согласовать заранее подготовленные техкарты, которые содержат информацию о рецептуре блюд, а также о технологии их приготовления.

Выбор оборудования

Для любого производственного процесса, конечно же, необходимы механизмы: машины, печи, холодильники и электроприборы, благодаря которым процесс приготовления еды будет удовлетворять потребности клиента.

Даже малый бизнес в этой сфере требует определенных затрат, ведь стоимость оборудования для кухни ресторана достаточно высокая. Однако благодаря грамотному подбору блюд, в соответствии с выбранной кухней и потребностями целевой аудитории, будет возможность максимально быстро окупить затраты и отлично заработать уже через год.

Покупка оборудования должна производиться еще в процессе постройки здания, особенно имеется в виду правильная установка вентиляции на кухне. Далее стоит вопрос подбора и приобретения технологического оборудования, но этим занимается исключительно технолог, ведь печи и электроприборы подбираются в зависимости от кухни и ассортимента блюд.

Формирование штата

Залог успешного развития ресторана – это качественно приготовленные блюда. Без должного качества совершенства не достичь и клиентов не привлечь, а значит, итогом будет разорение. Очень важно выбрать шеф-повара и квалифицированную команду профессионалов, независимо от того, во сколько обойдется их труд. Это самый правильный ответ на вопрос, выгодно ли и рентабельно ли тратить деньги на профессионалов.

Если шеф-повар – иностранец, ему надо обеспечить достойную заработную плату и социальный пакет, который включает в себя возможность выехать не реже чем два раза в год на родину, комфортабельное жилье рядом с рестораном, медицинскую страховку. Но предложение повару надо делать только после того, как он предоставит документ об уровне квалификации, рекомендации с предыдущих мест работы и сдаст экзамен на профпригодность. Часто в Россию приглашают шеф-поварами су-шефов, работавших за границей с известными европейскими, американскими и азиатскими поварами. Эта стратегия часто оказывается успешной.

Количество команды поваров варьируется в зависимости от размера и перспектив ресторана. Например, от 100 посадочных мест требуется всего 20 штатных поваров, по 10 человек в смену.

Кроме поваров, в ресторане потребуется и другой персонал:

  • Кухонные работники.
  • Администратор ресторана, официанты (не менее 4-х).
  • Уборщик служебных помещений.

Меню и поставщики

Составляем меню на основе выбранной кухни и спроса. После чего ищем добросовестных поставщиков, надежных, с хорошей репутацией, и согласовываем условия доставки товара: график, транспорт, качество, цену и форс-мажоры.

В ресторанном бизнесе есть плюсы и минусы. Вторые чаще представляются сложностями с нестабильными поставщиками и другими форс-мажорными ситуациями: например, некачественной или просроченной продукцией. В результате ресторан могут просто закрыть.

В итоге

Ресторанный бизнес – это достаточно сложная и дорогостоящая бизнес-идея, время окупаемости которой часто затягивается по той простой причине, что успешность зависит от колоссального количества факторов. Самое главное, помнить, от чего зависит успех ресторана прежде всего, – это качество блюд и отличный сервис, и сделать это миссией своего заведения. Важно понять посетителя, что он хочет получить, придя в ваш ресторан. Наверняка, это вкусно приготовленное блюда и широкий выбор напитков. Но чем отличается хороший ресторан от приятного кафе с отличным ассортиментом блюд? Ресторан – это спокойное заведение, где сервис обслуживания в приоритете, «витает» романтическая и богатая атмосфера, которая вдохновляет посетителя и помогает расслабиться.

Как открыть ресторан нового поколения: бизнес-идея

Многих начинающих предпринимателей привлекает идея создания ресторанного бизнеса. Это и понятно: если, скажем, мебель, бытовая техника или автомобиль приобретается один раз в несколько лет, то кормить людей нужно ежедневно, да не по одному разу – а значит, такой бизнес будет востребован всегда, независимо от изменений в моде, экономических кризисов и иных неожиданностей.

Однако в этом бизнесе есть одна серьезная сложность: слишком большая конкуренция. Сегодня в российских городах практически на каждой улице можно увидеть красочные вывески со звучными названиями кафе, ресторанов, баров, бистро, пельменных, закусочных, пабов. Да и каждый формат заведения имеет множество разновидностей: детское кафе, семейное, молодежное, диетическое, кафе-мороженое; гриль-бар, грот-бар, пивной и спортивный бары; рестораны, специализирующиеся на кухне разных стран и народов, предлагающие традиционные и экзотические блюда… Именно такое обилие заведений, уже имеющих свою постоянную клиентуру, заставляет начинающих бизнесменов отказываться от идеи открыть свое заведение.

Но не спешите опускать руки, если ваше желание стать ресторатором велико, и вы понимаете, что точно справитесь с поставленной задачей вам необходимо придумать что новенькое, кардинально отличающееся от имеющихся форматов заведений. По такому пути пошли создатели ресторана Beer Gamer House, воплотив в жизнь концепцию заведения 21 века!

Концепция «BG»: ноу-хау в ресторанном бизнесе

Вы представляете, как выглядит традиционный ресторан? Отлично, а теперь забудьте об этом, ибо сеть ресторанов Beer Gamer не имеет ничего общего с обычными заведениями! Здесь все не так, к чему мы привыкли:

  1. Присев за столик, не нужно ждать официанта: к Вашим услугам сенсорное ЖК меню, по которому можно выбрать понравившиеся блюда и сделать интерактивный заказ;
  2. На каждом столе имеется краник, позволяющий наполнить кружку пивом не тогда, когда освободится официант, а в любой момент по своему желанию;
  3. Каждый день в ресторане непохож на предыдущий. Понедельник, например, проходит под лозунгом «Пивной живот»: мужчины, в зависимости от объема живота, получают скидку. Не менее интересны и остальные дни недели: «сладкий» день, когда посетители при заказе десерта получают в подарок чашку ароматного «капучино»; День «BG», когда те, кто пришел в ресторан в оранжевом наряде, получают кружку пива бесплатно, а по выходным здесь организуются семейные обеды со значительными скидками и приятными подарками.

Но самая интересная «фишка» заключена в названии ресторана: в переводе с английского «Beer Gamer» означает «Пивной игрок».

В чем же заключается игра?

Все просто: как только вы открываете пивной краник, вы автоматически становитесь участником захватывающей игры, десятка лидеров которой отображается на мониторах в зале и на сайте ресторана в онлайн-режиме. Затем по итогам недели и месяца выбираются победители игры, которые награждаются ценными призами. Таким образом, посетитель, решивший однажды просто попить хорошего пива, включается в увлекательную игру, полную веселья, азарта и позитива!

Перспективы концепции 

Достоинства и перспективы заведения нового формата невозможно не увидеть даже человеку, далекому от коммерции. Не нужно быть опытным бизнесменом, чтобы заметить очевидные плюсы необычного ресторанного бизнеса, технологии которого кардинально отличаются от традиционных:

  • Рестораны, открытые по инновационным технологиям, с интерактивным меню и возможностью принимать участие в онлайн-играх – отличное место и для семейных обедов, и для бизнес-ланчей, и для романтических встреч. Днем такое заведение может быстро обслужить деловых людей, предложив им недорогой бизнес-ланч, вечером превратиться в место отдыха веселых компаний, а по выходным с радостью встретить посетителей с детьми.
  • Начинающему предпринимателю намного выгоднее один раз потратиться на приобретение аппаратуры для интерактивной связи, чем каждый месяц платить зарплату многочисленному штату официантов.
  • Необычный и удобный сервис, солидные скидки и неожиданные подарки сразу привлекут внимание посетителей, которые наверняка выберут подобный ресторан любимым местом отдыха.

Мы не призываем вам использовать под копирку концепцию ресторана Beer Gamer House, она приведена для примера, чтобы показать, как можно открыть принципиально новое заведение и занять свою нишу в столь конкурентном бизнесе, используя лишь свое воображение и желание работать!

Как превратить ваш хороший ресторан в отличный бизнес

Артикул
Джим Лаубе

Люди, которые открывают собственный ресторан, как правило, обладают множеством весьма востребованных качеств и навыков. Почти без исключения это очень способные люди, оптимистичные от природы, творческие, целеустремленные, высоко мотивированные, ориентированные на действия и не боящиеся тяжелой работы и долгих часов для достижения своих целей.

Хотя владельцы ресторанов постоянно демонстрируют эти положительные качества, не секрет, что многие начинающие рестораторы сталкиваются с умеренными и даже серьезными проблемами при превращении своих ресторанов в успешный бизнес.В заявлении есть доля правды: «Открыть ресторан — это просто, а зарабатывать на этом деньги — настоящая проблема».

Одна из главных профессиональных опасностей владельца ресторана — это погружение в мелочи повседневной работы. Как мы объясним, когда владельцы увязают в деталях управления своим рестораном, они могут легко упустить из виду, что они, как владельцы, должны делать, чтобы превратить свой ресторан в прибыльный бизнес.

В этой статье вы узнаете, как «продвигать» себя, чтобы стать владельцем типа CEO (главного исполнительного директора).Короче говоря, вы увидите, как не упускать из виду общую картину и создать систему, которая обеспечит работу вашего ресторана так, как вы хотите, без вашего постоянного внимания к каждой детали. Вы также узнаете, на каких видах деятельности вы, как владелец, должны сосредоточиться, чтобы добиться стабильного успеха в той или иной степени.

Потенциальные выгоды от того, чтобы стать владельцем типа генерального директора, значительны и окажут глубокое влияние не только на финансовые показатели вашего ресторана, но и на качество вашего образа жизни.

Как главный исполнительный владелец, ваш ресторан не будет полностью зависеть от вашего присутствия в нем все время, поэтому, в отличие от многих управляющих ресторанами, вы сможете жить и за пределами своего ресторана. Кроме того, у вас будет больше возможностей для развития вашего ресторана за счет новых маркетинговых инициатив, создания дополнительных направлений бизнеса, развития нескольких мест или даже франчайзинга вашей концепции, если вы этого хотите.

Недостаточно знать, как «управлять рестораном»

Многие люди, открывающие ресторан, не до конца понимают, какую роль они должны играть как владелец.Они убеждены, что управление или сосредоточение внимания на операционных функциях в их ресторане — это все, что действительно нужно от них для создания прибыльного предприятия общественного питания.

. . . Чем больше любой ресторан зависит от ежедневного участия владельца в рабочих деталях ресторана, тем выше риск неудачи. — Джим Лаубе

Возьмем, к примеру, шеф-повара, который открывает бистро, или управляющего рестораном, который собирает капитал и создает собственную концепцию.Они уверены, что, поскольку они знают, как «управлять рестораном», они по умолчанию также знают, как построить успешный бизнес. Это не может быть дальше от истины и является фатальным предположением, стоящим за неудачей или отсутствием успеха во многих, если не в большинстве, независимых ресторанных предприятий.

Одна из проблем владельца ресторана и знания того, как управлять рестораном, заключается в том, что многие заканчивают тем, что постоянно «управляют рестораном». И если владелец все свое время тратит на управление рестораном, он часто упускает или не уделяет должного времени и внимания тем вещам, которые необходимы для управления другими, не менее важными аспектами любого бизнеса.

Чем больше ресторан зависит от ежедневного участия владельца в работе ресторана, тем выше риск провала. Когда владелец не может оторваться от повседневной деятельности по управлению рестораном, он во всех случаях, кроме очень редких, не может делать то, что необходимо для продвижения бизнеса в сколько-нибудь значимом направлении.

Два важных урока от Рэя Крока, основателя McDonald’s

Вы можете задаться вопросом, чему независимый ресторанный оператор может научиться у человека, создавшего империю McDonald’s.Что может быть общего у вас с крупной корпорацией, которая обслуживает миллионы клиентов в день в более чем 30 000 ресторанов по всему миру?

С организационной точки зрения у вас может не быть много общего с McDonald’s, однако изобретательный подход и руководящие принципы Рэя Крока не только актуальны, но и содержат очень важные драгоценные камни мудрости, которые должен знать и применять каждый владелец ресторана.

Лидерство и деловая хватка Крока помогли сделать McDonald’s крупнейшей сетью ресторанов всех времен и сделали миллионерами больше людей (его франчайзи), чем любая другая организация в истории.То, как Рэй Крок смог построить такой масштабный и чрезвычайно прибыльный бизнес за относительно короткий промежуток времени, безусловно, заслуживает нашего внимания.

Во-первых, приступайте к работе «над» бизнесом, а не «в нем». Когда в середине 1950-х Рэй Крок закрепил за «Макдоналдсом» права на получение франшизы, он не пошел работать «в» ресторан. Он пошел работать «по делу». Для Крока первый ресторан McDonald’s был моделью или прототипом, который нужно было воспроизвести снова и снова в городах по всей стране.

Вместо того, чтобы лично засучить рукава и управлять тем первым McDonald’s, он начал процесс анализа каждой операционной функции этого ресторана от покупки до приготовления пищи, уборки и так далее. Не меняя сути концепции, он внес уточнения и приступил к разработке всеобъемлющего набора стандартов и процедур, системы, если хотите, для работы киоска с гамбургерами «по-макдональдсски».

После того, как Крок выполнил свою первую задачу по созданию полного «набора инструкций» для работы ресторана McDonald’s, он перешел к следующему этапу своего плана.Теперь он мог показать другим — в данном случае своим франчайзи — как управлять рестораном «Макдоналдс» системным и проверенным способом, который фактически обеспечил их успех.

Он понимал, что продает не только гамбургеры и картошку фри. Фактически, его основным продуктом был бизнес, франшиза McDonald’s. Его основными клиентами были не люди, которые покупали гамбургеры, а люди, которые платили за право владеть и управлять рестораном McDonald’s (франчайзи). Чтобы убедить людей, ищущих возможности для бизнеса, выбрать McDonald’s, а не другую франшизу или любой другой бизнес в этом отношении, он должен был сделать это лучшей доступной возможностью для бизнеса.Его конкурентами были не другие рестораны, а другие возможности для бизнеса.

Крок пошел работать в McDonald’s, чтобы сделать его бизнес-возможностью выбора. Он усовершенствовал его до такой степени, что он будет работать последовательно и предсказуемо, то же самое время от времени с низкоквалифицированным персоналом, состоящим в основном из подростков.

Во-вторых, «система» — это решение. Чтобы иметь хоть какой-то шанс реализовать свое видение компании с сотнями и даже тысячами закусочных, Крок знал, что каждый ресторан должен работать точно так же.Он требовал, чтобы каждый новый франчайзи посещал Гамбургский университет корпорации, чтобы изучить «систему» ​​McDonald’s или способ ведения бизнеса, независимо от их опыта.

После выпуска каждый франчайзи точно знал, как управлять рестораном McDonald’s. Им сказали, чтобы их рестораны работали именно так, потому что «это сработало». Если франчайзи каким-либо образом отклонялся от системы, он рисковал потерять свою франшизу. Крок считал, что «система» является ключом к созданию успешного бизнеса.

Еще одна причина иметь систему в том, что это единственный способ добиться экстраординарных результатов от обычных людей. Рестораны не могут позволить себе экстраординарных людей и не нуждаются в них, но им нужно использовать своих сотрудников с помощью превосходных систем . Вам нужны обычные люди, способные добиваться отличных результатов, имея очень хорошие системы.

Почему каждый день в McDonald’s ходит более 30 миллионов человек? Отличная еда? Точно нет! Они идут в McDonald’s, потому что ТОЧНО знают, что получат (McDonald’s фанатично относится к последовательности и предсказуемости, и вы должны быть такими же).Клиенты точно знают, что они получат, независимо от того, какой именно ресторан McDonald’s они посещают. Вы можете создать последовательность и предсказуемость, два самых важных фактора в любом бизнесе, только с помощью хорошей системы.

Этот системный подход к ведению бизнеса применим не только к франчайзинговым или сетевым ресторанам. Системный подход работает везде, и вы должны использовать системный подход для успешного управления рестораном, потому что существует так много переменных и функций, которые необходимо выполнять одинаково, каждый раз, с каждым гостем.Без системы сотрудникам почти невозможно снова и снова создавать для ваших гостей согласованный и предсказуемый опыт. Короче говоря, без системы вы пропали.

При наличии системы ресторан сам по себе становится ценным активом, поскольку он способен давать стабильные результаты и делать это с постоянным и непосредственным участием владельца или без него. Кстати, когда вы в последний раз видели владельца франшизы McDonald’s работающим в ресторане? Наверное, никогда.

Напротив, многие независимые владельцы ресторанов никогда не перестают работать «в» своем ресторане. Они начинают быть главными посетителями ресторана во время открытия, что, конечно, понятно и необходимо, но если они остаются в этой роли в течение месяцев и даже лет после разумного периода запуска, бизнес (и владелец) страдает.

Когда владелец продолжает принимать активное участие в повседневной работе ресторана, он не может выполнять функции владельца.Они ближе к тому, чтобы быть другим сотрудником. Конечно, владелец — это босс, и его имя указано в договоре аренды и банковском кредите, но помимо этого, они работают в ресторане примерно так же, как работники или менеджеры.

Важно, чтобы операторы ресторанов осознавали значение того, как они подходят к своему бизнесу и как они видят свою роль в нем. Если они тратят большую часть своего времени и энергии на управление рестораном, велика вероятность, что их бизнес не реализует свой потенциал успеха, и у них также мало жизни вне ресторана.Причина, по которой у многих ресторанов возникают проблемы, заключается в том, что владелец не сосредоточен на тех функциях и действиях, которые ему необходимо выполнять для развития бизнеса.

Как бы вы построили еще 500 ресторанов?

Представьте, что миллиардер-инвестор Уоррен Баффет посещает ваш ресторан и просто поражен созданной вами концепцией. Ему это так нравится, что он хочет создать совместное предприятие и предоставить вам капитал для постройки еще 500 таких же, как ваш первый.

Итак, перед вами стоит перспектива открыть еще 500 ресторанов.Как вы думаете, вы бы начали делать что-то немного по-другому в своем ресторане, начиная с завтрашнего дня? Должно стать совершенно очевидным, что вы больше не сможете управлять своим рестораном так, как вы делаете это сейчас. Вы больше не можете управлять рестораном таким образом, чтобы вам приходилось все время находиться там, выполняя работу.

Вы поймете, как и Рэй Крок, что вам нужно сосредоточиться на создании системы, способной давать стабильные, предсказуемые, высококачественные результаты почти каждый раз «без вас».» Чем больше ваш ресторан зависит от того, что вы будете там каждый день, тем больше шансов, что ваш ресторан не сможет полностью реализовать свой потенциал успеха. Ваш ресторан просто ДОЛЖЕН иметь возможность работать без вашего постоянного участия, и разработка системы поможет

Управление рестораном с точки зрения генерального директора

У каждого ресторана есть три основные области, которые должны хорошо функционировать, чтобы достичь успеха

  • Операции. Операции включают в себя все те функции, которые необходимы для подготовки и подачи ваших продуктов вашим клиентам. Он включает в себя все те мероприятия, которые происходят каждый день на кухне, в столовой и в баре.
  • Финансовый. Финансовые функции связаны с защитой денежных средств, бухгалтерским учетом, управлением денежными средствами, контролем затрат, а также оперативной и финансовой отчетностью.
  • Маркетинг. Маркетинг – это распространение информации о ресторане и его правильное позиционирование в сознании публики.Сюда входят связи с общественностью, участие сообщества, реклама, продвижение по службе и создание правильного имиджа.

Теперь подумайте о том, насколько успешным был бы ваш ресторан, если бы вы регулярно уделяли должное внимание каждой из этих трех областей. Представьте, что операционная система способна постоянно предоставлять продукты и услуги в соответствии с вашими высокими стандартами.

Представьте себе, что ваши финансовые, бухгалтерские и отчетные функции были организованы и эффективны и предоставляли вам своевременную информацию, чтобы вы точно знали, как работает ресторан и как окупаются ваши маркетинговые усилия.Представьте, что ваш маркетинг получил заслуженное внимание, результатом чего стали хорошо продуманные и хорошо выполненные рекламные мероприятия, мероприятия и общение с вашей базой данных постоянных клиентов.

Считаете ли вы, что ваш ресторан был бы более успешным, если бы у вас был такой уровень организации и внимания в каждой из этих трех областей вашего бизнеса? Конечно. Ну, в чем проблема?

Проблема в большинстве независимых ресторанов заключается в том, что кто может создавать, организовывать или выполнять эти функции? Вы угадали, хозяин.А владелец уже работает по 70 и более часов в неделю, управляя рестораном.

Большинство независимых операторов в той или иной степени погружены в работу, делая все возможное, чтобы продержаться весь день. Так что же происходит с системами, которые необходимы в операционной и финансовой информации, чтобы знать, как работает ресторан, и планировать следующую рекламную кампанию? К сожалению, это часто не выполняется, или, по крайней мере, этим областям не уделяется должного внимания, которого они заслуживают для процветания бизнеса.

Давайте визуально посмотрим на роль и участие владельца в ресторане. Обратите внимание на изображение ниже, что у нас есть три ключевых области в ресторане: операции, финансы и маркетинг.

Обратите внимание на линию, которая разделяет три функциональные зоны и владельца. Это предназначено для того, чтобы обозначить прямое, повседневное участие владельца в этих функциях. Здесь владелец ресторана, которого мы будем называть в данном случае генеральным директором (CEO), контролирует и направляет операционную, финансовую и маркетинговую деятельность, но не принимает непосредственного участия в текущей повседневной работе в этих областях; сотрудники есть.

Очень выгодная позиция не только для собственника, но и для бизнеса. Теперь владелец может переключить свое внимание с повседневных функций управления рестораном на не менее важные «стратегические» функции планирования и осуществления действий, которые повлияют на бизнес не сегодня, а в будущем.

Стратегические функции включают в себя те вещи, которые не обязательно делать сегодня, но которые необходимо обдумать или спланировать в настоящем, чтобы иметь возможность улучшить бизнес завтра.Стратегические функции в ресторане могут включать планирование вашего следующего меню, запуск программы общественного питания, разработку новой маркетинговой стратегии или создание бизнес-плана для развития вашего бизнеса. Владельцу очень трудно браться за такие проекты, когда он погряз в операциях. Вот изображение того, как это выглядит, когда владелец ниже черты, вовлеченной в повседневные функции и деятельность по управлению рестораном.

В этом сценарии владелец слишком вовлечен в управление рестораном, чтобы выполнять функции генерального директора, и является скорее «владельцем-наемным работником» (EO).Легко видеть, что у ресторанов с исполнительными директорами есть проблемы, нет никого выше линии, занимающейся генеральным директором или стратегической работой. Когда владелец постоянно управляет рестораном, у него практически нет времени, чтобы тратить его на стратегические мероприятия, такие как разработка систем, разработка лучшего маркетингового плана или использование новых возможностей для бизнеса, таких как кейтеринг. Хотя это может не повлиять на успех ресторана сегодня или на следующей неделе, в конечном итоге это произойдет.

Первым шагом на пути превращения рядового ЭО в высокопоставленного генерального директора является разработка и внедрение системы.В ресторанном бизнесе система представляет собой набор подробных рабочих процедур, которые часто называют «руководством по эксплуатации».

Разработка подробного и задокументированного руководства по эксплуатации ресторана даст владельцу наилучший шанс снизить потребность в его или ее постоянном, ежедневном, постоянном участии в работе ресторана. Кроме того, что не менее важно, разработка системы поможет вам создать один из самых важных активов любого ресторана: постоянство — однородный и предсказуемый опыт для ваших гостей.

Преимущества разработки вашей уникальной операционной системы

Хотя разработка системы или руководства по эксплуатации — непростая и небыстрая задача, без нее практически невозможно создать и поддерживать успешный ресторан. Операторы, которые тратят время и усилия на привлечение своего персонала и сознательно определяют, как должен работать их ресторан, могут получить огромные преимущества по сравнению с теми, кто этого не делает.

Разработка комплексной системы для вашего ресторана:

  • Помочь вам выйти из (убыточной) фазы стартапа. Быстрая разработка системы контрольных списков, форм и процедур снижает обычную неорганизованность и путаницу при открытии любого ресторана. Выход из фазы запуска как можно быстрее после открытия является ключом к достижению вашего личного здравомыслия и прибыльности.
  • Увеличьте шансы на привлечение и сохранение качественных сотрудников. Хорошие люди хотят работать в хороших компаниях, которые организованы и серьезно относятся к тому, что они делают. Это означает систематический способ найма, собеседования и отбора сотрудников, а также поддержку новых работников с помощью должностных инструкций, учебных пособий и справочника по политике в отношении сотрудников.
  • Указать направление. Система сообщает вашему персоналу о производительности и ожидаемых результатах, а также предоставляет вашим людям информацию и обучение, необходимые им для достижения успеха.
  • Создать согласованность. Система позволяет вашим сотрудникам повторять представление, которое создает постоянный опыт для ваших гостей. Последовательность является ключом к созданию отличной репутации и лояльных постоянных клиентов.
  • Дает вам больше шансов получить капитал. Если вы хотите расширить свою концепцию, наличие систем повысит вашу способность получать деньги и позволит вам лучше управлять ростом. Представьте себе ресторанную компанию, состоящую из одного подразделения, которая строит еще один ресторан, не установив сначала систему в исходном. В новом ресторане не только больше проблем, но и владельца, который больше не управляет первоначальным рестораном. Рост без системы привел к упадку многих очень хороших отдельных ресторанных компаний.
  • Позвольте вашему ресторану работать без вас. Без установленной системы многие владельцы находятся там постоянно. Это позволит вам отделить себя от повседневных деталей и позволит вам занять свое законное место в качестве владельца.
  • Повысьте ценность своего ресторана, продав его. Предприятия, которые зависят от владельца, стоят меньше, чем предприятия, которые могут хорошо функционировать независимо от участия владельца. Потенциальные покупатели всегда хотят знать: «Что произойдет, когда владелец уйдет?»

Еще одним ценным преимуществом документирования вашей системы и операционных процедур является то, что в процессе у вас будет возможность оценить практически каждую задачу или действие, происходящее в вашем ресторане.Вы узнаете, что многие действия происходят не по замыслу, а потому, что «мы всегда так делали». Многие рестораны находят возможности уменьшить количество ошибок, устранить дублирование усилий и повысить производительность при разработке своей системы.

Как подготовить руководство по эксплуатации

Что включать. Руководство по эксплуатации ресторана обычно охватывает следующие разделы или категории:

  • Управление меню и кухней
  • Управление столовой
  • Управление барами и напитками
  • Управление персоналом
  • Закупки и инвентаризация
  • Обучение сотрудников
  • Чистота и санитария
  • Охрана и безопасность
  • Маркетинг и реклама
  • Бизнес и финансовый менеджмент
  • Управление оборудованием
  • Управление объектами

В каждой из этих областей должны быть формы, контрольные списки, процедуры и руководства с достаточной детализацией, чтобы точно документировать и проинструктировать, как каждая задача и функция в рамках категории должна выполняться для достижения желаемых результатов.

Например, «управление меню и кухней» будет содержать инструкции и процедуры по разработке рецептов и расчету затрат, инструкции по составлению меню, безопасности пищевых продуктов, приготовлению пищи, чередованию продуктов, хранению продуктов, установке и закрытию станции, ежедневным задачам на кухне и так далее.

С чего начать. Мысль о документировании всех функций и процедур вашего ресторана для создания подробного руководства по эксплуатации может показаться пугающей и сложной задачей. Один из ключей к началу и завершению процесса — разбить процесс на управляемые части, работая не более чем над одним или двумя разделами или категориями одновременно.

Один из способов определить, с чего начать, — это начать с тех категорий, которые оказывают самое прямое или глубокое влияние на впечатление вашего гостя. Как упоминалось ранее, одной из важных составляющих любого успешного бизнеса является последовательность. Начните с областей, которые помогут гарантировать, что ваши люди доставят одинаковую еду и уровень обслуживания каждому гостю. Если вас больше всего заботит постоянство или приоритет, вы можете начать с разделов «Меню и управление кухней» и «Управление столовой».

Заручитесь участием и поддержкой своих сотрудников. Прежде чем начать процесс, вы должны сообщить своим сотрудникам, что должно произойти. Как вы знаете, большинству людей не нравятся перемены, и процесс оценки и документирования всего, что происходит в вашем ресторане, несомненно, приведет к некоторым изменениям и, возможно, к некоторому сопротивлению. Объясните своим людям, что вы собираетесь изучить все задачи и действия, происходящие в ресторане, с целью создания подробных рабочих процедур.

Объясните, что это очень важно для успеха ресторана и его способности каждый раз обеспечивать вашим гостям неизменное качество еды. Также объясните, что как только операционные процедуры будут завершены и введены в действие, это облегчит их работу за счет уменьшения количества ошибок, дублирования усилий и сделает работу ресторана более организованной. Скажите им, что вы хотели бы и нуждаетесь в их идеях и предложениях.

Попросите всех ваших людей, менеджеров и почасовых сотрудников подготовить свои собственные должностные инструкции и подробно перечислить все, что они делают в своей работе.Это вовлечет их в процесс, и вы получите много информации. Очевидно, что то, что вы получите от одних сотрудников, будет лучше, чем от других. Все в порядке. Вы должны получить достаточно хорошо написанных описаний, чтобы помочь вам определить значительную часть мероприятий, происходящих в вашем ресторане, которые вам понадобятся позже.

Организация процесса разработки системы. Подготовка руководства по эксплуатации означает сбор и объединение большого количества информации. Таким образом, вы должны быть организованы.Начните с покупки картонной банки. Использование отдельного ящика поможет вам хранить эту информацию отдельно от ваших повседневных файлов и документов, и вы также можете работать с этой информацией вне ресторана.

Затем купите несколько подвесных папок с файлами, по одной для каждого основного раздела руководства, и пометьте их соответствующим образом. Затем в каждый висящий файл поместите стандартные папки с файлами, помеченные описанием каждой категории в основном разделе.

Например, висячий файл «Управление персоналом» будет содержать стандартные файлы с соответствующей маркировкой:

  • Должностные инструкции
  • Вербовка
  • Заявление о приеме на работу
  • Интервью
  • Отбор и прием на работу
  • Ориентация
  • Планирование
  • Обзор производительности
  • Дисциплина
  • Политика в отношении отпусков и нерабочих дней
  • Скидки для сотрудников

Соберите эту информацию из существующих форм, прошлых меморандумов, наблюдений и обсуждений с сотрудниками и поместите эти заметки или документы в соответствующие папки.Как владелец, вам не нужно делать все это самостоятельно; назначить категории для ваших менеджеров.

В течение этого периода вам и даже вашим менеджерам может быть полезно держать под рукой небольшой блокнот или магнитофон для дополнительных заметок о том, что вы наблюдаете, и идей о возможных изменениях, которые можно включить в ваши окончательные процедуры.

Собираем все вместе

После того, как вы собрали достаточное количество информации для раздела, начните оценивать то, что на самом деле происходит или вашу текущую политику в каждом разделе, и определите, как лучше всего удовлетворить потребности ваших гостей. и достичь целей вашего ресторана.В этой части процесса могут участвовать вы, а также ваша управленческая команда и, в некоторых случаях, ключевой сотрудник или два, в зависимости от раздела и категории.

По мере обсуждения и окончательной доработки политик, процедур и действий начинайте вводить эту информацию в текстовый файл. Возможно, вам будет полезно создать отдельный файл для каждого раздела вашего руководства.

По мере заполнения каждого раздела распечатывайте его и просматривайте вместе со своими руководителями, а также вносите любые изменения в свою работу.Настало время по-настоящему сверить то, что вы приготовили, с тем, что на самом деле должно произойти в ресторане. Если ваши изменения не подходят или есть лучший способ, измените его сейчас и отразите эти изменения в процедурах. Совершенствуйте свое руководство до тех пор, пока не получите желаемые операционные результаты и то, что делается в ресторане, не будет соответствовать тому, что отражено в рабочих процедурах.

Теперь пришло время поместить копию каждого раздела в папку с тремя кольцами. Это начало вашего руководства по эксплуатации.Продолжайте этот процесс, пока каждый раздел не будет завершен.

Сосредоточьтесь на награде

Если вы начнете этот процесс с той же страстью и целеустремленностью, с которыми вы начинали свой ресторан, вы в конечном итоге получите лучший ресторан и более ценный бизнес. Несмотря на то, что время и усилия будут значительными, вы будете в гораздо лучшем положении, чтобы отвлечься от повседневных требований работы и сосредоточить свою энергию на других важных функциях, которые должен выполнять владелец.

Разрабатывая и документируя свою уникальную бизнес-систему, вы расширяете свои возможности для вывода бизнеса на новый уровень или просто проводите больше времени вне ресторана; это твой выбор. А разве не в этом суть владения собственным бизнесом?


Руководство по эксплуатации ресторана

Образец оглавления

Организация
Управление меню и кухней
Управление столовой
Управление барами и напитками
Управление персоналом
Закупки и инвентаризация
Обучение сотрудников
Охрана и безопасность
Маркетинг и реклама
Деловой и финансовый менеджмент
Управление оборудованием
Управление объектами

На что следует обратить внимание перед открытием ресторана

Ресторанная индустрия огромна и приносит много прибыли.Однако владение рестораном требует знания местоположения, меню, часов работы и многого другого. Это также влечет за собой создание надежного бизнес-плана, который не только описывает, как вы планируете добиться успеха, но также включает в себя множество исследований и понимание ваших потенциальных конкурентов. Несмотря на то, что во время пандемии COVID-19 питание вне дома сильно пострадало, в ресторанах сейчас наблюдается значительный рост клиентов, поскольку потребители возвращаются к нормальному образу жизни. Таким образом, хотя рестораторы могут чувствовать себя комфортно, зная, что у них есть солидная клиентская база, при открытии ресторана еще многое нужно учитывать, чтобы обеспечить успех.

1. Название ресторана

Вы когда-нибудь болтали с другом, который сказал, что ходил в заведение с интригующим названием, а затем тут же спросил: «Что это?» В этом сила привлекающего внимание и запоминающегося названия ресторана. Вы хотите придумать слово (или два, или три), которое одновременно отражает концепцию вашего ресторана и запоминается.

Выбранное вами имя должно выделяться не только в разговоре, но и на веб-сайтах. Подумайте об этом: когда вы сталкиваетесь с большим списком вариантов на Yelp или Google Maps, разве вас не привлекают самые интересные названия? Убедитесь, что ваш ресторан является одним из них.

2. Персонал

Ресторан — это огромный бизнес. Вам нужно будет нанять хостов, официантов, поваров, посудомойщиков и других людей. Ознакомьтесь с общими ролями в ресторанах и количеством сотрудников, характерным для ресторанов такого же размера, как ваш. Затем нанять соответственно.

3. Финансирование

Для полноценного ресторана требуется помещение, значительный персонал, тонны кухонного оборудования и множество других ресурсов, которые быстро становятся дорогостоящими. Скорее всего, у вас не просто есть деньги, чтобы покрыть все это, поэтому одним из ключевых моментов, которые следует учитывать при открытии ресторана, является то, как вы будете финансировать свои операции.

К вашему сведению: Первым шагом в разработке концепции вашего ресторана является создание бизнес-плана.

4. Местоположение

Где бы вы ни решили открыть магазин, убедитесь, что ваш ресторан виден. Его должно быть легко заметить с улицы, на которой он находится. Ваша парковка почти так же важна, как и площадь вашего ресторана, особенно если она уникальна по сравнению с конкурентами. Если клиент не может найти место для парковки, вы потеряли бизнес. Рестораны, расположенные у шоссе, часто бывают переполнены.

Это важный момент, когда вы планируете открыть ресторан. Изучите тренды в еде, и если они совпадают с концепцией вашего ресторана, вы должны учитывать их для своего меню. Есть несколько обязательных пунктов меню, которые вы должны включить, например, блюда без мяса для веганов и вегетарианцев, блюда для детей, чтобы семьи могли пообедать у вас дома, и несколько десертов. Вы также хотите рассмотреть цену для каждого пункта меню. Бюджетные меню включают в себя блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов, поэтому планируйте их тщательно.

6. Часы работы

Важно понимать, что как владелец ресторана вы не сможете позволить себе роскошь брать выходные или праздники. Это не работа по 40 часов в неделю. Будьте готовы проводить большую часть своего времени в ресторане, работая с вашим персоналом, расплачиваясь с поставщиками, разговаривая с клиентами, планируя меню и просматривая отчеты о прибылях и убытках. Это полезный выбор карьеры, но он также требует много времени.

7. Маркетинг

Составьте план, как рассказать о своем новом ресторане.Вы можете воспользоваться преимуществами множества платформ социальных сетей для продвижения на рынке. Вам также следует подумать о присоединении к ресторанным коалициям, чтобы вы могли работать с другими рестораторами для перекрестного продвижения. Многие города продвигают местный бизнес, поэтому вступайте в торговую палату и участвуйте в гастрономических фестивалях, чтобы рассказать о них другим.

8. Делегирование полномочий

Может быть трудно доверить управление своим рестораном другим, но в этой отрасли необходимо расставлять приоритеты и делегировать полномочия. Вы не можете делать все сами, поэтому обязательно наймите и обучите персонал в соответствии с вашими требованиями, а затем отпустите.

9. Лицензирование и разрешения

Прежде чем вы сможете открыть двери своего ресторана, вам необходимо подать заявку на получение соответствующих лицензий и разрешений. Перед тем, как приступить к работе, вы должны пройти несколько проверок. Обратитесь в городское правительство, чтобы узнать, что вам нужно для вашего ресторана. Вам также необходимо учитывать государственные и федеральные требования, поэтому сделайте домашнее задание задолго до того, как вы назначите дату торжественного открытия.

10. Оборудование и услуги

Помимо наличия всего необходимого кухонного оборудования и инструментов, которые вам понадобятся, существует ряд других услуг и инструментов, которые вам понадобятся при ведении бизнеса.Сюда входят такие вещи, как:

11. Целевые клиенты

Тип клиентов, которых вы хотите привлечь, повлияет на тип ресторана, которым вы хотите управлять. Важно учитывать уровень дохода, возраст и образ жизни клиентов, которых вы хотите привлечь. Например, вы хотите привлечь клиентов, которые обычно не торопятся во время еды? Захочет ли ваша целевая аудитория пойти в ресторан? Сколько денег они готовы заплатить за еду? Доступен ли ваш целевой клиент рано утром, поздно вечером и/или в любое время в течение месяца? Как только вы узнаете ответы на эти вопросы, у вас будет более четкое представление о типе ресторана, которым вы хотите владеть, меню, ценовом диапазоне и даже декоре.

12. Конкуренция

Прежде чем подписывать договор аренды ресторана, важно знать, кто является вашим конкурентом. Обязательно посетите как можно больше ресторанов в этом районе. Посещение конкурентов дает вам возможность определить их сильные и слабые стороны, что дает вам конкурентное преимущество. Ищите предпочтения их клиентов, чтобы вы могли внедрить их в свой ресторан, и узнавайте их неудачи и успехи, чтобы узнать, что делать, а чего не делать.

Совет: Конкурентный анализ следует проводить ежегодно по мере развития конкуренции и тенденций.

13. Бизнес-план

Без подробного, хорошо организованного бизнес-плана вы не сможете воплотить в жизнь мечту о собственном ресторане. Бизнес-план используется для описания всего пути, который вы предпримете, чтобы открыть и управлять рестораном; в нем подробно объясняется, как будет формироваться ресторан и как он будет работать после того, как вы откроете двери.Вы будете использовать свой бизнес-план, чтобы получить финансирование от потенциальных инвесторов для прогнозируемого финансового плана.

Почему открытие ресторана во время пандемии было разумным шагом

Бэби-бум Covid, который многие люди предсказывали в прошлом году, не произошел, но сейчас идет другой вид бэби-бума. Рестораны и предприятия общественного питания рождались во время пандемии со скоростью, которую почти никто не предсказывал год назад, когда столовые по всей территории Соединенных Штатов были закрыты.

Согласно анализу Yelp на конец года, после резкого падения, которое достигло самой низкой точки в апреле прошлого года, количество вакансий восстановилось почти до допандемического уровня. Компания сообщила, что за последние три месяца 2020 года 18 207 ресторанов и предприятий общественного питания были впервые включены в список ее услуг, что всего на 4 процента меньше, чем за тот же период 2019 года. грузовики и пекарни, новые списки даже пошли вверх.

Открытие ресторана в разгар пандемии может показаться столь же опрометчивым, как отправиться в круиз на резиновом плоту посреди норд-оста.Согласно опросу операторов, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов, 17 процентов ресторанов в Соединенных Штатах были закрыты навсегда или на длительный срок к 1 декабря. Многие из них стали жертвами резкого изменения расходов домашних хозяйств на продукты питания, вызванного пандемией. который перенаправлял деньги, которые были использованы для еды вне дома, на продукты, доставку и еду на вынос.

Как ни парадоксально, проблемы, которые убили так много существующих предприятий, способствовали росту ресторанов Covid Baby.В интервью люди, открывшие рестораны во время пандемии, говорят, что то, что они никогда не работали в нормальных условиях, дает им определенные преимущества. Подобно стартапам, конкурирующим с традиционными компаниями, у них могут быть более низкие накладные расходы и способность адаптироваться к меняющейся среде.

«Мы смотрели на это как на прекрасную возможность», — сказала Лейси Ирби, которая «влюбилась» в место для ресторана, которое она планировала открыть, «Дорогая Маргарет», незадолго до того, как вирус проник в ее город, Чикаго.Она отступила. Вместе с шеф-поваром Райаном Броссо она разработала новый бизнес-план и меню, в котором гораздо больше внимания уделялось выносу и доставке.

К тому времени, когда они были готовы снова окунуться в рынок аренды, многие арендодатели были готовы заключать сделки. Помещение в районе Лейквью, где в январе, наконец, открылась «Дорогая Маргарет», намного меньше первоначального, а арендная плата почти на 50 процентов ниже. Аренда требует бесплатной арендной платы в течение нескольких месяцев, за которой следует уменьшенная сумма, которая продлится до тех пор, пока бизнес снова не станет почти нормальным.

Не каждому ресторатору, открывшему новое заведение в прошлом году, посчастливилось найти такого же сговорчивого хозяина. Но, по словам некоторых из них, начало бизнеса после первоначальных закрытий дало им другие преимущества. Это означало, что им не нужно было меняться, что проще на баскетбольной площадке, чем на кухне, где рабочие процессы, бюджеты и инвентарь были разработаны для подачи блюд в переполненной столовой.

Еще один чикагский ресторан, Kasama, прошел последние проверки перед открытием в марте прошлого года, за день до того, как город издал первые приказы о закрытии.Время казалось катастрофическим, но оказалось, что это «лучевая сторона», — сказала Джини Квон, которая разделяет владение и титул шеф-повара со своим мужем Тимом Флоресом.

«Мы не открылись незадолго до этого, поэтому мы смогли адаптироваться к нашей новой модели, которая полностью отличается от того, что мы ожидали», — сказала г-жа Квон.

Эта гибкость помогла, когда завтраки и обеды, которые, как ожидалось, играли незначительную роль в их доходах, взлетели. Днем датские пирожные с ветчиной и сыром и баскские пирожные г-жи Квон привлекали людей из их района, Украинской деревни.Они с мистером Флоресом стали экспертами в приготовлении латте на пару и запоминании имен своих завсегдатаев и любимых кофейных напитков.

«Иногда мне кажется, что люди не осознают, что мы повара», — сказала г-жа Квон.

Как и многие повара в прошлом году, им пришлось адаптировать свои блюда, чтобы они выдержали поездку в коробке с едой на вынос. По их словам, прежде чем добавить блюдо в меню, они дают ему постоять «час или два», а затем пробуют.

Предметы, не прошедшие проверку — блюда из морепродуктов и почти все жареное — отложены до открытия столовой Kasama.Повара не хотели ждать, чтобы подавать люмпию, поэтому они протестировали каждую обертку люмпии на рынке, пока не нашли ту, которая сохранила свой хруст. Чтобы сохранить еду теплой, они обратились к таким идеям, как упаковка утиных пельменей, подобных тем, которые раньше готовила мать мистера Флореса, в изолированном контейнере с горячим грибным бульоном. Пельмени остывают в пути, но бульон их разогревает.

Во время подготовки ресторана к открытию и в течение первых нескольких месяцев работы клиенты получают первое впечатление о том, что он предлагает.Их может быть трудно поколебать, и это одна из причин, по которой коррекция курса позже не всегда увенчалась успехом.

Многие из ресторанов Covid Baby, тем не менее, всегда были известны своим клиентам как полезная услуга, которая помогает им кормить свои семьи, а не как шумное и многолюдное место, которое они могут посетить в один прекрасный день, когда бронирование не забронировано за несколько недель. Это дает стартапам ценную степень гибкости.

Для Лии и Луизы, модного музыкального заведения в Шарлотте, Северная Каролина., откладывание их открытия до июня прошлого года означало, что клиенты никогда не привязывались к первоначальной теме — «маленькие тарелки южной еды через долину реки Миссисипи», по словам шеф-повара Грега Кольера, выросшего в Мемфисе. Как оказалось, в условиях пандемии маленькие тарелки не в моде.

Бутерброды с курицей.

Мистер Коллиер не включил сэндвич с курицей в первый вариант своего меню. Он придумал один после открытия, исходя из теории, что люди с ограниченным бюджетом могут охотнее хвататься за него, чем за некоторые из более необычных блюд, которые он готовил.Он был прав.

«Вероятно, мы продаем 700 штук в месяц, — сказал он, — а следующим самым продаваемым товаром будет, вероятно, 350 штук».

Бутерброд помог сохранить бизнес на плаву. Тем не менее, г-н Кольер испытывает смешанные чувства по этому поводу.

«Я не хочу, чтобы у меня сложилось впечатление, что это что-то, что мы вместе устроили посреди ночи на выпивке», — сказал он. «Это хороший сэндвич с курицей. Но я действительно хочу готовить блюда, которые рассказывают нашу историю и что-то говорят о том, кто я есть, а сэндвич с курицей на самом деле не таков.Но что есть, то есть.»

Позволить клиентам вести бизнес часто требовало от ресторанов принятия более чем одного способа ведения бизнеса. Новые предприятия без старых привычек и здесь имели преимущество.

NiHao в Балтиморе открылся в июле китайским меню, включающим несколько адаптаций сычуаньских блюд, которые сделали шеф-повара Питера Чанга культовой звездой. Г-н Чанг владеет рестораном вместе со своей женой Лизой; его дочь Лидия; и Пичет Онг, плодовитый шеф-повар и новатор в области выпечки.

С самого начала NiHao принимала заказы по телефону и через свой веб-сайт. Затем было добавлено несколько внешних приложений для доставки. Г-н Онг создал учетную запись в Instagram, которая должна была быть скорее образовательной, чем коммерческой; он рассказывал истории о китайской культуре и кухне. Однако он стал каналом обслуживания клиентов, поскольку люди начали отправлять прямые сообщения, спрашивая о специальных предложениях или пытаясь разместить заказы.

NiHao также начал экспериментировать с приложением для обмена сообщениями на китайском языке WeChat.Платформа помогла ресторану связаться с местным китайско-американским сообществом, размер и аппетит которого удивили владельцев.

Клиенты, говорящие по-китайски, которым было неудобно сидеть внутри после того, как NiHao возобновил обеды в помещении в сентябре, могли использовать WeChat для покупки наборов еды. Это группы блюд, от закусок до одного из десертов г-на Онга, которые работали вместе и могли накормить семью. Комментарии на платформе помогли поварам написать подробные инструкции по разогреву, которые теперь находятся внутри упаковки.

«Они говорили вам: «Это плохо нагревается» или «Мне было тяжело, потому что у меня дома не было достаточно большой кастрюли», — сказал г-н Онг.

Операторы ресторанов Covid Baby рассчитывают сохранить многие из своих приспособлений к пандемии, как только вирус будет взят под контроль. По словам владельцев, QR-коды, эти наборы крошечных квадратов, которые направят ваш телефон в онлайн-меню, станут постоянными атрибутами NiHao и Leah & Louise.

Наиболее существенным изменением может стать внимание к приготовлению блюд на вынос, которые не только будут хорошо храниться, но и могут передать что-то из чутья и стиля, которые обычно можно найти только в обеденном зале ресторана.

«С одной стороны, это просто», — сказал г-н Онг о движении к более изысканной кухне на вынос. «Но с другой точки зрения, это довольно революционно. Это направление, в котором движется большая часть предприятий общественного питания — приготовление. Вы все еще можете сохранить истинную целостность вкусов и подачи, изменив структуру упаковки».

Г-н Коллиер, его жена и деловой партнер Субрина ожидают, что отныне заказы на вынос будут играть важную роль в их компании. Например, они намерены иметь отдельные окна для выноса или отдельные входы в любые будущие рестораны, которые они откроют.«Мы обнаружили, что есть более дорогой способ доставки еды на вынос», — сказала миссис Коллиер.

Кольеры говорят, что у них также будут большие открытые террасы. Пара даже планирует купить больше отдельных обеденных палаток, что является одним из способов, которым они надеются «защитить от пандемии» свою группу ресторанов.

Еще одна инновация, связанная с пандемией, которая останется в Leah & Louise, — чаша для риса. Подается с сезонными овощами, полевым горошком и заправкой, его цена указана в меню как «$PWYC» — платите, сколько можете.Colliers — чернокожие рестораторы, ведущие бизнес в основном черном районе, где многие жители в какой-то момент в прошлом году остались без работы. «Мы хотели, чтобы люди, у которых есть всего 5 долларов на обед, пришли и чувствовали себя желанными гостями», — сказала миссис Коллиер.

Не каждый начинающий владелец считает вынос спасением ресторанного бизнеса. Во время пандемии Андреас Кутсудакис-младший, юрист по гостиничному бизнесу, стал владельцем закусочной Tribeca’s Kitchen на Манхэттене. Доставка и еда на вынос приносили около 30 000 долларов в неделю.Он отключил их и закрыл кухню на несколько месяцев. Когда он снова открылся в июле, у него было новое меню с блюдами, которые вам нужно было съесть в ресторане, например, осьминог на гриле с сальсой верде из паприки.

«Потому что миру нужна человеческая связь», — сказал он. «Если вы устраните это, гостеприимство перестанет быть актуальной отраслью. У него нет возможности касаться жизней. Это просто продукт, который вы выкачиваете».

Г-н Кутсудакис унаследовал ресторан после того, как его основатель и владелец умер от Covid 27 марта.Его звали Андреас Кутсудакис-старший.

«Это сокрушило меня, просто сравняло с землей», — сказал г-н Кутсудакис о смерти своего отца. «Единственное место, где я мог быть свободным, — это магазин».

Он шел в пустую закусочную и сидел в тишине. Даже при включенном свете это была неяркая комната с панелями, черными столешницами, бордовыми кабинками, столами из темного дерева и коричневой плиткой на полу, похожей на дерево. В одиночестве он размышлял о том, что построил его отец, придумывая способы, которыми он мог бы чтить это, создавая ресторан, который был бы новым во всех отношениях, кроме названия и адреса.

Когда его отец основал Tribeca’s Kitchen в 2014 году, это была одна из немногих закусочных в городе, предлагающая органические продукты. Г-н Кутсудакис решил удвоить ставку, наняв поваров с опытом работы в сфере изысканной кухни и попросив их использовать еще больше свежих органических ингредиентов, чем раньше. Морозильная камера, в которой хранились готовые к жарке палочки моцареллы и крылышки Баффало, превратилась в холодильник.

Последним кусочком головоломки был интерьер. «Дизайн на 100 процентов является ответом на Covid», — сказал он.«Там много проблем с психическим здоровьем. Люди одиноки, у них нет выхода».

Мистер Кутсудакис убрал все темные материалы, заменив их более яркими и веселыми. Он надеялся, что отраженный свет и менее загроможденный вид сделают клиентов счастливыми, как когда-то гостеприимство его отца.

«Должны быть солнце, жизнь и будущее», — сказал он.

Разработка стратегии развития бизнеса для вашего ресторана

Независимо от того, думаете ли вы об изменении модели обслуживания в соответствии с предпочтениями гостей в эпоху COVID, о внедрении программы лояльности для расширения бизнеса с существующими гостями или обдумываете проведение мероприятий на месте, чтобы задействовать экономику впечатлений, вам нужна стратегия развития бизнеса. .

Но чтобы построить новую стратегию и получить желаемые результаты, вам нужно рассматривать свой ресторан в целом: ваши операции, ваш персонал, ваши маркетинговые усилия — все.

Развитие ресторана.

Если вы думаете о том, чтобы что-то изменить, одна или несколько из этих стратегий могут помочь вам повысить эффективность ресторана и стимулировать рост.

  • Предлагайте онлайн-заказы, чтобы предоставить гостям больше возможностей, увеличить средний чек и расширить базу данных гостей.
  • Сотрудничайте со сторонней платформой доставки без комиссии, чтобы привлечь новых клиентов, создать дополнительные заказы и решить логистические проблемы доставки.
  • Внедряйте экологически безопасные меры, чтобы повысить устойчивость и привлечь новых гостей.
  • Разработайте новые пункты меню на любой вкус.
  • Измените свою модель обслуживания или добавьте режимы обслуживания, такие как обед на свежем воздухе, самовывоз или доставка, чтобы предоставить гостям больше возможностей.
  • Внедрите программу лояльности для поощрения повторных посещений, удержания клиентов и привлечения гостей.
  • Проводите живые мероприятия, такие как дегустации вин, кулинарные мастер-классы или встречи шеф-поваров, чтобы укрепить отношения с гостями.

Определение наилучшей стратегии развития бизнеса.

Как узнать, какая стратегия подходит для вашего ресторана? Подумайте о своем ресторане, посетителях вашего ресторана, своем рынке и своем мышлении. Затем задайте себе три ключевых вопроса.

Чего хотят ваши клиенты?

Вкладывайтесь в усилия, которые оценят ваши гости и заставят их приходить в вашу столовую.Собирайте отзывы с помощью личного общения, опросов и онлайн-обзоров, а затем анализируйте их, чтобы найти возможности и принять взвешенные решения.

Если ваши гости регулярно жалуются на отсутствие у вас услуг по доставке или онлайн-заказу, пришло время подумать о решении, соответствующем их потребностям. Если ваши гости постоянно хвалят ваших поваров, это может открыть дверь для личных кулинарных демонстраций, которые подарят вашим гостям уникальные впечатления.

Как только вы поймете, чего хотят ваши гости, вы сможете придумать, как им это дать.

Что делают конкуренты?

Взгляните на своих конкурентов. Что они делают, что работает? Что они продвигают? Как они выделяются? Какие инструменты они используют?

Имея четкое представление о том, кто является вашими конкурентами и что они делают (или не делают), вы можете предлагать продукты и услуги, которые помогут вашему ресторану выделиться и удовлетворить потребности вашего рынка.

Что наиболее жизнеспособно?

Некоторые стратегии просто не подходят для вашего ресторана.И вы поймете это только через честное, ясное размышление.

Служба доставки может быть привлекательной, но готовы ли вы создать эту службу внутри компании или готовы передать логистику стороннему поставщику? Если вы перейдете от модели полного обслуживания к модели fast-casual, будут ли ваши официанты, привыкшие получать чаевые за столом, сопровождать вас в приключениях? Переход на устойчивую упаковку — благородная цель и мера, которая может найти отклик у клиентов, заботящихся об окружающей среде, но сможете ли вы обеспечить надежность и экономичность такой упаковки?

Прежде чем приступить к какой-либо стратегии, подумайте о своем пространстве, команде, ресурсах и финансах.

Претворение вашей стратегии в жизнь.

Узнав потребности гостей, изучив конкурентов и проверив свои возможности, вы можете спланировать и реализовать стратегию, чтобы удовлетворить гостей, увеличить доход и повысить эффективность.

Шаг 1: Создайте план игры.

Составьте план игры, включающий бюджет, сроки и определенные действия, включая обучение, маркетинг, тестирование и настройку. Без плана вашим инвестициям будет сложно полностью реализовать свой потенциал.

Шаг 2: Используйте технические инструменты.

Ресторанная техника может стать мощным союзником в реализации выбранной вами стратегии. Например, различные технические инструменты могут помочь вам беспрепятственно внедрить онлайн-заказы, лояльность и бронирование.

Шаг 3: Повышение.

Когда вы представляете новое деловое предложение, расскажите об этом людям. Рассылайте рассылки по электронной почте и обновления в социальных сетях, запускайте целевую цифровую рекламу или создавайте специальные предложения, чтобы побудить людей попробовать ваши новые предложения. Например, вы можете предложить 20% скидку на первый онлайн-заказ гостя или бесплатный десерт, если он присоединится к вашей программе лояльности.

Вы также можете участвовать в общественных или местных мероприятиях, чтобы рассказать о новых функциях. Однако не просто рассказывайте гостям об этой функции в рекламной кампании вашего ресторана — покажите им преимущества, которые она дает, такие как удобство, экономия средств или улучшение качества обслуживания.

Шаг 4: Слушайте, оценивайте и настраивайте.

Любая новая попытка потребует некоторой настройки для оптимизации результатов. Прислушайтесь к тому, что ваши гости говорят в социальных сетях, в онлайн-отзывах и во время их визитов.Поговорите со своими сотрудниками о любых проблемах, связанных с новыми инициативами. Оцените данные и оцените, как вы можете улучшить свою стратегию.

Высвобождение новой стратегии развития бизнеса подчеркивает вашу готовность развиваться, расти и совершенствовать свой ресторан. Сочетая тщательное размышление о вашем ресторане, ваших клиентах и ​​вашем рынке с определенным планом, вы можете быть на пути к расширению своей клиентской базы, выделению вашего ресторана и увеличению вашей прибыли.

Как стать владельцем ресторанного бизнеса | Малый бизнес

Владение рестораном кажется идеальным бизнесом для тех, кто любит готовить. Однако успешный ресторанный бизнес зависит не только от любви к еде и кулинарии. Ресторан — это бизнес, который должен оставаться открытым в определенные часы, предлагать блюда неизменного качества и получать постоянную прибыль. Несмотря на эти препятствия, владение рестораном может быть захватывающим и даже прибыльным, если вы подходите к нему с реалистичными ожиданиями и постоянно совершенствуете свои навыки и свои предложения.

Еда

  1. Успешные рестораны — это прежде всего еда. В вашем ресторане должна быть основная группа рецептов, которые понравятся вашим клиентам и могут быть приготовлены кухонным персоналом. Вы также можете предлагать сменные специальные предложения, которые обеспечивают разнообразие как для ваших сотрудников, так и для ваших клиентов. Ингредиенты должны быть доступны по цене и приобретаться в количествах, которые вы можете использовать достаточно быстро, чтобы сохранить свежесть, но не настолько быстро, чтобы они закончились.

The Dining Experience

  1. Если бы рестораны просто предлагали еду, они ничем не отличались бы от бакалейных лавок или гастрономов.Как владелец ресторана, вы также должны обеспечить достаточно хорошее питание, чтобы выманить клиентов из дома. Декор должен быть теплым и привлекательным, сиденья должны быть удобными, а музыка и освещение должны усиливать впечатление от еды, не отвлекая от нее. Официанты должны быть внимательными и вежливыми, готовыми и способными удовлетворить потребности клиентов, не будучи навязчивыми.

Отслеживание денег

  1. Как владелец ресторана, вы должны разработать и поддерживать концепцию, которая приносит достаточно средств для оплаты счетов, а также вы должны вести точный и актуальный учет денежных средств, поступающих и исходящих из вашего заведения, таких как записи о продажах и квитанции о покупках.Эти записи необходимы для целей налогообложения, и они также предоставляют важную информацию о том, достигаете ли вы своих финансовых целей или тратите слишком много на ингредиенты, рабочую силу, рекламу или аренду.

Как рассказать о себе

  1. Независимо от того, насколько хороша ваша еда, вы не добьетесь успеха как владелец ресторана, если не сообщите потенциальным клиентам, кто вы и что вы предлагаете. Хотя печатная реклама редко является выгодным вложением для рестораторов, существует множество менее затратных подходов к маркетингу, таких как ведение блога, вознаграждение постоянных клиентов за рекомендации и реализация программ аффилированного маркетинга с компаниями-единомышленниками.Четкие и заметные вывески также могут быть важной маркетинговой стратегией, четко сообщая о вашей концепции и привлекая посетителей.

18 типов открываемых ресторанов

Существует так много различных типов ресторанов, концепций и вариантов питания, которые вы можете рассмотреть. Скорее всего, вы испытали несколько из них, не зная, что у каждого из них есть свои уникальные характеристики. Прежде чем вы начнете печатать свои меню и начинать готовить, вам нужно будет иметь представление о том, какой ресторан вы хотите открыть.

Вариантов множество, и все зависит от вашего видения ресторана. Вы хотите быстро заработать деньги, вы хотите привнести изысканные блюда в этот район? Подойдет ли вам покупка франшизы или вы предпочтете создать свой уникальный ресторан с нуля? В этой статье мы расскажем о некоторых популярных типах ресторанов и о том, что отличает их от других .



Ресторанная индустрия в Соединенных Штатах

По данным Национальной ассоциации ресторанов, в прошлом году, несмотря на пандемию, в США была бурная ресторанная индустрия.Продажи в ресторанной индустрии достигли 659 миллиардов долларов, и в ней работало около 12,5 миллионов американцев. В большинстве ресторанов (девять из десяти) работает менее 50 сотрудников, при этом семь из десяти ресторанов являются моноблоками.

18 Различные типы ресторанов для вашего бизнеса

Вообще говоря, типы ресторанов можно разделить на несколько категорий. Это может быть сеть ресторанов, независимый ресторан или франшиза. Ниже мы предоставим вам несколько популярных типов ресторанов, доступных в США.S.:

1. Современные рестораны с непринужденной обстановкой

Современные рестораны с непринужденной обстановкой популярны, поскольку они предлагают модную и более непринужденную атмосферу. Современную концепцию ресторана с неформальной обстановкой можно отличить по фирменным блюдам, креативному барному меню и уникальному декору. Здесь клиенты обслуживаются за своим столом и часто попадают где-то между ресторанами высокой кухни и ресторанами быстрого питания как по ценам, так и по одежде. Некоторые примеры ресторанов с непринужденной атмосферой включают Applebee’s, Olive Garden и Buffalo Wild Wings.

2. Ресторан быстрого питания

Рестораны быстрого питания, вероятно, являются наиболее известным типом ресторанов в Америке. Основная причина популярности заведений быстрого питания заключается в том, что они предлагают удобство. Рестораны быстрого питания могут быстро выполнять заказы. И это облегчает жизнь тем, у кого нет времени ждать своей еды. Еще одна причина, по которой они так популярны, заключается в том, что рестораны быстрого питания недороги. Ресторан быстрого питания может иметь сквозной проезд для быстрого и удобного обслуживания клиентов.И некоторые из этих сетей идут еще дальше и открыты круглосуточно и без выходных или, по крайней мере, доступны поздно ночью.

Франшизы, которые завоевали лояльных поклонников благодаря своей работе на вынос, доставке и ресторанам быстрого питания, включают:

3. Рестораны быстрого обслуживания

Рестораны быстрого обслуживания — это типы ресторанов, которые занимают нишу между ресторанами быстрого обслуживания и ресторанами с неформальной обстановкой. Эти рестораны обычно предлагают обслуживание за стойкой вместо обслуживания стола с одноразовой посудой и столовыми приборами. Их можно охарактеризовать как использующие высококачественные ингредиенты, предлагающие свежие блюда на заказ, полезные для здоровья варианты, высококлассный декор и возможность доставки еды на вынос.И часто подают бутерброды, гамбургеры, буррито и салаты.

4. Рестораны высокой кухни

Ресторан высокой кухни относится к высококлассным заведениям, где еда, напитки и обслуживание дороже, чем в других заведениях. Часто завсегдатаи посещают их по особым случаям, таким как свадьба, юбилеи или дни рождения. В некоторых случаях клиенты столовой приводили деловых гостей и списывали стоимость обеда как деловые расходы. Рестораны изысканной кухни могут потребовать, чтобы посетители одевались в соответствии с их дресс-кодом и предлагали вино и напитки для полки.

5. Brasserie

Brasserie построены по модели сидячих ресторанов и обычно предлагают широкий выбор блюд с пивом или сидром. Они открыты каждый день недели и предлагают одно и то же меню в течение всего дня, в основном стейки, морепродукты и другие классические блюда.

6. Интернет-рестораны только с доставкой

Интернет-рестораны, работающие только на доставку, работают строго по бизнес-модели служб доставки. Здесь блюда готовятся на кухне, а обслуживание на месте отсутствует. Вместо этого заказы принимаются онлайн и доставляются клиентам.

7. Ресторан семейного типа

Рестораны семейного типа выросли из ресторана в стиле кофейни и предлагают обслуживание за столиками. Эти заведения часто расположены в пригородах или в пределах легкой досягаемости от них, они неформальны, с простым меню и обслуживанием, рассчитанным на семьи. Они предлагают обслуживание у стола, предлагают многоразовую посуду, а меню часто имеет умеренные цены. Некоторые из этих закусочных предлагают вино и пиво, но в большинстве не подают алкогольные напитки.

8. Кафетерий

Кафетерии предлагают питание с минимальным обслуживанием официантами или без них. И часто находится в таких учреждениях, как офисные здания или школы.

9. Drive-In

Рестораны Drive-in позволяют заказывать еду на стойке и подавать ее в пакете с собой. Эти рестораны имеют сквозной проезд для быстрого и удобного обслуживания клиентов.

10. Фуд-трак

Фудтрак — это ресторан на колесах, который предлагает блюда по умеренным ценам и предлагает приготовленные на заказ блюда из кухни внутри автомобиля.Грузовики с едой могут предложить услуги прилавка, специализирующиеся на таких продуктах, как барбекю, хот-доги, сэндвичи, тако и мороженое. Фургончики с едой могут стать отличной инвестицией, поскольку вам нужно купить только небольшой фургон с едой вместо большого помещения из кирпича и раствора. Они также могут предлагать китайский, индийский и тайский языки, а также часто перемещаются с места на место, чтобы добраться до клиентов, таких как офисы, рынки или мероприятия. С точки зрения рабочей силы, для грузовиков с едой потребуется скудная рабочая сила, что поможет сократить затраты на рабочую силу.

11.

Кафе и бистро

Кафе обслуживают посетителей, предлагая горячие напитки с легкими закусками, включая выпечку, салаты и бутерброды. Бистро предлагают посетителям комплексные обеды, в том числе пироги, рагу и тушеное мясо.

12. Рестораны Cavery

Рестораны Cavery предлагают посетителям вареное мясо, свеженарезанное, а в некоторых случаях они предлагают неограниченное количество порций по фиксированной цене. Они обычно проводятся в выходные дни, чтобы обслужить большое количество людей. Это заведения столового обслуживания, где мясные блюда сопровождаются картофелем, фаршем, овощами, подливами и соусами.

13. Специализированные закусочные

Это заведения с ограниченным обслуживанием, предлагающие фирменные закуски или безалкогольные напитки, которые потребляются на месте. К ним относятся магазины рогаликов, кафе, магазины пончиков, кафе-мороженое, бары с соками и магазины смузи.

14. Буфеты

Рестораны-буфеты предлагают широкий выбор блюд по фиксированной цене на человека. В таких заведениях клиенты будут обслуживать себя, выбирая из набора блюд, разложенных на барной стойке или ряду столов.Рестораны, также называемые ресторанами «все, что вы можете съесть», посетители могут наполнять свои тарелки столько раз, сколько захотят.

15. Ресторан «Приготовься»

Рестораны, в которых либо подают сами, либо подают с прилавка и оплачивают перед едой.

16. Бары и пабы

Бары и пабы (часто используемые в Соединенном Королевстве) являются лицензированными заведениями, в которых в основном подают алкогольные напитки и некоторые закуски. Это одни из самых прибыльных типов ресторанов, поскольку они предлагают посетителям непринужденную обеденную атмосферу, чтобы расслабиться и наверстать упущенное.И они также предлагают небольшие развлечения, такие как дартс, бильярд, видеоигры и музыкальные автоматы.

17. Ресторан Pop Up

Это заведения общественного питания, которые открыты в течение ограниченного периода времени в определенных местах. Временный ресторан предлагает обслуживание за стойкой или за столом и используется шеф-поварами и предпринимателями для проверки меню и блюд, прежде чем они берут на себя обязательство открыть полноценный ресторан.

18. Спорт-бар

Спорт-бары предлагают посетителям удобные места, где можно поесть, выпить и пообщаться во время просмотра спортивных передач по телевидению.В таких ресторанах царит атмосфера, в которой клиенты могут расслабиться во время просмотра спортивного события, поэтому в ресторане установлено несколько телевизоров. Они обслуживают столы, а также проводят специальные акции, выступления местных спортивных знаменитостей, розыгрыши подарков и другие мероприятия, которые могут привлечь любителей спорта.

Как правильно выбрать тип ресторана для открытия

Чтобы начать свой ресторанный бизнес, вам сначала нужно выбрать концепцию. Ваша концепция ресторана должна включать в себя тип ресторанов, которые вы хотите открыть, стиль кухни, обслуживание и, конечно же, источник финансирования, который вы хотите привлечь для открытия бизнеса.

Местный конкурс

Важно, чтобы вы развивали свою собственную нишу в своем районе, предлагая уникальные гастрономические впечатления. Это будет означать, что вам нужно будет выделиться среди конкурентов, основываясь на предлагаемой кухне, обслуживании, ценах, удобной мебели и более стильном, чем у конкурентов. Что касается конкуренции, у вас есть два типа завершения прямой и косвенной конкуренции. Прямые конкуренты — это те, кто предлагает аналогичную цену, атмосферу, кухню и стиль обслуживания.В то время как косвенные конкуренты не предлагают ту же еду, что и вы, но ориентируются на ваших клиентов в отношении местоположения и цен.

Тип еды, которую вы хотели бы подать

Создание меню — следующий шаг в процессе открытия вашего ресторана. Вам нужно будет выбрать, какие пункты меню будут популярны у посетителей. Еда, которую вы подаете, будет определять тип оборудования, которое вам понадобится, и навыки, которые вам потребуются от вашего персонала.

Цена в пунктах

Чтобы определить цену в вашем меню, вам необходимо учитывать демографические данные потребителей, эксплуатационные расходы, конкуренцию и ваши приемлемые стандарты.Если вы решите брать больше, чем ваши конкуренты, убедитесь, что вы установили точку отличия с точки зрения качества еды, атмосферы, обслуживания, методов приготовления и других аспектов, чтобы оправдать цену.

Дыра на рынке

Успех любого предприятия заключается в вашей способности использовать неудовлетворенный спрос на рынке, а также типы ресторанов в этом районе. Ваш ресторан должен определить, в чем заключается дыра на рынке, и как вы можете работать над ее устранением.

Ваш целевой клиент

Вы также должны учитывать свои демографические данные.Например, если вы находитесь в студенческом городке, меню вашего ресторана должно быть адаптировано для клиентов студенческого возраста и может отдавать предпочтение фаст-фуду и недорогим продуктам. Если вы находитесь в деловом районе, вашей нишей может стать ресторан быстрого питания или ресторан высокой кухни.

Ресторанный опыт

Рестораны — это больше, чем просто еда и обслуживание, это опыт, который они дарят посетителям. Начните с того, что убедитесь, что ваше заведение чистое, имеет привлекательную обстановку, соответствующую теме вашего ресторана, и что ваши посетители покидают ваше заведение на 100% довольными.

Как вы хотите подать свои блюда

Презентация ваших блюд может повысить ценность вашего заведения. Убедитесь, что вы также уделяете внимание эстетике блюд, правильно сервируя их, предоставляя подходящую посуду, гарниры и украшая их соответствующим образом.

Продукты питания

В вашем меню должно быть достаточно вариантов для ваших клиентов. Вы можете не только предлагать блюда по ценам, но и включать в себя полезные для здоровья варианты. Подумайте о своем ресторане с точки зрения клиентов и постарайтесь включить в него блюда, которые они могут ожидать, получить от них удовольствие и вернуться за новыми.

Качество ваших ингредиентов

Качественные ингредиенты — залог вкусной еды. Пищевые ингредиенты улучшаются на основе их свежести и естественной природы, которые лучшие из них приносят к столу. Если вы используете не самые лучшие ингредиенты, вы рискуете получить посредственные блюда, которые не соответствуют их истинному вкусовому потенциалу.

Самый популярный тип ресторанов?

Некоторые из самых популярных типов ресторанов включают пиццерии, итальянские, китайские, гамбургеры, барбекю, морепродукты, стейк-хаусы и сэндвичи.

Каковы основные факторы, характеризующие ресторан?

Рестораны можно разделить на категории в зависимости от того, являются ли они сетевыми, независимыми или франчайзинговыми ресторанами.

Сколько существует различных типов ресторанов?

Существует множество различных типов ресторанов, основанных на обслуживании, предложении меню, ценах, клиентуре и уникальности. По совокупности этих факторов их можно в общих чертах охарактеризовать как быстрое обслуживание, сети быстрого питания, фаст-кэжуал, семейный стиль, кэжуал, изысканная кухня, фирменные и другие.

Изображение: Depositphotos


Подробнее в: Разработка идеи, Ресторанный бизнес

9 Бизнес-идеи для небольших ресторанов

Небольшие рестораны дают операторам возможность сократить лишнее и накладные расходы, сосредоточившись на подаче отличного продукта. Шеф-повара могут проявить свое кулинарное творчество, меньше отвлекаясь и имея больше свободы.

Но мотивация исходит не только от оператора; Концепции малого ресторанного бизнеса отвечают потребительскому спросу.То, как клиенты взаимодействуют с ресторанами, улучшилось. Например, потребность в доставке привела к появлению сервисов на основе приложений, таких как Grubhub и Uber Eats. И хотя многие люди по-прежнему ходят куда-нибудь поесть, новые тенденции в питании свидетельствуют о том, что они делают это по-другому.

Вот девять концепций ресторанов меньшего размера, требующих относительно низких начальных затрат, плюсы и минусы каждой из них. И, независимо от того, какой тип концепции ресторана вы выберете, обязательно ознакомьтесь с этим удобным контрольным списком для открытия ресторана.

Продовольственный грузовик или прицеп

Немногие концепции продуктов питания и напитков могут быть такими же веселыми и свободными, как фудтрак, или столь же привлекательными для начинающего шеф-повара с меню, которым можно поделиться, который не совсем готов инвестировать в ресторан с полным спектром услуг или не хочет этого.

Плюсы: фургон с едой может производить небольшое целенаправленное меню для высокой эффективности. Он может перемещаться с места на место, обслуживая несколько районов и областей. Креативные повара могут постоянно развивать меню. Владельцы могут воспользоваться возможностью подавать еду на месте во время мероприятий.

Минусы: может быть трудно получить финансирование. Правила и постановления могут быть неблагоприятными для грузовиков с едой, в зависимости от города. Поклонникам грузовика, возможно, придется выяснить, где грузовик работает в данный день.

Киоск в продуктовом зале

Фуд-холл объединяет несколько концепций небольших ресторанов под одной крышей, предлагая разнообразные варианты питания в стиле киоска. Местные, ремесленные концепции меню являются отличительной чертой отдельных ресторанов в фуд-холлах.

Плюсы: Фуд-холлы могут похвастаться общей атмосферой, быстрым обслуживанием и простотой приема пищи для клиентов.

Минусы: По крайней мере, некоторые в отрасли говорят, что фуд-холлы уже не так модны, как раньше.

Небольшое бистро или кафе

Думайте о кофе. В то время как некоторые кофейные предприятия могут следовать другим моделям из этого списка (автомобиль, самовывоз или киоск), небольшое бистро или кафе — это скорее сидячий ресторан с ограниченным меню, которое также предлагает клиентам возможность взять что-нибудь с собой.

Плюсы: кофе по-прежнему популярен среди американских потребителей, поэтому спрос на него остается высоким.

Минусы: может быть не таким быстрым и удобным для клиентов, как некоторые другие концепции небольших ресторанов, и самые успешные небольшие кафе или бистро обычно находятся в районах с интенсивным пешеходным движением.

Временный ресторан

Потомок клубов ужина, популяризировавшихся в 1930-х годах, всплывающий ресторан может быть веселым и захватывающим способом для поваров охватить новую демографическую группу.Всплывающее окно также может быть хорошей отправной точкой для привлечения интереса потенциальных инвесторов и потребителей на пути к созданию более солидного ресторана.

Плюсы: Ограниченное меню большинства всплывающих окон делает их эффективными, и они являются отличным способом создать волнение и продать концепцию шеф-повара или ресторана.

Минусы: Будь то день или неделя, посещение существующего ресторана или подготовка к сбору средств, всплывающее окно, как правило, является разовым мероприятием — не обязательно жизнеспособным вариантом для предпринимателя, ищущего более долгосрочную перспективу. инвестиции (если за этим не последует полноценное открытие ресторана).

Закусочная

Из всех идей ресторана в этом списке снэк-бар, пожалуй, наименее ресторанный. Снэк-бар — это прилавок с едой, где продаются закуски, напитки и другие легкие блюда из меню. В некоторых из них могут быть готовые продукты, приготовленные в другом месте и принесенные для продажи в течение дня, в то время как у других может быть ограниченное кухонное оборудование для приготовления гамбургеров, хот-догов и тому подобного.

Плюсы: снэк-бар — отличный вариант в рамках более крупной операции, например, в качестве места для перекуса у бассейна в отеле.

Минусы: даже в сфере небольших ресторанчиков большинство предпринимателей мечтают о большем, чем закусочная.

Призрачный ресторан

В связи с ростом популярности доставки еды из ресторанов, которая, по прогнозам, в период с 2018 по 2023 год увеличится в три раза по сравнению с объемом продаж в ресторане, концепция ресторана-призрака может быть привлекательной. Столовой нет; все заказы доставлены.

Плюсы: Затраты очень низки с точки зрения физических аспектов, нужна только коммерческая кухня, а для кухни-призрака нужны только повара и менеджмент.Некоторые могут пользоваться общей кухней.

Минусы: Продвижение и маркетинг могут создать или разрушить ресторан-призрак, поскольку нет витрины.

Крошечный ресторан изысканной кухни

Этот тип закусочной не такой дешевый, как другие в этом списке, но в сфере изысканных блюд это гораздо меньшие инвестиции, условно говоря, из-за небольшой площади. Вот несколько примеров очень, очень маленьких ресторанов высокой кухни.

Плюсы: небольшая занимаемая площадь означает гораздо меньшую арендную плату и накладные расходы.Это почти как постоянное всплывающее окно.

Минусы: Поскольку кухня, как правило, более высокого класса, чем в других типах небольших ресторанов в этом списке, ингредиенты, декор и талант могут привести к увеличению накладных расходов.

Фастфуд

Фаст-фуд не нуждается в представлении. Это быстро, эффективно и надежно. Эти рестораны делают большой бизнес с окнами для проезда и простым интерьером.

Плюсы: Очень удобно для клиентов, которым даже не нужно выходить из машины, как в фургоне с едой или в другом ресторане, что является уникальным преимуществом для спешащих пассажиров.И большинство ресторанов быстрого питания являются частью франчайзинговой системы, что делает работу упорядоченной, эффективной и прибыльной.

Минусы: Рестораны быстрого питания предлагают плохую атмосферу для обеда; это больше о том, чтобы взять еду на вынос. Еда более низкого качества, что также дает меньше впечатлений. Кроме того, стоимость открытия некоторых из самых востребованных франчайзинговых брендов быстрого питания может превышать 1 миллион долларов.

Быстрый Повседневный

Фаст-кэжуал лучше всего можно описать как нечто среднее между фаст-фудом и повседневным питанием.Еда и напитки, как правило, более высокого качества, чем в фаст-фуде. Процесс заказа очень похож на процесс заказа в ресторане быстрого питания, из меню на стойке, но в ресторанах быстрого питания часто нет окна для проезда.

Интерьер и атмосфера внутри чуть более высококлассные, чем в фаст-фуде, с удобными креслами и более мягким освещением.

Плюсы: Сектор фаст-кэжуал находится на подъеме в течение нескольких лет и продолжает лидировать в росте ресторанной индустрии.Затраты на запуск относительно низкие и сопоставимы с некоторыми брендами быстрого питания. А с большинством фаст-кэжуал-франчайзинговых брендов владельцы франшиз могут рассчитывать на руководство и поддержку со стороны франчайзера как во время запуска, так и в ходе текущей деятельности.

Технологическая эволюция улучшает бизнес для брендов ресторанов быстрого питания, таких как Wayback Burgers, у которых есть приложение для клиентов и недавно представлен компактный электрический автомобиль доставки, который готовит гамбургеры на заказ на месте с помощью мобильной кухни.

Минусы: не всегда удобно для клиентов из-за отсутствия окна для проезда, хотя клиенты обычно предпочитают более качественный продукт удобству проезда.

Wayback Burgers — это быстрорастущий, быстро развивающийся бренд с небольшой площадью и большим потенциалом роста. Команда, стоящая за брендом, усердно работает над тем, чтобы найти для франчайзи инновационные способы увеличения доходов и повышения качества обслуживания клиентов.

Узнать сейчас

.

Check Also

Прибыльный малый бизнес 2018: Самый прибыльный бизнес: ТОП-25 идей для предпринимателей

Содержание Самый прибыльный бизнес в России на 2018 год — Инвестиции семейного офисаЭксперты подсчитали самый …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.